タイの種類と特徴
マダイの特徴
別称・方言
オオダイ・ベン（東京）・チャリコ（大阪府堺）・イラサ・タイノユウ（奄美名瀬）・コダイゴ（福岡県志賀島）
名前の由来
本当のタイということからです。
特徴
マダイは、タイ科の海水魚。
日本では一般にタイといえばマダイのことをさします。
北海道から尖閣諸島までの日本各地や、朝鮮半島・台湾・東シナ海・南シナ海に分布していて、群れをなす回遊魚。
体長は約40ｃｍ～1ｍで、水深20ｍ～200ｍの岩礁域などに生息。
甲殻類やイカ類・貝類・魚類・ゴカイ類などの底生動物を食べています。
マダイは長命で、20年以上生きるといわれています。
産卵期は3～6月で、南の地域ほど早くなっています。
天然物のマダイは養殖物にない鮮やかな体色と、癖の少ない味で重宝されており、高値で取引されています。
古くから、マダイは鮮やかな赤い体色と、メデタイとの語呂合わせから、おめでたい魚と考えられています。
慶祝事や神道の祭りにおいて、欠かせない高級食材とされてきました。
そのため、七福神の一人である恵比寿は、釣竿で鯛を釣り上げた姿をしています。
食べ方
刺身や寿司だね・塩焼き・鯛めし・鯛ちりなどにすると美味しいです。
頭やアラは、潮汁やかぶと煮・かぶと焼き・あら炊きなどに用いられます。
タイは、身より頭のほうが美味しいとされています。
目玉のまわりのゼラチン質の潮汁は、目吸いといわれ、昔から珍重されています。
新鮮であればワタも食べることができますし、骨やあらも活用できるので、捨てるところのない魚になります。
チダイの特徴
別称・方言
ハナダイ/ムクチダイ（新潟）・カスゴ（東京）・サコダイ（富山県新湊・四方）・クンダイ（島根県米子・島根県松江・浜田）・ヒダイ（対馬・五島・壱岐・玄海）・ヒレチコ（京都・大阪）・マトダイ（兵庫県明石）
名前の由来
小さい鯛という意味や、その他さまざまな説があります。
特徴
チダイは、タイ科の海水魚。
琉球列島を除いた、北海道以南の日本各地・朝鮮半島南部に分布。
マダイに似ていますが、最大体長は40ｃｍと小形。
冬季は、水深60～80ｍ付近で越冬します。
産卵期は9～11月で、水深40～60ｍ付近に集まるといわれています。
チダイの旬は初夏であり、夏季に味が落ちる、マダイの代用品として流通しています。
食べ方
姿を生かした姿焼きや、けんちん蒸し・から蒸しなどの他、刺身・汁の実などに向いています。
マダイよりも水っぽいですが、塩焼きや昆布締めにすると美味しい。
キダイの特徴
別称・方言
レンコダイ/オキノメコダイ（新潟）・ワカサダイ（富山）・メッキ（福井）・ヒレコダイ（島根）・ベンコ（広島）・マコダイ（高知）・ハナフリダイ（熊本）・フカヤ－マジク（沖縄）
名前の由来
黄色みを帯びたタイ類の一種であるということから。
特徴
キダイは、タイ科の海水魚。
琉球列島を除く、南日本・朝鮮半島南部・東シナ海・台湾に分布。
おもに、水深150～200ｍに生息。
体長は約35ｃｍで、2～3年で成熟し、寿命は8～9年位。
産卵期は、初夏と秋の2回あります。
エビ類やカニ類・イカ類・小魚などを食べていて、マダイよりも安値で身がやわらかい。
食べ方
煮物や唐揚げ・汁の実などにすると美味しい。
新鮮なものは、特に体色の黄色が濃くなっています。
へダイの特徴
別称・方言
クロダイ（千葉・東京）・シロダイ（神奈川・静岡）・コキタイ、マンダイ（静岡県浜名湖）・ツリゴイ（富山県新湊）・マナジ（和歌山県太地・三輪崎）・へマイ（愛媛）・スッポ（鹿児島）・タマン（沖縄）
特徴
へダイは、タイ科の海水魚。
定置網や底引き網・釣りなどで漁獲されていますが、市場への入荷は少ない。
旬は冬から春で、とくに産卵前は脂がのって美味しいです。
食べ方
クロダイより磯臭さはなく、刺身や寿司だね・塩焼きなどにすると美味しいです。
クロダイの特徴
別称・方言
チヌ/クロタイ（新潟）・ヒダイ（東京）・チンタ（愛知県知多）・ホンチヌ（大阪）・ツエ（三重県鳥羽）・オオグロ・ヨッツ（高知）・チンノイオ（鹿児島）
名前の由来
体色が黒っぽいことからです。
特徴
クロダイは、タイ科の海水魚。
チヌとも呼ばれています。
琉球列島を除く、日本各地・朝鮮半島南部・中国の北部や中部沿岸・台湾に分布。
