舞茸(マイタケ)の特徴や旬・食べ方

舞茸の特徴

マイタケ舞茸は、自然の中で見つけた時、舞うほどうれしいというのが名前の由来になります。
アメリカやヨーロッパに分布していますが、日本でも古くから自生していたとされています。

舞茸と呼ばれているものの中はいくつかの系統があり、味や歯ごたえ・香りなどが微妙に違っていて、自然物のほうが栽培物よりも香りは強くなっています。

白舞茸

茶色の舞茸よりも香りが弱く、かさが割れやすいので、扱いには気をつける必要があります。

舞茸の旬

旬のカレンダー
マイタケの旬
栽培物は1年中流通していますが、自然物の旬は10~11月になります。

舞茸の産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

新潟県
全国収穫の63.1%の構成比 27,278t
静岡県
全国収穫の12.4%の構成比 5,345t
福岡県
全国収穫の8.6%の構成比 3,737t

舞茸は、1970年代頃から栽培が始まり、現在では1年中流通するようになりました。

舞茸の上手な選び方

  • カサに厚みがあり、さわると折れるようなもの。
  • 軸はピンとしたハリがあり、よくしまっているもの。
  • 肉厚で密集していて適度なハリがあるもの。
  • 黒ずんだり湿っているものは避けたほうがいいです。

舞茸の食べ方

マイタケの調理法舞茸は、サクッとした食感や上品な香りが人気を呼んでいて、鍋物やお吸い物・みそ汁・炊き込みご飯・天ぷらなど、何にでも使うことができます。

サクサクとした食感を楽しみたいなら天ぷらがおススメであり、肉や卵と一緒に中華風に炒めると歯ごたえを楽しめます。
また、舞茸にはたんぱく質分解酵素が含まれているので、肉と一緒に煮込むと肉がやわらかくなります。

舞茸の風味や歯ごたえを生かすためには、手早く調理して加熱しすぎないようにする必要があります。
香りが強いため、一度にたくさん使わないほうがよく、調理する前に30分~1時間ほど天日干しすると、うま味が増して美味しくなります。

茶色の舞茸は煮汁を茶色くするため、白っぽい食材といっしょに使わないほうがいいです。
白舞茸は色が落ちないので、クリームシチューなどに入れるときれいに仕上げることができます。

舞茸の保存法
舞茸は、水気をふきとり、くずれないように密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存するといいです。
また、石づきを取り除くと冷凍保存することもできます。

 
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