ネギの特徴
ネギの起源は、トルコを中心としたアジア地域、あるいはインドと考えられています。
中国においては紀元前から栽培されていて、日本には奈良時代に伝わったとされています。
ヨーロッパにはリーキ（西洋ネギ）がありますが、これは東洋のネギとはまた別のものになります。
ネギは、それぞれの気候にあった地方特有の品種に人気があります。
関東では土を盛って日に当てないように育てる根深ネギ（長ネギ）のような、白い部分が多いものが人気です。
関西では日にあてて育て、緑の葉までやわらかい葉ネギ（青ネギ）のようなものが主流になっています。
ネギの種類
| 根深ネギ | |
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| 伸びるにつれて土寄せして軟白化したものであり、煮物や揚げ物・鍋物・炒め物など、さまざまな料理に使われています。
一般的には長ネギ・白ネギと呼ばれていて、白い部分が多く関東地方に多いです。 |
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| 下仁田（しもにた）ネギ | |
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| 群馬特産のネギで、殿様ネギとも呼ばれています。
枝分かれしない一本ネギであり、加熱すると独特の甘みがでます。 |
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| 九条ネギ | |
|---|---|
| 青ネギの代表であり、京都の九条周辺で栽培されていたのでこの名前がつきました。
近年は京都だけでなく、西日本で広く栽培されています。 |
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| あさつき | |
|---|---|
| もともとは山の草地に生えていたネギの近縁種になります。
根深ネギの生育途中の細いものをあさつきと呼ぶ場合も多い。 おもに薬味として使われていて、殺菌効果があります。 |
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| わけぎ | |
|---|---|
| ネギとタマネギの雑種であり、枝分かれして育つことから分け葱（わけぎ）になりました。
青ネギより細くてやわらかく、カリウムやカルシウムが豊富に含まれています。 |
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| 小ネギ（万能ネギ） | |
|---|---|
| 万能ネギはこの品種のことをいい、葉ネギを若採りしたもので暑さに強く、年中栽培されています。 | |
| 赤ネギ | |
|---|---|
| やわらかく甘みがあるネギになります。 赤紫色はポリフェノールの一種のアントシアニンであり、表皮を数枚むくとだんだん色が薄れ、中心部は白くなっていきます。 |
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| 芽ネギ | |
|---|---|
| 乾燥させてやわらかく育てた芽を、７ｃｍほどのところで若採りしたもの。
寿司のネタになることもあります。 |
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| リーキ | |
|---|---|
| 地中海沿岸が原産であり、別名を西洋ネギといいます。
白い茎の部分のみ食用としますが、煮るとやわらかくなり、甘みと香りを楽しむことができます。 |
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ネギのカロリーに関する記事です。
ネギの旬
旬のカレンダー
ネギは、冬が旬であり、寒い時期になると甘みが強くなって美味しくなります。
ネギの産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
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| 千葉県 全国収穫の１４．１％の構成比 ６８,０００ｔ |
| 埼玉県 全国収穫の１２．４％の構成比 ５９,８００ｔ |
| 茨城県 全国収穫の９．７％の構成比 ４６,６００ｔ |
ネギは、もともとは冬野菜になるのですが、最近では夏の需要も多いので、春ネギ・夏ネギ・秋冬ネギと周年栽培されるようになりました。
九条ネギのような青ネギは、香川や大阪では周年栽培されていますが、近年では中国からの輸入も増えています。
ネギの上手な選び方
- ピンと張りがあるもの。
- 鮮やかな白色で、しまっているもの。
- みずみずしく、ツヤがあるもの。
- 重みがあり、巻きのしっかりしたもの。
- 根の部分が固くしまっているもの。