生息場所によって、磯臭かったり泥臭かったりします
おもに内湾の浅海の泥底・砂泥底に生息していて、産卵期は3～7月。
体長は約30～50ｃｍで、甲殻類や貝類・クモヒトデ類などの動物と、海藻類を食べています。
味はマダイより劣りますが、養殖対象魚として期待されています。
食べ方
3枚におろして、刺身や洗い・塩焼き・みそ漬けなどにするといいです。
洋風料理では、ムニエルやワイン蒸しなどに向いています。
キチヌの特徴
別称・方言
キビレ、キヂヌ/ヒダイ（東京）・チヌ（大阪・和歌山・高知）・ヒレアカ（高知）
名前の由来
クロダイ（チヌ）に似て、ヒレが黄色いことから。
特徴
キチヌは、タイ科の海水魚。
琉球列島を除く、本州中部以南・インド・西太平洋域に分布。
体長は約30～50ｃｍで、水深50メートル以浅の沿岸岩礁域に生息。
クロダイによく似ていますが、体が白っぽいのが特徴。
肉食性で、ウニ類や貝類・ゴカイ類・甲殻類などを食べていて、産卵期は9～10月頃。
四国や九州南部では、クロダイよりキチヌのほうが多いといわれています。
食べ方
刺身や塩焼きに向いていますが、生息域によって磯臭いときもあります。
タイの特徴
タイは、赤い色がめでたい高級魚としてお祝いの席でよく出ます。
マダイやクロダイ・チダイ・ヒレコダイ・アマダイ・キンメダイ等、和名にタイとついた魚は200種類以上いるほど、 日本では非常になじみ深い魚になります。
江戸時代においては、各大名が幕府へ献上する食べ物として、盛んに活用されていました。
1616年、徳川家康が死去した原因は、鯛の天ぷらにあたったためという説もあるほど、人気がありました。
けれども、世界的に見れば、必ずしも高級魚として取り扱われていないのが現状になります。
タイは、淡白でクセのない味ながら、特有の香りとうま味があります。
頭は煮付けや塩焼きに、ウロコは唐揚げにすれば余すことなく食べることができます。
タイには、刺身や塩焼き・潮汁などの他、しょう油とゴマで味付けした刺身に味付けする「鯛茶漬け」や、米といっしょに炊き上げる「鯛めし」・目玉のまわりを用いる「目吸い」・焼いた身を練り込む「鯛みそ」など、他の魚ではまねできないような独特の調理法があります。
鯛の鯛
肩甲骨と鳥口骨の二つがつながって出来た、魚模様の骨のこと。
海老で鯛を釣る
少しの事や努力で、大きな事や利益を得ること。
腐っても鯛
すぐれた素質や価値を持つものは、多少悪い状態になってもそれなりの価値があるということ。
タイの旬
旬のカレンダー
産卵前の桜の開花時期のマダイは、桜ダイと呼ばれ、最も美味しいとされています。
晩秋から秋にかけての寒い時期も、脂肪がのっていて美味しい。
ただ、4月～6月の産卵期を終えた通称「麦わら鯛」は、白子や卵で腹が膨れて、身の締りがなくなっています。
煮つけをすれば身がくずれますし、刺身も美味しくないです。
タイの産地
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農林水産省（平成24年漁業・養殖業生産統計）参照 |
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| 長崎県 全国漁獲の１５．５％の構成比 ４,０００ｔ |
| 山口県 全国漁獲の９．７％の構成比 ２,５００ｔ |
| 福岡県 全国漁獲の８．９％の構成比 ２,３００ｔ |
国産の天然マダイは減少傾向。
養殖や稚魚を放流して資源の増加を図る、栽培漁業が盛んに行なわれています。
温暖な西日本の、波静かなリアス式海岸の地域において、マダイの養殖が盛んに行われています。
年間では、8万トン余りが生産されています。
紅葉鯛と呼ばれる明石のタイは、味の良さで有名。
タイの上手な選び方
- 目が澄んでいてピンク色が濃く、ヒレが張っていて白身に透明感があるもの。
- 目の上が青く、まゆ毛みたいに見えるものは鮮度がいいです。
- あまり大きくない、40～50ｃｍのものがいちばん美味しいです。
【タイのカロリーや栄養はコチラ】
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