金目鯛(キンメダイ)の特徴や栄養・食べ方・カロリー

金目鯛の特徴

キンメダイ

別称・方言
アカギ(神奈川県三崎)・マキンメ(神奈川県小田原)・アコウダイ(佐渡ヶ島)・カゲキヨ(三重県尾鷲)・カタジアラ(沖縄)

名前の由来
金目鯛という名前は、目が金色に輝き魚体の色が赤いことから由来しています。

特徴
金目鯛は、名前にタイとついていますがタイとは異なる種類で、キンメダイ科の海水魚になります。
金目鯛の目が大きいのは、深海に棲んでいるからであり、光の届かない場所でエサを捕らえるために発達しています。

金目鯛は、釧路沖以南の本州太平洋側や太平洋・インド洋・大西洋・地中海などの暖海に分布しています。
水深100~800mにわたり生息しており、移動範囲は広く若魚は岸寄りの浅場にいますが、成長とともに沖の深場に移動します。
夜行性で小魚や甲殻類・イカ類などを食べていて、産卵期は夏であり、寿命は14年以上と長いです。

かつては脂っこいので安く食べられていましたが、最近は人気が出て高級魚になっています。
体の赤い色がもてはやされ、美しい姿から縁起物としても人気が高く、昔からマダイの代わりとして祝の席に用いられてきており、年末年始に関しては、需要が多いため値段が高騰します。

金目鯛の旬

旬のカレンダー
キンメダイの旬
金目鯛は、通年水揚げされますが、産卵期となる11月~3月が旬であり、この時期は特に良質な脂がのっています。

金目鯛の産地

金目鯛は、銚子や勝浦・稲取などの水揚げが多いのですが、 身が厚く通年脂が落ちない銚子産は有名になります。
漁期は周年にわたり、最盛期は9月~4月までで、好不漁の差が大きく相場の変動も大きいです。
また、伊豆七島の名産としても広く知られていて、高級干物として店頭に並んでいます。

国産物だけでは足りないので冷凍での輸入も多くなっていますが、冷凍物は手軽な値段で出回っています。

金目鯛の上手な選び方

  • 真っ赤で目にハリのあるもの。
  • ウロコがしっかりついていて金色に光っているもの。
  • 鮮度が落ちてくると尾びれの先が黄ばんできます。
  • 切り身は皮がピンクがかって透明感のあるもの。

スポンサーリンク

金目鯛の栄養

キンメダイの栄養金目鯛は、良質なたんぱく質と脂質が多く、意外と水分が少ない白身魚であり、マダイと比べて、マグネシウムが約2倍・ビタミンAが約8倍含まれています。
リンが豊富に含まれていて、骨や歯を丈夫にするほか、細胞分化を活性化させる作用があります。
カルシウムやマグネシウム・リンなどが含まれているため、骨粗しょう症の予防に対する効果が期待できます。

強い抗酸化作用のある赤い色素成分のアスタキサンチンDHAやEPAなどの多価不飽和脂肪酸を含んでいて、細胞のはたらきを活発にし、高血圧を予防する効果が期待できます。
目玉やアラの部分にはコラーゲンが豊富に含まれているので、美肌に対する効果が期待できます。

ビタミンの中で比較的多く含まれているのがビタミンB1とビタミンB2になります。
この他、カリウムや鉄などのミネラルも含んでいます。

金目鯛の主な効能

高血圧の予防、改善・骨粗しょう症の予防・美肌効果・老化抑制

金目鯛の主な栄養成分

マグネシウム・カルシウム・ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2・アスタキサンチン・DHA・EPA・コラーゲン・リン・カリウム・鉄

金目鯛の食べ方

キンメダイの調理法金目鯛は、煮付けにしてよく食べられていますが、最近では、刺身やしゃぶしゃぶ・グリエ・カルパッチョなど様々な料理にして食べられています。
脂肪が多いわりにさっぱりしていて、幅広く使うことができますが、やや臭いが強いため、塩焼きにはあまり向いていないです。

鍋にした場合は、スープもいっしょに食べると、金目鯛の栄養分をまるごと摂ることができます。
鮮度が落ちるのが早いので、できるだけ買ったその日のうちに食べるほうがいいです。

金目鯛の煮付け

金目鯛の見た目と味の両方を楽しみたいなら、煮付けにするのが一番です。
煮付けにするには、まずウロコとエラ・内臓を取り出し、開きの状態にします。
あとは、酒・みりん・醤油・三温糖をあわせた調味料とショウガを鍋に入れ、中火で15分ほど煮込むだけです。

金目鯛は脂が強いので、煮付けはこってりさせると美味しいですが、うろこがとにかく硬いので、取り残しに注意が必要になります。

金目鯛のカロリー(kcal)と食品成分

エネルギー(カロリー)

廃棄率

水分

ナトリウム

160kcal

60%

72.1g

59mg

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

330mg

31mg

73mg

490mg

亜鉛

マンガン

0.3mg

0.3mg

0.02mg

0.01mg

ヨウ素

セレン

モリブデン

ビタミンE

1.7mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

ビタミンB6

0.03mg

0.05mg

2.7mg

0.28mg

葉酸

パントテン酸

ビオチン

ビタミンC

9μg

0.23mg

1mg

※ 可食部(食べられる部分)100gあたりの数値
 

スポンサーリンク

コメントは受け付けていません。