鮎並(アイナメ)の種類や特徴!美味しい旬や上手な選び方とは?

アイナメの種類

アイナメ

アイナメ別称・方言
アブラコ(北海道)・ネウ(宮城)・シジョウ(山形)・ベロ(静岡)・モイオ(富山)・クロアイ(兵庫県諸寄)・モツ(島根県松江)・シュク(沖縄)・モミダネウシナイ(山口)・ヤスリ(長崎)

名前の由来
アイナメという名前の由来は、鮎のように縄張りを持つことや似ていることからだといわれています。

特徴
アイナメはアイナメ科の海水魚であり、日本近海・朝鮮半島南部・黄海に分布し、海藻の多い沿岸の岩礁域に生息しています。
体長約40cmであり、居る場所により保護色に変化したりしますが、身は脂肪の多い白身であるためアブラメとも呼ばれています。
魚名語尾の賞味する価値のある美味しい魚を指すことから、アイナメが美味しい魚であることが想像できます。

小魚や甲殻類を食べ、産卵期はだいたい10~1月になります。
江戸時代には殿様が食べる魚として珍重されていましたが、現在では安くはありませんが普通に買える魚になっています。
アイナメの体色は生息環境により黄・赤褐色・紫褐色などがありますが、繁殖期のオスには黄色の婚姻色が現れます。

クジメ

クジメ別称・方言

シンジョ(山形)・アブラメ(新潟県寺泊・石川県羽昨・福井県鮎川)・モロコシアイナメ(東京・神奈川県子安)・モズ(鳥取)・クチミ(宮崎県日向地方)・ヤスリ(長崎県長崎・佐世保)

特徴
クジメはアイナメ科の海水魚であり、北海道南部以南長崎県までの日本各地・朝鮮半島・黄海に分布しています。
沿岸の岩礁域や内湾の藻場に生息し、体長は約25~35cmです。

アイナメと間違われることも多く、おもにエビ・カニなどの小形甲殻類を食べています。
味はアイナメより劣るとされていますが、刺身や照り焼きなどで食べられています。

ホッケ

ホッケ別称・方言

タラバホッケ(北海道室蘭)・ホッキ(青森)・ロウソクボッケ(秋田県男鹿)・ドモシジュウ(佐渡ヶ島)・ボッケア(島根県松江)

名前の由来
ホッケという名前の由来は、北方はホッケとも読むので北方の魚という意味からだといわれています。

特徴
ホッケはアイナメ科の海水魚であり、対馬以北の日本海各地および茨城県以北の太平洋岸・黄海・沿海州・オホーツク海・千島列島周辺に分布しています。
日本では北海道に多く、漁獲量の約90%を北海道が占めていて、北海道を代表する魚のひとつです。

沿岸から沖合の水深100mくらいの岩礁域に生息していて、全長約30~50cmであり、魚類・甲殻類・イカ類・二枚貝類などを食べていて、産卵期は9~2月になります。
最近は漁獲量が減って価格も上がり、近年、国産のものは高値になってきています。
干物として有名な魚であり、上品な白身は刺身・塩焼き・煮付けなどにすると美味しいです。

ウサギアイナメ

ウサギアイナメ別称・方言
アブラコ(日高浦賀)

特徴
ウサギアイナメはアイナメ科の海水魚であり、北海道・北太平洋東部に分布し、沿岸のやや沖合の岩礁域に生息しています。
北海道ではアブラコ・関西や九州などではアブラメと呼ばれています。
体長約40~60cmであり、底生動物や魚類などを食べていて、11月~12月頃に産卵しています。

国産品や冷凍で輸入されているものが販売されていて、クセのない白身であり、フライ・ムニエル・煮付け・唐揚げなどにすると美味しいです。

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アイナメの旬

旬のカレンダー

アイナメの旬
アイナメは、年間を通して流通しているので旬がわかりにくいですが、関東では春・関西では冬が旬になります。
北海道では、晩秋~冬の産卵期が美味しくて、身が少々やわらかくなっているのが特徴になります。
瀬戸内海では、春から夏にかけて獲れるものが旬で味が良いとされています。

また、アイナメは鮮度が落ちやすく、夏場は特有の臭みがでやすいので注意して購入するほうがいいです。

アイナメの産地

日本各地の沿岸に生息していますが、北海道・福島県などです。

近年、店頭には韓国産の冷凍物が出回っています。

アイナメの上手な選び方

  • 目が澄んでいるもの。
  • 全体的にピンと張りがあるもの。
  • 比較的鮮度が落ちやすい魚なので、活け締めされているほうがいいいです。

アイナメの栄養

アイナメは、脂質が少なく、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや細胞の老化を防ぐビタミンEなどが豊富です。

骨や歯をつくり、神経や筋肉のはたらきを正常にするリンが含まれています。

アイナメの食べ方

アイナメは骨が多いので、調理は骨切りをしてからのほうがいいです。

しょう油との相性がいいため、煮付けや椀物・醤油だれをかけながら焼くのがおススメですが、唐揚げ・フライなどの揚げ物も美味しいです。

アイナメのカロリー(kcal)と食品成分

エネルギー(カロリー)

廃棄率

水分

ナトリウム

113kcal

50%

76.0g

150mg

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

370mg

55mg

39mg

220mg

亜鉛

マンガン

0.4mg

0.5mg

0.06mg

ヨウ素

セレン

モリブデン

ビタミンE

1.7mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

ビタミンB6

0.24mg

0.26mg

2.6mg

2.28mg

葉酸

パントテン酸

ビオチン

ビタミンC

8μg

0.98mg

2mg

※ 可食部(食べられる部分)100gあたりの数値
 

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