海老(エビ)の栄養や効能・カロリーとは?特徴や種類なども紹介♪

エビの栄養

エビの栄養と効能

エビは、美味しいだけでなく、高たんぱくで低脂肪・低エネルギーであり、グリシンやアルギニン・ベタインといったうま味のもとであるアミノ酸が多く含まれています。
炭水化物はほとんどないことから、ダイエットやメタボ体質の人にはありがたい食べ物になります。

エビに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。

DHA・EPA・カルシウム

小さなエビは、殻やしっぽを残さず食べたほうが、豊富に含まれているDHAやEPA・カルシウムなどの栄養を丸ごと摂ることができます。
カルシウムは骨の形成だけでなく、動脈硬化の予防にも働くとされています。

タウリン

タウリンが豊富に含まれていて、血中コレステロールを下げてくれる効果が期待できるので、動脈硬化の予防に有効とされています。
エビは高コレステロールなのですが、その排出を促すタウリンが豊富に含まれているため、コレステロールはそれほど気にしなくてもいいです。
タウリンは熱には強いのですが、水溶性で流出しやすいので、ゆでるより蒸したり焼いたりするほうがタウリンをより多く摂取することができます。

キチン・キトサン

動物性食物繊維であるキチン・キトサンが殻や尾に多く含まれています。
キチン・キトサンは、脂肪を吸着して排出するので、肥満解消を助ける効果があるとされています。
また、キチンは、血圧の上昇を抑え、コレステロール値の低下を促したり、免疫力を高めたり、腸の動きを刺激し、有害物質の排出を促す働きもあります。
殻や尾に含まれているので、エビは丸ごと食べるのがおススメになります。

アスタキサンチン

熱を通すと赤くなるアスタキサンチンが含まれていて、強い抗酸化力で発ガンを抑制し、血液をサラサラにする効果が期待できます。
また、抗酸化作用により活性酸素の害をおさえるので、老化防止に役立つとされています。

ベタイン

ベタインが含まれていて、コレステロールを下げる働きや肝機能の強化につながります。
さらに、コレステロール値を抑えるタウリンも豊富に含んでいるので、ベタインとの相乗効果が期待できます。

その他

その他、味覚を正常に保つ亜鉛や、抗酸化作用があるビタミンE・ナトリウムを排出する作用のあるカリウム・丈夫な骨や皮膚をつくる・抗酸化力のあるセレン・皮膚の新陳代謝を活性化するコラーゲンなども含まれています。

エビの主な栄養成分

タウリン・キチン・アスタキサンチン・亜鉛・ビタミンE・カリウム・銅・セレン・コラーゲン

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エビの栄養を強化する食べ合わせ

エビ+トマト

トマトに含まれているビタミンCは、エビのカルシウムの吸収を助ける作用があり、いっしょに摂ると、ストレスの緩和や丈夫な歯の維持などの効果が期待できます。

エビ+レンコン

エビにはコレステロールを下げる働きのあるキチン・キトサンが含まれていて、レンコンにはコレステロールの吸収を抑える食物繊維が含まれています。
いっしょに食べることで、高コレステロールの予防に効果的になります。

レンコンのはさみ揚げや炒め物などに合う組み合わせになります。

エビ+キノコ

エビとキノコはどちらも低カロリーであり、ダイエット中やメタボが気になる人にはおススメの組み合わせになります。
キノコに含まれている食物繊維が、エビのタウリンの働きを助ける効果も期待できます。

エビの特徴

エビエビは、熱帯から寒帯の海まで幅広く分布していて、世界中には約300種類もあるとされています。
大きくはブラックタイガーやクルマエビなどの遊泳する仲間と、イセエビなどの海底を歩行する仲間に分けられています。

海老という漢字は、曲がった腰を老人に見立てたものであり、ひげの長い長老をイメージさせるので、縁起物として親しまれています。
また、加熱すると鮮やかな赤色になることから、慶事には欠かせない食材のひとつになります。

日本人にはエビが好きな人が多く、消費量や輸入量は世界トップクラスになっています。
国内で生産されているものはクルマエビが主流であり、輸入されているものはブラックタイガーが主流になります。

