キャベツの特徴や栄養・食べ方・ カロリー

キャベツの特徴

キャベツキャベツは、ヨーロッパが原産であり、古代ギリシャ・ローマ時代から食べられている最古の野菜の一つになります。
その時代のキャベツは今のように丸くはなく、葉は一枚ずつ立ちケールのように肉厚でしたが、栽培の長い歴史の中で、現在のように丸く結球したものが生まれています。
日本には江戸時代に伝わり、最初は観賞用としての野菜だったのですが、明治時代以降栽培されるようになりました。

キャベツは周年流通していますが、春に出まわる春キャベツ・冷涼地で栽培される夏キャベツ・寒玉ともいわれる冬キャベツに分けられています。
春キャベツは、内部まで黄緑色を帯びてみずみずしくやわらかいので、生食に向いていて、浅漬けやスープの具などにすると美味しいです。
冬キャベツは、加熱してもくずれず、甘みが増して風味がでるので、煮込み料理に向いています。
ふんわりとみずみすしい春キャベツと、加熱すると甘みが増す冬キャベツでは、歯ざわりや風味がまるで違いますので、それぞれの旬に合わせた調理法で味わうといいです。

また、青汁の材料として使われてるケールですが、南ヨーロッパが原産で、キャベツの祖先であり、花を食べるブロッコリーやカリフラワーもキャベツの親戚になります。

キャベツの種類

高原キャベツ
長野県野辺山や、群馬県嬬恋(つまごい)などの冷涼地で主に栽培されています。
春にタネをまき、夏から秋に出まわっています。
黒キャベツ
ちりめんキャベツの系統で、結球しないタイプになります。
繊維質で苦味もあるので生食には向かないですが、加熱すると美味しいです。
紫キャベツ
表面の鮮やかな色は、アントシアニンによるものです。
鮮やかな色を生かして、サラダやピクルスなどに利用されています。
ちりめんキャベツ
サボイキャベツとも呼ばれています。
フランスのサボア地方が発祥であり、ちりめん状になった葉が特徴で、煮崩れしにくく日持ちします。
芽キャベツ
ピンポン玉くらいの大きさで、やわらかく甘みがありビタミンCが豊富です。
シチューなどの煮込み料理で使われることが多いです。
たけのこキャベツ
タネまきから3ヶ月ほどで収穫でき、実がとてもやわらかいので生食に向いています。
グリーンボール
葉は鮮やかな緑色で、やわらかく生食に向いています。
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キャベツの旬

旬のカレンダー
キャベツの旬
春キャベツは3月~5月・夏キャベツは7月~8月・冬キャベツは11月~3月が旬になります。

キャベツの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

愛知県
全国収穫の18.2%の構成比 262,900t
群馬県
全国収穫の18.0%の構成比 259,700t
千葉県
全国収穫の8.9%の構成比 128,900t

キャベツは収穫量第2位の野菜であり、業務用の需要も安定しているため、周年供給できるように大規模な産地が多いです。

春キャベツは、海洋性気候で温暖な千葉県の銚子や神奈川県の三浦で、夏キャベツは、群馬県の嬬恋(つまごい)や北海道など冷涼な地域で、冬キャベツは、愛知県の東三河や千葉県の海岸地帯などの暖かい地域で主に生産されています。

キャベツの上手な選び方

  • 切り口がみずみずしいもの。
  • 葉がしっかりと巻かれていて、重みがあるもの。
  • 葉の色が濃く鮮やかでツヤとハリがあるもの。
  • カットしたキャベツよりも、丸ごと1個購入したほうが鮮度が良いです。
  • カットしたものを購入する場合は、身がよくしまっているものがよく、芯の高さが3分の2以下のものが良品です。

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キャベツの栄養

キャベツの栄養キャベツには、重要な成分であるビタミンUが含まれていますが、ビタミンUは別名キャベジンともいいます。

ビタミンUは、たんぱく質を合成する作用を持つアミノ酸類の一種で、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防、さらには傷ついた粘膜や肝臓の機能回復にも効果があるとされ、市販の胃腸薬の成分にも使用されています。
また、アブラナ科野菜特有のイソチオシアネートも含まれていて、その高い抗がん性が注目されています。

キャベツに含まれているビタミンCの含有量は、淡色野菜の中では一番であり、免疫力を高める効果があるので、様々な病気を予防し治療効果を高める効果があるとされています。 
ビタミンCやビタミンUは熱に弱いビタミンですので、生で食べると効率的に摂ることができます。
ゆでたり炒めたりする時は、短時間にするとビタミンの損失が少なくてすみます。

外側の濃い緑色の葉には、抗酸化作用のあるβ-カロテンが豊富に含まれていて、ビタミンCとの相乗効果も期待できます。
食物繊維が豊富に含まれていて、量も多くたぅぷり摂ることができるため、便秘の改善や肥満予防に対しての効果が期待できます。

カルシウムが含まれていますが、骨の強化をたすけるビタミンKもいっしょに摂ることができますので効率的です。
成長期の子どもだけではなく、骨粗しょう症が気になる更年期の女性にもおススメになります。

キャベツの主な効能

抗がん作用・胃潰瘍予防・滋養強壮・風邪予防・便秘解消・美肌作り・肥満予防・疲労回復・便秘の予防、改善

キャベツの主な栄養成分

ビタミンC・ビタミンU・ビタミンK・イソチオシアネート・β-カロテン・カルシウム・食物繊維

キャベツの食べ方

キャベツの調理法キャベツは、ロールキャベツやサラダ・酢の物・和え物・煮物・炒めもの・シチュー・スープなど、さまざまな料理に使われています。

切り分けると空気にふれる面が増えて鮮度が落ちやすくなってしまうので、葉を1枚ずつはがして使うほうがよく、キャベツの一番外側の大きな葉は固くて苦味も強いので、避けて食べるほうがいいです。
葉は、芯の付け根に切込みを入れてはがすとよく、はがれにくい時は、葉のすき間に流水をいれるといいです。
また、芯はかたいのでカットするかそいで調理したほうがよく、水にさらすと、千切りしたキャベツをパリッとさせることができます。

キャベツは、ソーセージやベーコン・豚肉と相性がよく、ロールキャベツにしたりやわらかく煮ると、甘みがでて美味しいです。
トンカツなど、揚げ物の料理の横にキャベツの千切りなどがよく添えてありますが、キャベツは消化を促進するはたらきがあるので、効果的な食べ合わせだといえます。

キャベツの保存法

キャベツは、芯の部分から傷んでしまうので、買ってきたら芯の部分を包丁で切り取ってしまうといいです。
あとは、ラップに包んで冷蔵庫に入れると保存することができます。
カットしたものは、切り口をしっかりラップで包んでから保存するといいです。

葉を千切りにしてから冷凍すると、そのまま炒めものや解凍してコールスローなどに使うことができるので便利です。

キャベツのカロリー(kcal)と食品成分

エネルギー(カロリー)

廃棄率

水分

ナトリウム

23kcal

15%

92.7g

5mg

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

200mg

43mg

14mg

27mg

亜鉛

マンガン

0.3mg

0.2mg

0.02mg

0.16mg

ヨウ素

セレン

モリブデン

ビタミンE

0μg

微量

4μg

0.1mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

ビタミンB6

0.04mg

0.03mg

0.2mg

0.11mg

葉酸

パントテン酸

ビオチン

ビタミンC

78μg

0.22mg

1.6μg

41mg

※ 可食部(食べられる部分)100gあたりの数値
 

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