ほうれん草の栄養や効能・カロリー

ほうれん草の栄養と効能

ほうれん草の栄養ほうれん草は、さまざまなビタミンやミネラルを含んでいる緑黄色野菜の代表格であり、栄養価は抜群になりますが、特に成長期の子どもに必要な栄養素がバランスよく含まれているのが特徴になります。
また、貧血対策に重要な鉄や葉酸・ビタミンCなども豊富に含まれているので、女性も注目できる野菜になります。

ほうれん草は、加熱しすぎると食感が悪くなり栄養も逃げるので、加熱は短時間で済ませたほうがいいです。

ほうれん草に含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。

β-カロテン

ほうれん草の代表的な栄養素はβ-カロテンであり、200gで1日に必要な量を補給することができます。
β-カロテンは、体内でビタミンAに変わり、免疫力を高めたり粘膜を保護する働きがあるため、胃腸などの粘膜のがんを防ぐ働きがあるとされています。

油で炒めると吸収率がよくなりますので、β-カロテンを摂りたい人は油で炒めたほうがいいです。

ビタミンC

ビタミンCが含まれていて、コラーゲンの生成を促進させ、シミなどを防いだり、風邪の予防に対しての効果が期待できます。
ビタミンCは、長くゆでると損失が大きくなります。
ゆで時間を1分以内にしておくと、7割くらいは残りますので、サッとゆでたほうがいいです。

ほうれん草には、β-カロテンやビタミンCなどが含まれていますので、美肌作りを助ける効果が期待できます。

鉄は野菜の中でトップクラスの含有量であり、その量は1束で牛レバーにも匹敵するほどになっていて、貧血を予防する効果が期待できます。
野菜に含まれている鉄は吸収されにくいのですが、ほうれん草に含まれている鉄は、鉄の吸収を促すビタミンCや葉酸が含まれているので摂りやすくなっています。

鉄は、葉より根に多く含まれているとされていますので、根つきのものは切り落とさず、いっしょに食べたほうがいいです。
また、吸収率を高めるために、卵や肉・魚などの良質なたんぱく質と一緒に調理するといいです。

シュウ酸

ほうれん草には、カルシウムなどのミネラルと結合し、吸収しにくくするアク(シュウ酸)が含まれています。
シュウ酸は、体内でカルシウムと結びつき結石を作り出す可能性がありますが、ゆでてアクを抜くことによって、ほうれん草に含まれているシュウ酸はほとんど流れでしまうので、それほど注意する必要もないと思われます。

最近では、アク(シュウ酸)が少なく生食に向くサラダほうれん草などもあります。

食物繊維

茎の部分には、消化にいい食物繊維が豊富に含まれています。
ほうれん草とリンゴをいっしょに加えてジュースにすると飲みやすく、食物繊維を効率よく摂ることができるので、便秘解消の効果に期待ができます。

葉酸

赤血球の形成に欠かせず、認知症予防でも注目されている葉酸が含まれています。
葉酸は、ほうれん草から発見された栄養素なのですが、近年ではがんの予防効果が知られるようになり、注目を集めています。

ルテイン

体内で生成できない、カロテノイドのルテインという抗酸化物質が豊富に含まれていて、目の健康を保ち、白内障などの目の病気を防ぐ働きがあるとされています。
ルテインは熱に強く、ゆでても損失はないので、おひたしや和え物などにするとしっかり摂ることができます。

クロロフィル

濃い緑の葉には、人間の血液である赤い色素のヘモグロビンと成分が似ている、クロロフィルが豊富に含まれています。
血液中の毒素と結びついて解毒・浄化し、赤くサラサラとした血液を作り出してくれます。
また、ビタミンCの抗酸化作用と共に悪玉コレステロールの酸化を防止する作用や活性酸素を抑える作用があるので、生活習慣病の予防に対しての効果が期待できます。

さらに、クロロフィルにはアルコールを中和する働きもあり、二日酔いの予防にもいいとされています。

マンガン

ほうれん草の根元の赤い部分には、マンガンが含まれていて、骨を形成するのに有効だとされています。
旬の時期はこの部分の甘みが強くで美味しいので、根元の間を開くようにしっかり洗い、葉の部分と共に食べるといいです。

その他

この他、カリウムやマグネシウム・カルシウム・亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。

中国では便秘治療や、腸や胃の熱とり・尿が出ない・糖尿病などによる口渇にも有効とされています。
糖尿病の口渇には、ほうれん草60~100g・鶏肉15gをカップ3の水で半量になるまで煎じ、1日3回に分けて飲むと有効だといわれています。

ほうれん草の主な効能

貧血予防・白内障予防・動脈硬化の予防・便秘解消・がん予防・老化抑制・高血圧の予防、改善

ほうれん草の主な栄養成分

β-カロテン・鉄・マンガン・食物繊維・葉酸・ビタミンC・ルテイン・クロロフィル・カリウム・マグネシウム・カルシウム・亜鉛

ほうれん草の栄養を強化する食べ合わせ

ほうれん草+アーモンド

ほうれん草は、アーモンドに含まれているビタミンEといっしょに摂ると抗酸化作用がアップするので、がん予防の効果が期待できます。

ほうれん草+チーズ

ほうれん草に含まれているビタミンCは、骨の土台となるコラーゲンの生成を促すので、チーズに含まれているカルシウムといっしょに摂ると、骨を丈夫にする効果が期待できます。

ほうれん草+レバー

ほうれん草とレバーには、どちらも造血作用のある鉄が豊富に含まれていますので、いっしょに摂取すると、貧血の予防・改善に対する効果がアップします。
また、レバーに含まれているたんぱく質により鉄の吸収率もよくなります。

ほうれん草のカロリー(kcal)と食品成分

エネルギー(カロリー)

廃棄率

水分

ナトリウム

20kcal

10%

92.4g

16mg

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

690mg

49mg

69mg

47mg

亜鉛

マンガン

2.0mg

0.7mg

0.11mg

0.32mg

ヨウ素

セレン

モリブデン

ビタミンE

3μg

3μg

5μg

2.1mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

ビタミンB6

0.11mg

0.20mg

0.6mg

0.14mg

葉酸

パントテン酸

ビオチン

ビタミンC

210μg

0.20mg

2.9μg

35mg

※ 可食部(食べられる部分)100gあたりの数値

 
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