ムキエビ

頭や殻を取り除き、調理しやすい状態になった小エビです。
生やボイル・冷凍ものなど、数多く出回っていますが、輸入物がほとんどになります。

ホシエビ

シバエビやカワエビなどを塩水でゆでてから乾燥させ、頭と殻を取り除いたものであり、中華食材では欠かせない食材です。
カルシウムがたっぷりと含まれていて、大さい1で成人1日の所要量をほぼ満たすほどになります。
殻ごと食べることができるので、効率よくカルシウムを摂取することができます。

エビやカニをゆでると赤くなるのはなぜ?
エビやカニなどの甲殻類には、アスタキサンチンというカロチノイド系の色素成分が含まれています。
この色素は、たんぱく質と結びついているときは青黒い色をしていますが、加熱するとその結合が切れ、さらに空気による酸化でアスタキサンチンという赤い色に変わります。
蒸したり揚げたりしても同様であり、自然に発色するこの赤い色は、料理に彩りを添え、料理を美味しく見せるうえでも役立っています。

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エビの種類

アマエビ

アマエビ別称・方言
ほっこくあまえび

名前の由来
生で食べると強い甘みがあるためこの名前がついています。
赤い唐辛子(南蛮)の実に似ていることから、なんばんえびとも呼ばれています。

特徴
アマエビは、体長10~13cmで、体色は赤紅色であり、身はやわらかく、とろけるような甘みがあります。
また、鮮やかな青い色をしたタマゴも美味しいです。

北海道・新潟・富山・石川県などで獲れていますが、国産物では足りないので北欧産が大量に輸入されています。
旬は秋~冬になり、刺身や寿司などで食べられることが多いですが、唐揚げや塩焼き・天ぷらなどにしても美味しいです。

クルマエビ

クルマエビ別称・方言
ホンエビ・アエビ・クルマ

名前の由来
体をまるく曲げた時に、縞模様が車の輪のように見えることからです。

特徴
クルマエビは、クルマエビ科の甲殻類であり、北海道南部以南・東南アジアからインド洋沿岸・近年は紅海やスエズ運河を経て地中海にまで分布域を広げています。
内湾から水深100mまでの砂泥底に生息していて、冬場は深場に移動して越冬しています。
体長約15~25cmであり、夜行性で昼間は砂泥中に潜んでいます。
産卵期は5月下旬から9月上旬であり、成長は早くオスは2年・メスは1年で成熟します。

エビの代表的なものですが、国内ではほとんど獲れなくなっているので、輸入物・養殖物が主流となっています。
天然物は夏が旬になりますが、養殖物は一年を通して流通しています。
国産物は四国や九州などが産地ですが、現在では9割が養殖物になっています。
台湾から東南アジア・インド洋沿岸の各国においては、人工孵化などによる完全養殖が行なわれています。

クルマエビは優美な姿にして独特の甘みを持ち、姿のイセエビ・味のクルマエビと呼ばれるほど美味しく、最高級の海の幸として知られています。
重さ20g以下・体長7~8cmまでのものをサイマキ、20~25gを中マキ、40gまでをマキ、それ以上をオオグルマといい区別していて、おがくずに入れて生きたまま輸送されています。

上手な選び方

  • 死ぬと鮮度がすぐに落ちるため生きているもの。
  • 身が透けて見えしっかり詰まっているもの。
  • 殻の模様が鮮やかで黒ずんでいないもの。

 
食べ方
クルマエビは、天ぷら・握り寿司・塩焼き・フライなどでよく食べられています。

活きたものを刺身にすると美味しいですが、加熱することで甘みが際立つため、天ぷらにしてもいいです。
天ぷら同様に殻で味を封じ込め、殻がついたまま網で焼く鬼殻焼きにすると美味しいです。

