鰻(ウナギ)は栄養豊富で滋養強壮の食べ物!効能やカロリーも紹介♪

ウナギ

ウナギの栄養と効能

ウナギは、古くから強壮食品とされてきて、高脂肪・高カロリーであり、病中や病後の絶好の栄養源となります。
養殖物が中心で天然物はほとんど出回っていませんが、養殖物は天然物よりも脂肪が多く、EPAやDHAが豊富に含まれています。

ウナギに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。

ビタミンA

ウナギの蒲焼きは、ビタミンAがずば抜けて豊富な滋養強壮の食べ物であり、ウナギの蒲焼き1人前で、1日の必要量の3倍ものビタミンAを摂ることができます。
ビタミンAは、子供の成長に欠かせない栄養素であり、暗いところで目を見えやすくしたり、目の粘膜を守ってドライアイを防ぐ働きがあります。

ウナギの肝には、身にも増してビタミンAが含まれていますので、積極的に摂ったほうがいいです。

その他

ビタミンB1が豊富に含まれていて、糖質の代謝を促す働きがあり、エネルギー代謝がよくなるため、疲労回復や夏バテ対策に対する効果が期待できます。
不飽和脂肪酸のDHAやEPAなどが豊富に含まれていて、中性脂肪を下げる・血栓を防ぐ・動脈硬化を予防するなどの効果が期待できます。

皮の近くに コラーゲンが含まれていますが、ビタミンCを含む食材といっしょに食べることによってその効果がアップします。
この他、ビタミンB2・ビタミンD ・ビタミンE・カリウム・カルシウムなども含まれています。

ウナギの主な効能

滋養強壮・老化予防・美肌効果・目の働きをよくする・夏バテ防止・疲労回復・動脈硬化の予防

ウナギの主な栄養成分

ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンD・ビタミンE・カルシウム・DHA・EPA・コラーゲン

ウナギのカロリー(kcal)と糖質

ウナギ自体のカロリーは255kcalなのですが、蒲焼きにした場合、カロリーは293kcalで糖質は3.1gであり、白焼きにした場合、カロリーは331kcalで糖質は0.1gです。(※ 可食部100gあたり)
カロリーは蒲焼きのほうが多いと思われがちですが、実は白焼きのほうが多くなっています。

カロリーは高いので、ダイエットは向いていない食材になります。

他の魚介類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の魚介類と比べるとカロリーや糖質はかなり高くなっています。

  • マグロ・・・106kcal・1.2g
  • カツオ・・・114kcal・1.2g
  • サバ・・・202kcal・2.2g
  • アジ・・・126kcal・0.1g
  • イワシ・・・169kcal・0.2g

        

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ウナギの特徴

ウナギの栄養ウナギの別称・方言
カヨコ(千葉)・エドマエ、カニクライ(東京)・スベラ(長野)・チュウ(浜名湖)・アオバイ(岡山)・リンズウナギ(高知)・ヌチャウナギ、ヤアクヮア(沖縄)

ウナギは、ウナギ科の魚であり、北海道以南の日本各地・朝鮮半島・中国・台湾に分布しています。
日本では古くから食文化に深いおなじみの食材ですが、夏バテを防ぐためにウナギを食べる習慣は日本では大変古く、万葉集にその記述があるくらいです。

全長はふつう60cmほどですが、大きなものは1mにもなります。
日中は岩のすき間や石の下に潜み、夜になると活動し、小魚・甲殻類・昆虫類などを貪欲に捕食しています。

うなぎのぼり
濡れていれば、切り立った絶壁でも体をくねらせてはいのぼる姿が語源であり、何かをきっかけに急速に上昇していく場合などに用いられます。

蒲焼き
ウナギを開いて頭と骨を取った後、身に串を打ち、甘辛いタレをつけて焼いたものです。

白焼き
タレをつけずに焼いたものであり、ワサビや大根おろし・ショウガ醤油などをつけて食べます。

肝吸い
胃を中心とした内臓部分の吸い物であり、うな丼やうな重と共に出されることが多いです。

肝焼き
数匹分の胃などを串に刺してタレにつけて焼いたものです。

うざく
焼いたウナギの切り身とキュウリやミョウガなどを使った酢の物です。

う巻き
ウナギの白焼きまたは蒲焼きを芯にして巻いた卵焼きのことです。

八幡巻
ゴボウを軸としてウナギなどを螺旋状に巻きつけた上で、煮たり焼いたりしたものであり、ウナギが使われないこともあります。

ウナギの旬

旬のカレンダー(天然物)
うなぎ(国産)の旬

旬のカレンダー(養殖物)
うなぎ(養殖)の旬
天然物のウナギが本当に美味しいのは、夏ではなく秋から初冬になります。

養殖物は、土用の丑の頃にもっとも脂がのるように工夫されています。

土用の丑
夏の土用の丑の日にウナギを食べる習慣は、江戸時代末期からウナギ屋さんの宣伝として始まりました。
江戸時代のある日、まだ夏にウナギを食べる習慣がない頃、商売がうまくいかないウナギ屋が平賀源内に相談をもちかけました。

