なすのカロリー（kcal）と糖質
なすのカロリーですが、生の場合は22kcal・ゆでた場合は19kcalであり、糖質は2.9ｇ。（※ 可食部100ｇあたり）
また、なす1本（70ｇ）のカロリーは15kcalになります。
他の野菜類のカロリーや糖質は、以下のようになっています。
- キュウリ・・・14kcal・1.9ｇ
- ナス・・・22kcal・2.9ｇ
- ピーマン・・・22kcal・2.8ｇ
- ししとう・・・27kcal・2.1ｇ
- モロヘイヤ・・・38kcal・0.4ｇ
他の野菜類と比べると、カロリーは同じくらいで、糖質は少し高くなっています。
なすを使った料理のカロリー（kcal）と糖質
なすを料理で使った場合、一般的なカロリーと糖質は以下のようになります。
●なすの天ぷら（13ｇ）・・・26kcal・2.0ｇ
●なすの浅漬け（10ｇ）・・・2kcal・0.2ｇ
●なすとミョウガのみそ汁（210ｇ）・・・36kcal・3.7ｇ
●なすとピーマンのみそ炒め（90ｇ）・・・134kcal・8.9ｇ
●なすのベーコンはさみ焼き（90ｇ）・・・191kcal・2.7ｇ
なすの栄養と効果
なすは、キュウリと同じく水分が90％以上で、ビタミンやミネラルはあまり含まれていません。
大腸にはたらきやすく、体にこもった熱やむくみを取ります。
ただ、体を冷やす効果が高いので、子供や高齢者は食べ過ぎに注意が必要になります。
なすに含まれている栄養素には、以下のようなものがあります。
ナスニン
皮の紫色は、ナスニンと呼ばれるアントシアニンの一種。
抗酸化作用があり、活性酸素を抑えコレステロールの酸化を防ぐ作用があります。
また、細胞の老化やがんを抑える作用があり、生活習慣病を予防する効果が期待できます。
この他、眼精疲労をやわらげ視力の回復を助ける効果や、血管をきれいにするので、動脈硬化の予防に対しての効果もあるとされています。
ナスニンは、皮の部分に含まれているので、できるだけ皮ごと食べたほうがいいです。
クロロゲン酸
なすのアクは、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸。
活性酸素による過酸化脂質の生成を抑え、老化やがんを防ぐとともに、コレステロール値を下げて動脈硬化を防ぐ働きが期待できます。
変色を防ぐため水にさらす場合、ナスニンやクロロゲン酸が溶け出すのを抑えるため、短時間でサッと済ませたほうがいいです。
また、油を使う料理で表面をコーティングすると、これらの損失を抑えることができます。
カリウム・プロテアーゼインヒビター
カリウムが豊富に含まれていて、高血圧の予防、改善や利尿作用によるむくみ解消が期待できます。
なすに含まれているプロテアーゼインヒビターという物質には、炎症をしずめる作用があります。
口内炎や胃炎・肝炎・関節炎などの痛みを抑え、症状を改善するとされています。
コリン
コリンという、無色の強アルカリ性物質が含まれています。
血圧やコレステロール値を下げ、胃液の分泌を促す作用があります。
肝臓の機能も強化するので、高血圧や食欲不振に効果的とされています。
β-カロテン
抗酸化作用があるβ-カロテンが含まれていて、皮膚や目の機能の維持に働きます。
β-カロテンは、油といっしょに調理することで吸収率がアップします。
なすの主な効果
がん予防・高血圧予防・動脈硬化予防・口内炎予防・眼精疲労回復・コレステロールの上昇抑制
なすの主な栄養成分
ナスニン・グアニル酸・クロロゲン酸・カリウム・プロテアーゼインヒビター・コリン・β-カロテン
なすの栄養を強化する食べ合わせ
なす＋カボチャ
なすに含まれているβ-カロテンと、カボチャのビタミンC・ビタミンEの相乗効果で、抗酸化作用がより高まります。
そのことにより、免疫力の強化やシミ予防などの効果が期待できます。
なすとぬか漬け
なすの栄養価を高めるには、ぬか漬けがおすすめ。
ぬか床には、ビタミンB群やカルシウム・β-カロテンが含まれています。
ぬかに漬けることで栄養価がなすに吸収されますし、ビタミンB1は約2倍になります。
なす＋牛肉
なすに含まれているコリンと、牛肉に豊富に含まれている鉄には、共に疲労回復効果があります。
いっしょに摂取すると効果がアップします。
なす＋豚肉
なすに含まれるカリウムが血圧を下げ、豚肉に含まれるたんぱく質が丈夫な血管をつくります。
いっしょに摂取すると、高血圧の予防に対しての効果が期待できます。
なす＋トマト
トマトには、β-カロテンやリコピンが豊富に含まれています。
なすのナスニンやクロロゲン酸といっしょに食べることで、免疫力がさらに高まります。
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