カリフラワーの特徴
カリフラワーは、地中海東部沿岸原産でキャベツの仲間であり、ブロッコリーが変化してできたものだといわれています。
古代ギリシャ・ローマ時代にはすでに栽培されていて、シーマと呼ばれていました
明治時代に日本に伝わりましたが、市場に出回るようになったのは戦後になってからになります。
カリフラワーは、花のように見える花蕾（からい）という部分を食べていて、風味にクセが少なく、ほのかな甘みが特徴。
近年は、ブロッコリーの人気におされて生産が減る傾向であり、市場においても縮小して販売されるようになってきました。
カリフラワーの種類
| バイオレットクイーン | |
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| ヨーロッパではよく見られる紫色の花蕾（からい）をした品種で、ゆでても紫色が残ります。
紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものであり、ゆでてサラダなどによく使われています。 |
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| ロマネスコ | |
|---|---|
| イタリアのローマ地方生まれであり、見た目がよく風味や食感もとてもいいです。 | |
| オレンジブーケ | |
|---|---|
| 花蕾（からい）がオレンジ色の品種であり、ゆでても色は抜けずより鮮やかになります。 β-カロテンが多く含まれています。 |
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カリフラワーの旬
旬のカレンダー
カリフラワーが最も美味しいのは冬であり、１１月～２月ごろが旬になっています。
カリフラワーの産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
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| 徳島県 全国収穫の１１．７％の構成比 ２,５６０ｔ |
| 茨城県 全国収穫の１１．２％の構成比 ２,４４０ｔ |
| 愛知県 全国収穫の９．８％の構成比 ２,１４０ｔ |
出荷のピークは12月～3月であり、温暖な徳島や茨城・愛知での生産が多いです。
6月～10月に出まわるものはほとんどが長野産のものになります。
カリフラワーの上手な選び方
- まわりの葉がみずみずしいもの。
- 持った時にずっしりと重たいもの。
- 色が白く、黄ばみや黒いはんてんのないもの。
- つぼみが変色していないもの。
- つぼみが開いていなくぎっしりとつまっているもの。