みょうがの特徴とは？旬や産地なども紹介

みょうがは、東アジアが原産。

しょうがとともに大陸から持ち込まれたものが野生化し、本州から沖縄までの日本各地で自生したものになります。

野菜として栽培しているのは日本だけであり、普段食べているのは、みょうがの地下茎から出る花穂で、花みょうがとも呼ばれています。

みょうがは、江戸時代の名家の家紋によく使われています。

これは、知らないうちに受ける神仏の加護などに通じて、縁起をかついだものとされています。

比較的早く花芽や黄色い芯が出てきてしまいますが、取り除けば食べることができます。

乾燥すると香りが損なわれ、効果が薄れるので、新鮮なうちに食べきったほうがいいでしょう。

スーパーで販売されているものには、鮮やかな赤いものが多いですが、直売所などでは、土つきや緑がかったみょうがなどもあります。

アクがあるため、生で食べる場合は切ってすぐ水にさらす必要があります。

ただ、さらし過ぎると、せっかくの風味や栄養分が損なわれるので、気をつけましょう。

また、みょうがは、中に土が入っていることも多いです。

縦半分に切ってから、ボウルに張った水の中で、揺すって土を落とすと効果的です。

みょうがは、基本的には生で食べる香味野菜。

シャキッとした食感やさわやかな香りが特徴です。

風味を生かすために、サラダやそうめん・そば・冷奴の薬味として使うといいですが、サッとゆでて、酢みそ和えや甘酢漬けにしても美味しいです。

みょうがを食べると物忘れしてしまう？

昔から、みょうがを食べると物忘れがひどくなるといわれています。

ただ、学術的な根拠はなく、栄養学的にそういう成分は含まれていないです。

物忘れしがちになる年齢層に好まれているので、勘違いされているだけのようです。

若い茎を軟白栽培し、ほんの少しだけ日にあてて赤みをつけたもの。

大きく育ちすぎたものは、風味が弱くてかたいです。

旬のカレンダー

みょうがの旬は6月～10月になりますが、1年中手に入れることができます。

みょうがは、夏に花をつける夏みょうがと、秋に花をつける秋みょうががあります。

夏みょうがは少々小ぶりで、秋みょうがは大きくて色鮮やかです。

みょうがは、高知県での生産量が圧倒的に多く、全体の80％近くを占めています。

みょうがは、日がたって花が咲く前に小切りにし、1回分ずつラップで包みます。

密閉性のある袋に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍庫で保存する場合は、みょうがを縦にふたつに切ってから、保存袋に入れ、空気をぬいてください。

凍ったまま、みじん切りやせん切りにして冷ややっこにのせたり、冷やしたうどんやそうめんの薬味につかうと便利です。