沖縄野菜の種類や特徴・栄養・料理とは!?

沖縄野菜の特徴

沖縄野菜沖縄では、室町時代から明治時代初めにかけて、琉球王朝として日本とは異なる独自の文化が発達していました。

対外的には中国と日本との交流が深く、食文化は両方の影響を受けつつ、気候風土に合う食材を生かした料理が発達しました。
その料理に使われる沖縄野菜は、中国の薬膳的思想を取り入れ、薬草としても利用されてきました。

沖縄県では、自生する野菜を利用したり、近隣の国から導入した野菜を受け入れたりしながら、亜熱帯気候に合う野菜がつくられています。
暑さに耐えられる・風に強い・塩害の影響を受けないなど、過酷な自然環境に耐えられる野菜を栽培していて、沖縄特有の呼び方があるのが特徴になります。

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沖縄野菜の種類や特徴・栄養・料理

四角豆(ウリズン豆)

四角豆四角豆は、熱帯地方原産で、沖縄を中心に栽培されている植物になります。

ビタミンA、B1、C・カリウムなどが含まれています

サヤエンドウと同様に、豆の若いさやを食用にしていて、サラダや揚げ物・煮物などにして食べられています。

島ラッキョウ

島らっきょう島ラッキョウは、中国が原産といわれ、強い香りと辛みを持ち、シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。

もっともポピュラーな食べ方は浅漬けですが、天ぷら・炒めもの・サラダなどにしても美味しいです。
 

フーチバー(ヨモギ)

フーチバーフーチバーは、胃腸薬や入浴剤など、沖縄では古くから薬草として利用されています。

苦みがやわらかで独特のさわやかな香りがあり、沖縄では古くから細かくきざんでジューシー(炊き込みご飯)に使われています。

ビタミンAやカリウムなどの栄養が含まれています。

ハンダマー(金時草・水前寺菜)

水前寺菜ハンダマーは、キク科の多年草で、九州や沖縄では野菜として栽培されています。

沖縄では血の薬といわれ、栄養価が高く女性にはうれしい野菜です。

シュンギクに似た高い香りがして、炒めもの・和えもの・汁物の具・サラダなどで食べられています。

ンジャナ(ホソバワダン)

ンジャナンジャナは、海岸の岩などに生える多年草で、琉球王国の時代から滋養食とされてきた薬草の一種です。

ビタミンAやビタミンC・カルシウムやカリウムなどが含まれています。

葉・茎・根に苦味があり、今でも日常的に薬草として利用されています。

紅イモ

紅芋紅イモは、中央アフリカが原産といわれ、世界中の熱帯・温帯地域で広く栽培されていて、数多くの品種があります。

でんぷんやブドウ糖・ビタミンA・ビタミンC・カリウムなどが含まれています。

加熱するとねっとりとした食感で、天ぷらやタルト・ようかんなどにして食べられています。

田イモ(水イモ)

田芋田イモは、熱帯アジアが原産といわれ、水田で栽培されるサトイモの仲間になります。

カリウムやカルシウム・鉄・ビタミンA・ビタミンCなどが含まれています。

次々と小イモが増えることから、沖縄では縁起物として伝統行事に欠かせないです。

アロエベラ

アロエベラアロエベラは、天然の滋養分が豊富であり、古くから万能薬草として暮らしに欠かせない植物でした。

食べる時は肉厚の葉の皮をむいて、刺身やサラダなどがいいです。
 

シークワーサー(ヒラミレモン)

シークワサーシークワーサーは、沖縄を中心に自生するカンキツ類の一種です。

レモンの代わりに、果汁を飲み物やドレッシング・ジャムなどに利用しています。
 

コーレーグース(島トウガラシ)

島とうがらしコーレーグースは、本土で多く流通しているものとは違う品種です。

昔から香辛料として利用されてきており、ソーキそばには欠かせない調味料です。
 

モーウイ(赤瓜)

モーウイモーウイは、中国南部や東南アジアが原産とされ、皮は赤茶色で果肉は白く、シャリシャリとした歯ごたえで淡白な味がします。

水分が多く、ビタミンCやカリウムなどが含まれていて、皮がかたいので、むいてから食べられています。

黒砂糖漬けや和えもの・酢のものなどにしています。

ナーベラー(ヘチマ)

ナーベラーナーベラーは、熱帯アジア原産で、沖縄ではゴーヤとともに夏の野菜として人気があります。

果実には、水分が多く、炭水化物やビタミンCなどが含まれています。

熟す前の果実をみそ炒め・煮物・カレーの具などにして食べています。

ゴーヤ(ニガウリ)

ニガウリゴーヤは、熱帯アジアが原産で、強い苦味があるためニガウリとも呼ばれています。

沖縄の夏には欠かせない食材であり、豊富なビタミンCや苦味成分が夏バテを解消するとされ、 チャンプルーやジュースなどで食べられています。

島ニンジン(チデークニ)

島にんじん島ニンジンは、中央アジア原産といわれ、沖縄特産の冬野菜で黄色が特徴です。

ビタミンA、C・カリウム・鉄などが含まれています。

見た目はゴボウとよく似ていて、さわやかな香りでやわらかくてクセがなく、甘みがあります。

パパヤー(野菜パパイヤ)

パパヤーパパヤーは、熱帯アメリカ原産で、沖縄ではパパヤーの未熟果を野菜として食べています。

果実には、カルシウムやカリウム・ビタミンC・カロテンなどが含まれています。

また、たんぱく質分解酵素のパパインを含んでいますので、一緒に煮込むと肉がやわらかくなります。

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