カジキの種類と特徴
カジキの特徴
名前の由来
カジキという名前は、剣のように尖った上顎で、舵木または梶木（船側や船底近くの船板）を突き通すということから由来しています。
特徴
カジキは、マカジキ科とメカジキ科の総称。
カジキ類は、世界中に約12種類ありますが、そのうち、日本近海には6種類が分布しています。
カジキマグロと呼ばれることもありますが、分類上はマグロではなく、別の魚のことをいいます。
トローリングによる、スポーツフィッシングの対象の魚としてよく知られています。
カジキは、暖海性の魚で、太平洋・インド洋・大西洋の温帯から熱帯海域に分布。
体長は2ｍほどですが、大形では4ｍを超すものもあります。
尖った上顎は、攻撃の武器として使われています。
カツオやマグロ類・イカ類などの群れに突入し、打撃を与え動きを止め、それから食べると考えられています。
マグロが今のように人気になる前は、カジキのほうが食べられていました。
今でも、地方によっては、マグロといえばマカジキを指したりします。
身肉の色が白いので、シーチキンの原料になっています。
カジキは、調理がしやすく、淡白で食べやすいのが特徴。
刺身はもちろん、塩焼きや照り焼きなど、さまざまな料理に適した魚になります。
また、みそ汁や粕漬けにすると、ごはんのおかずにピッタリです。
カジキは、火を通しすぎるとパサッとしてしまうので、短時間で調理したほうがいいでしょう。
フライパンでソテーをする場合は、表面を高熱で焼き、内部はレアの状態にし、余熱で火を通しましょう。
マカジキの特徴
別称・方言
ハイハゲ（宮城）・ナイランボウ（千葉）・マザラ（神奈川）・マゲ（鹿児島）・サシ、サス（石川・富山）・シウトメ（三重・和歌山）・ハイせ（島根）・カジキトウシ（高知）・アチヌイグ、チールグワー（沖縄）
名前の由来
マカジキという名前は、カジキ類の代表種として、マをつけて呼んだことから由来しています。
特徴
マカジキは、マカジキ科の海水魚。
南日本やインド、西太平洋域の外洋域に広く分布。
体長は、約3ｍに達します。
マカジキ類は、外洋の表層を遊泳します。
熱帯から温帯海域の表層を単独で回遊し、南日本には黒潮にのって夏に現れ、秋に南下していきます。
おもに魚類や頭足類を食べていて、産卵期は初夏になります。
カジキ類の中では、最高級品として高値で取引されています。
メカジキの特徴
別称・方言
ダクダ（千葉）・メサラ（神奈川）・イザス（富山県氷見・新湊・四方）・シウトメ（三重・和歌山）・クダマキ（高知市）・イオ（熊本・壱岐）・アンダアチ（沖縄）
特徴
メカジキは、メカジキ科の海水魚。
世界各地の温帯から熱帯の海域に分布。
全長は4～5ｍ・体重500ｋｇに達します。
メカジキ類は、外洋の表層から水深600ｍまでを広く泳ぎまわります。
外洋域の表・中層で生活し、おもに浮遊性魚類を捕食しています。
外洋における食物連鎖の頂点で、赤道付近の海域では周年にわたり産卵しています。
肉はカジキ類の中では最も白くやわらかいですが、日本ではあまり好かれていません。
そのまま食べるよりも、缶詰や冷凍品として輸出されています。
カジキの旬
旬のカレンダー
カジキの旬は、種類によって少し違いますが、基本的には初冬から春。
カジキの旬は11～2月・マカジキの旬は11～3月・メカジキの旬は10～3月になっています。
カジキの産地
カジキは、三陸沖や伊豆諸島近海などで漁獲されています。
世界全体の漁獲量は約13万トン。
そのうち、半分強の7万トンがメカジキで、残りがマカジキ類になります。
店頭には、切り身で並べられることがほとんど。
全国に流通しているのは、一般的に脂肪の多いメカジキになります。
カジキの上手な選び方
- 身に弾力があるもの。
- 身は淡いピンクか白色でありツヤがあるもの。
- 血合いの部分が鮮やかなもの。
- 切り身のカドが崩れているものは鮮度が落ちています。
- 切り口が緑色に光っているものは避けたほうがいいでしょう。
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