イセエビ

イセエビ別称・方言
カマクラエビ

名前の由来
伊勢が産地であることや磯でよく獲れることから、イソエビ → イセエビ になったといわれています。

特徴
イセエビは、イセエビ科の甲殻類であり、茨城県以南の太平洋岸・九州沿岸・東シナ海南部の中国沿岸・台湾などに分布しています。
オスは約30cmで、メスはオスより小形になりますが、岸に近い浅い岩礁に生息しています。
昼間は岩の下や岩礁の洞穴などに潜んでいますが、夜行性であり、海底を歩きまわっておもに貝類・小甲殻類・ウニ類などを食べています。

三重・千葉・長崎県などが産地になっています。
漁は通年可能ですが、乱獲を防ぐ規制により漁期や漁場が決められています。
イセエビには禁漁期があるため、旬は禁漁期をのぞく10月~4月ごろになります。
世界各国からさまざまな近縁のイセエビ類が、活けものや冷凍品として輸入されています。

エビはそもそもイセエビをさす言葉であり、味とともに腰が曲がりヒゲの長い姿が不老長寿を表すとされています。
エビの代表格であり、古代から現代まで儀式や祝いの場・正月等行事には欠かせないものになっています。

上手な選び方

  • 身がずっしりと重いもの。
  • 鮮やかな赤色をしているもの。
  • 裏を見て腹が真っ白ではなく、うすい桃色のものが甘みがあって美味しいです。

 
食べ方
イセエビは、刺身や鬼殻焼き・具足煮などさまざまな調理で楽しむことができます。
鬼殻焼きはお祝いごとに欠かせないとされていて、ミソの深いコクやプリプリした食感はとても美味しく、和食以外のパスタ・中華料理などにしても美味しいです。

ボタンエビ

ボタンエビ別称・方言
キジエビ

名前の由来
赤い体色からボタンの花になぞらえたものです。

特徴
ボタンエビは、タラバエビ科の甲殻類であり、北海道内浦湾から土佐湾までの、本州の太平洋岸に分布しています。
春と秋が旬となっていて、体長約10~15cmであり、市場にはアマエビの名前で出回ることがあります。
ノコギリのようなギザギザ突起を持つ頭や、大ぶりで透明感のあるピンク色の身であり、見た目に美しいエビです。

ボタンエビとトヤマエビの両方を総称してボタンエビと呼びますが、一般的に流通するのはトヤマエビです。
身はやわらかすぎず、プリっとしていて甘みが広がり、ねっとりとした濃厚なうま味が舌に長く残るような最高級の味で、名店と呼ばれる高級寿司店にあっても恥ずかしくないエビになります。

上手な選び方

  • 赤く斑紋がはっきりしているもの。
  • 殻の中の身に透明感があれば鮮度がいいです。

 
食べ方
刺身・マリネ・天ぷら・塩焼きなどが美味しいですが、身だけでなく頭をこんがり焼いて味わうミソが絶品です。

完全な生よりも、しゃぶしゃぶにするほうが、甘みやうま味が増し食感がよくなります。
半生くらいでポン酢かしょう油で食べると美味しいです。

シバエビ

シバエビ別称・方言
アカヒゲ・シロエビ

名前の由来
かつて東京都港区の芝周辺でよく獲れていたからです。

特徴
シバエビは、クルマエビ科の甲殻類であり、東京湾・伊勢湾・瀬戸内海・有明海など、内湾の水深20m前後の砂地に生息しています。

体長約10~12cmであり、15cmに達することもあります。
産卵期は6月下旬から9月であり、寿命は1年で沖合に移動して越冬します。

最近は徐々に獲れなくなっているので、高級品になっています。

サクラエビ

サクラエビ別称・方言
ヒカリエビ

名前の由来
体色が桜色に見えることからです。

特徴
サクラエビは、サクラエビ科の甲殻類であり、東京湾口から駿河湾までの太平洋岸のやや深海に分布しています。

昼間は水深400~600mの中層で群れをなして浮遊しています。
体長約4~5cmであり、夜になると動物プランクトンを追って浮上してきます。
産卵期は6~8月であり、水中に1500~2000個ほどの卵を放卵します。