源内は、丑の日に「う」の字がつく物を食べると夏負けしないという言い伝えをもとに、「本日 丑の日」と書いて店先に貼ることを勧めました。
そうすると店はとても繁盛したので、ほかのウナギ屋もそれをまねるようになりました。

それが、土用の丑の日にウナギを食べる習慣が定着したことだといわれています。

ウナギの産地

農林水産省(平成24年漁業・養殖業生産統計)参照

鹿児島県
全国漁獲の41.3%の構成比 7,184t
愛知県
全国漁獲の23.5%の構成比 4,081t
宮崎県
全国漁獲の17.9%の構成比 3,111t

ウナギは、淡水魚の総養殖生産量の約40%を占めていて、天然物は約10%にすぎず、ごく一部の県から専門店へと流通しています。

天然物・養殖物共に需要には追いつかないので、台湾・中国・オーストラリアなどからも輸入されています。

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ウナギの食べ方

ウナギの調理法ウナギを使った料理で代表的なのはうな丼やうな重で、温かいご飯の上にタレをつけた蒲焼きをのせ、さんしょうの粉をかけて食べると美味しいです。
さんしょうは、香りだけではなく、脂肪の酸化を防いだり消化を助ける働きがあり、食欲の増進を促します。

また、タレをつけずに炭火で焼き、わさび醤油で食べる白焼きや・蒲焼きを細かく刻み、タマゴで巻いたう巻きなど、さまざまな食べ方を楽しむことができます。
この他、かぶと焼きや肝吸い・揚げて骨せんべいなど、頭や肝・骨などを使った料理などもあります。

ただ、ウナギは、脂質が多くカロリーが高めなので、メタボ気味の人にはおススメできないです。
蒲焼きの脂が気になる人は、蒸して脂を落とす白焼きを食べたほうがいいです。

ウナギは、血液にイクシオトキシンという毒を含むため生食はできませんが、熱を加えると毒性が消えます。
ヨーロッパでは、皮をむいてぶつ切りにして使うことが多く、赤ワインで煮込んだ料理が有名になります。

ウナギのさばき方に、背開きと腹開きがあるのはなぜ?
ウナギの蒲焼きは、一般的に串にさし、タレがついた蒲焼きの状態で出まわっています。

関東は背開きにし、白焼きにしてせいろで蒸し、脂を落としてからタレをつけて焼くため、ふっくらとした身が特徴になります。
一方、関西では腹開きにして、そのままタレをつけて焼くので、皮がパリっとして脂がのって濃厚な味わいです。

この違いは、江戸時代、武家社会だった江戸では腹を切ることが切腹を連想させるため嫌がられたので背開きになり、商人の街だった大阪では、腹を切って話せるようにということから腹開きにしたという説があります。

ウナギの栄養を強化する食べ合わせ

ウナギ+ほうれん草

ウナギに含まれているビタミンAと、ほうれん草に含まれているルテインは、ともに目の疲れに効果があるとされていますので、いっしょに摂ると効果がアップする期待ができます。

ウナギ+コマツナ

ウナギに含まれているビタミンAはのどや鼻の粘膜を丈夫にし、コマツナに含まれているβ-カロテンは抗酸化作用があり免疫力をアップするので、風邪を予防する効果が期待できます。

ウナギのおススメ料理

ふっくらうな丼

ふっくらうな丼ウナギを使った料理の中で、一番よくお店で食べられているのがうな重(うな丼)だと思います。

このレシピは、ウナギの蒲焼きを購入してから、お店のうな重と似たように食べたいと思う人のためのレシピになります。

とても簡単に作ることができますが、カロリーは464kcalと高いので、この料理以外のカロリーは控えたほうがいいです。

出典:レタスクラブニュース(ふっくらうな丼)

簡単うなぎのちらし寿司♪

簡単うなぎのちらし寿司♪ウナギは、栄養が豊富であり、夏場のスタミナメニューとして有名です。

この料理は、そんなウナギをちらし寿司にしたもので、サッパリとした味で夏場にピッタリのメニューになります。

お寿司なので少し手間がかかりますが、そうめんやおそばなどといっしょに食べるととても美味しいです。

出典:クックパッド(簡単うなぎのちらし寿司♪)

ウナギの食品成分

水分

たんぱく質

脂質

炭水化物

62.1g

17.1g

19.3g

0.3g

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

230mg

130mg

20mg

260mg

亜鉛

マンガン

0.5mg

1.4mg

0.04mg

0.04mg

ヨウ素

セレン

モリブデン

ビタミンE

17μg

50μg

5μg

7.4mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

ビタミンB6

0.37mg

0.48mg

3.0mg

0.13mg

葉酸

パントテン酸

ビオチン

ビタミンC

14μg

2.17mg

6.1μg

2mg

※ 可食部(食べられる部分)100gあたりの数値
 

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