鮪(マグロ)の種類と特徴

マグロの種類

マグロは、日本人が好きな魚のひとつであり、お寿司や刺身などにしてよく食べられています。
栄養面では、ビタミンAやビタミンD・良質のたんぱく質などが豊富に含まれている魚になります。

一般的に食べられているマグロには以下のようなものがありますので紹介します。

メバチマグロ

メバチマグロ別称・方言
メツバチ(三重)・メッパ(和歌山県新宮・太地・和深・白崎)・イモシビ(高知)・メフト(宮崎)・シビ、トカキン(沖縄)

名前の由来
メバチは東京・東北・東海・高知での呼び名であり、眼が大きいということからこの名前がついています。

特徴
メバチマグロは、サバ科の海水魚でマグロ類の一種であり、日本近海や世界中の温・熱帯域に分布しています。

マグロ類のなかでは中形であり、体長2m・重さ150kgに達します。
表層から水深250mの範囲を行動し、魚類・甲殻類・イカ類を食べています。
産卵期は北半球で4~9月・南半球では1~6月です。

目が大きいのが特徴であり、生後3年で体長1mになると成熟を始めます。

メバチマグロはクロマグロ・ミナミマグロに比べて資源量が大きく、遠洋での延縄により漁獲され国内へ水揚げされています。
クロマグロに比べて味が落ちるとされ、安価で流通していて、国内産・輸入物共にもっとも多いのがメバチマグロであり、スーパーとかに多く陳列されています。

メバチマグロの旬は春と秋であり、トローリングの対象魚になっています。

食べ方
寿司だねや刺身など、クロマグロと同じく食用として利用されています。

中落ちにネギと味噌を加えたキモなどが美味しいです。

キハダマグロ

キハダマグロ別称・方言
キワダ、キワダマグロ(東京)・ゲスナガ(静岡)・コイト(和歌山)・ハンバツ(高知)・ビンキリ(宮崎)・アカシビ(沖縄)

名前の由来
黄色いハタ(ヒレ)ということや、ヒレや尾が黄色(黄肌)ということからこの名前がついています。

特徴
キハダマグロは、サバ科の海水魚であり、日本近海や世界中の温帯・熱帯の海域に広く分布しています。

体長は日本近海では1.5m前後までですが、南方の熱帯漁場では2mになり、重量は100kgにも達します。
肉食性で中・小形の魚類・イカ類・甲殻類などを捕食しています。
フィリピン近海から日本南部海域にかけての産卵期は4~8月になります。

近海ではカツオに混ざって漁獲されていますが、関西以南でよく食べられていて、夏に生で食べると美味しいです。

食べ方
クロマグロやミナミマグロより脂肪が少なく、身はピンク色で空気に触れると鮮やかな紅色になります。

赤身のものとしては最も色持ちが良いので刺身に向いています。
魚肉ソーセージや缶詰などに加工されています。

ビンナガマグロ

ビンナガマグロ別称・方言
トンボ、ビンチョウ/ビナガ(宮城)・カンタロウ(三重)・トンボシビ(関西・高知)・コビン(愛媛県御庄町・高知)・ビンチョ(高知県室戸)・シビ(福岡・沖縄)・ハニシビ(沖縄)

名前の由来
頭部左右の髪を鬢(びん)と呼びますが、この魚の長い胸ビレを長い鬢に見立てたことからこの名前がついています。

特徴
ビンナガマグロは、サバ科の海水魚であり、日本近海や世界中の亜熱帯・温帯の外洋域に生息しています。

表層から水深400mの範囲を群れをなして回遊していて、旬は夏とされています。
マグロ類の中では小形の部類に入り、体長40~80cmですが、1.2mほどになるものもあります。
肉食性で中・小形の魚類や甲殻類・イカ類などを捕食しています。

ビンナガマグロは、肉が白くやわらかいため。日本人にはあまり好まれていませんが、欧米では人気があるため、日本で獲れたものの大部分が缶詰として輸出されています。

食べ方
身がやわらかいため、あまり刺身には適さないとされていましたが、最近は脂がのった味が見直されていて、刺身や寿司だねに使われています。

かまぼこ・魚肉ソーセージ・缶詰などの加工品としても利用されています。

回転寿司のネタとして有名になりましたが、もともとはツナ缶の材料として使われる安価のものです。
加熱しても身がやわらかく鶏肉のような風味になるため、ビンナガマグロの油漬け缶詰はシーチキンといわれ、国内だけではなくアメリカなど海外にも大量に輸出されています。

クロマグロ

クロマグロ別称・方言
クロシビ、ホンマグロ、マグロ/ゴンダ(岩手・宮城)・オオマグロ(東京)・クロ(茨城・千葉・神奈川)・オオタロ、トヨマ(富山)・ハツ(関西・高知)・オオシビ(福岡)・ゴトウシビ(宮崎)

名前の由来
肉が暗い赤色なので真っ黒という意味や、眼が黒いことからこの名前がついています。

特徴
クロマグロは、サバ科の海水魚であり、日本各地の沿岸・北太平洋・北大西洋の暖海域に広く分布しています。

マグロ類のなかで最も低水温に適しており、外洋を群れをなして高速で泳ぎます。
全長は約3mであり、重量は300kgを超します。
成長は早く1年で50cmぐらいになり、4~5年で成熟し寿命は10年を超えています。
肉食性で、イワシ類・アジ類・サバ類・トビウオ類などの中・小形魚類や、イカ類・甲殻類などをまるのみにします。

大トロはクロマグロとミナミマグロからだけ取れます。

クロマグロは、マグロだけではなく魚類の中で最も値段が高く、青森県大間の一本釣りのクロマグロは1尾で家が買えるほどです。

食べ方
脂肪が多く、腹側の部分はトロと呼ばれていて、寿司だねや刺身として人気があります。

江戸時代からある伝統的な寿司だねであるズケという、背の赤身部分をしょうゆに漬け込んだものがあります。

ミナミマグロ

ミナミマグロ名前の由来
南半球に生息するマグロということからです。

特徴
ミナミマグロは、サバ科の海水魚であり、インドマグロとも呼ばれています。

南半球の高緯度地帯だけに分布していて、体長約2.3m・体重160kgにも達しています。
ミナミマグロは高価なマグロであり、クロマグロより美味しいというプロの料理人もいます。

食べ方
肉質はクロマグロによく似ていますが、赤身にも脂肪があるのが特徴です。

新鮮なものは、刺身や寿司だね・煮つけ・照り焼き・ステーキなどにすると美味しいです。

コシナガマグロ

コシナガマグロ別称
ハシビ、ビンツケ(長崎)・シロシビ、セイヨウシビ(鹿児島)

名前の由来
尾の部分が長いことからです。

特徴
コシナガマグロは、サバ科の海水魚であり、西太平洋・インド洋・紅海の暖海に分布しています。

体長約60~100cmであり、群れをなし表層域を遊泳し、おもに魚類を食べています。
産卵期は5~6月になります。

食べ方
ソテーにしたり、カレーに煮込んだりすると美味しいです。

 

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