以前は干しエビとして出回っていましたが、生での流通も可能になってからは刺身でも食べられるようになってきました。

シャコ

シャコ別称・方言
シャコエビ

特徴
シャコは、シャコ科の甲殻類であり、北海道以南から中国まで分布しています。

内湾や内海の水深50m以浅の砂泥底に生息していて、他の底生動物や魚類などを捕食しています。
体長約12~17cmであり、夜行性でU字型の穴を掘ってすみ、捕食するときだけ遊泳しています。
産卵期は5~7月になり、旬は腹に卵がある春から初夏にかけてとなります。

かつては東京湾での漁獲量が多かったのですが、現在は激減しています。
瀬戸内海・九州方面の漁獲量も減少気味になっていて、最近では、近縁種をふくめた輸入ものが増加しています。

アメリカザリガニ

アメリカザリガニ別称・方言
ザリガニ・エビガニ

名前の由来
原産地がアメリカであることからです。

特徴
アメリカザリガニは、ザリガニ科の甲殻類であり、北海道の一部から四国・九州にかけて分布しています。

原産地はアメリカ東南部で、アメリカ・ヨーロッパでは古くから高級食材として食べられています。
体長約10cmで、低地の池や沼・水田などに生息していて、雑食性で動植物を食べており、産卵期は6~9月になります。

日本においては、食用ガエルのエサとして輸入されたのが始まりになります。
イセエビの仲間で、大正時代にアメリカから来て以来身近な存在であり、築地などでは意外にも高い値がついています。

ロブスター

ロブスター特徴
フレンチ素材の代表的なものであり、国産のイセエビなどに比べると格安です。

ミソにはクセがなく身には甘みがあり、生きているものや冷凍ものなどの輸入が多くなっています。
 

ブラックタイガー

ブラックタイガー別称・方言
クロエビ・クロバカマ・ウシエビ

特徴
ブラックタイガーは、クルマエビ科の甲殻類であり、東京湾以南・フィリピン・台湾・中国南部・東南アジア・インド洋沿岸に分布しています。
体長約30cmでクルマエビ類の最大種になり、沿岸の砂底や砂泥底に生息しています。

ブラックタイガーは非常に知名度が高く、回転寿司や天丼・エビフライなどにも使用されますが、ほとんどが輸入品です。

今では、日本の技術が加わったことにより、海外での養殖が盛んになっています。

トヤマエビ

別称・方言
トラエビ・シロエビ

名前の由来
富山湾で多く漁獲されることからです。

特徴
トヤマエビは、タラバエビ科の甲殻類であり、富山湾以北の日本海と北海道沿岸からオホーツク海・ベーリング海などに広く分布しています。
水深100~350mの砂泥底に生息していて、産卵期は5~8月になります。

ホッカイエビ

別称・方言
シマエビ・ホッカイシマエビ

名前の由来
北の海に多産することからです。

特徴
ホッカイエビは、タラバエビ科の甲殻類であり、北海道からサハリン・千島列島の沿岸や内湾に分布しています。
体長約13cmであり、雑食性で海藻・甲殻類・ゴカイ類などを食べています。

生よりもゆでて食べると美味しい小型のエビであり、缶詰・むきエビ・佃煮などの材料にされています。

カワエビ

カワエビ特徴
最近では、開発が進んで獲れなくなってしまっているので、高級なものになっています。

エビの香ばしさとうま味を丸ごと味わうために揚げることが多いです。

オニエビ

オニエビ特徴
地元では、他のどんなエビよりも美味しいとされていて、とても高価なものであり、見た目にも華があります。

迫力ある姿から、北海道ではゴジラエビと呼ばれています。
 

アマエビのカロリー(kcal)と食品成分

エネルギー(カロリー)

廃棄率

水分

ナトリウム

87kcal

65%

78.2g

300mg

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

310mg

50mg

42mg

240mg

亜鉛

マンガン

0.1mg

1.0mg

0.44mg

0.02mg

ヨウ素

セレン

モリブデン

ビタミンE

3.4mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

ビタミンB6

0.02mg

0.03mg

1.1mg

0.04mg

葉酸

パントテン酸

ビオチン

ビタミンC

25μg

0.21mg

微量

※ 可食部(食べられる部分)100gあたりの数値
 

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