うどの特徴
うどは、東アジアが原産で、日本や中国・朝鮮半島などに自生している野菜です。
若葉・つぼみ・芽・茎の部分を食用としますが、野生のものと栽培されたものがあります。
野生のものは緑色をしていますが、栽培されているものは地下で育てるので、全体的に白い色をしています。
一般的にうどと呼ばれるものは、太陽の光が当たらない室（むろ）で軟化栽培したものになります。
江戸時代になると、白く長いうどが栽培されるようになりましたが、それまでは、山野に自生していた若い芽を摘んで食べていました。
独特な香りとシャキッとした歯ざわりが特徴であり、関東ローム層が栽培に向いているので、今では東京の名産品になっています。
うどは１～２mほどであり、風がなくてもゆらゆら揺れています。
ここから、見かけが大きいだけで役に立たない人を、ウドの大木とあらわすようになりました。
やまうど（山独活）
やまうどのほうが、普通のうどより香りもアクも強くなっています。
以前は山野に自生するものをやまうどと呼んでいましたが、現在では栽培されたもののことを指します。
うどの旬
旬のカレンダー
天然物のうどは、収穫できる時期が短く、３月～５月が旬になります。
この時期に獲れるうどは春うどと呼ばれ、香りがよく、やわらかいものになります。
南のほうが旬が早く、３月ごろから旬が始まり、関西から本州は４月ごろ、東北では５～６月初旬ごろが旬になります。
うどは、東北地方が主な産地になるのですが、東北地方での出荷が始まると、初夏が始まったともいえます。
また、１１～２月ごろに獲れるうどは寒うどと呼ばれています。
うどの産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２２年統計 参照） |
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| 栃木県 全国収穫の３４．６％の構成比 1,２０５ｔ |
| 群馬県 全国収穫の２７．７％の構成比 ９６２ｔ |
| 秋田県 全国収穫の９．３％の構成比 ３２２ｔ |
群馬・栃木・東京などで栽培されたものが１年中出まわっています。
うどの上手な選び方
- 全体的にうぶ毛が生えていて、みずみずしいもの。
- 持った時にずっしりと重いもの。
- 穂先がピンと張っているもの。
- 丈が短く、切り口から先まで同じ太さのもの。
うどの栄養と効能
うどは、低カロリーで比較的食べやすい野菜なので、ダイエットにおススメの食べ物です。
９０％以上が水分で、けっして栄養価が高い野菜ではありませんが、さまざまな成分が含まれている野菜になります。
うどは、生のまま食べたほうが栄養素を効率よく摂ることができますが、生ではそれほど多く食べることはできないので、量を食べたいのであれば、油炒めやてんぷらなど、加熱した調理にしたほうがいいです。
うどに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。
ポリフェノール
うどを切ったまましばらく置いておくと茶色く変色しますが、これはファイトケミカルの一つであるポリフェノールを含んでいるからになります。
ポリフェノールには、強い抗酸化作用と免疫細胞を元気にする働きがあるので、体内の活性酸素を除去し、がんや動脈硬化の予防に役立つと考えられています。
ビタミンＣ
ビタミンＣが含まれていて、肌の新陳代謝を活性化する働きがあるとされています。
ビタミンＣをムダなく摂りたいのであれば、加熱せずに生のまま食べたほうがいいです。
ジテルペンアルデヒド
香り成分であるジテルペンアルデヒドには、血液循環をよくして体を温める作用があるので、冷え性の改善に対しての効果が期待できます。
その他
アスパラギン酸が豊富に含まれていて、新陳代謝を高める作用があるので、疲労回復に対しての効果が期待できます。
フラボノイドが含まれていて、抗酸化作用があり、老化やがんの予防に有効とされています。
クロロゲン酸が含まれていて、抗酸化作用があり、活性酸素を除去して、細胞を若々しく保ってくれます。
カリウムが含まれていて、体内の余分なナトリウムを体外に排泄する働きがあるので、高血圧の予防・改善に対しての効果が期待できます。
食物繊維が豊富に含まれていて、便秘の予防や改善に対する効果が期待できます。
この他、脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンや、細胞の材料になったりエネルギーをつくる補助の働きをしてくれる葉酸なども含まれています。
漢方では、根が生薬の「独活（どっかつ）」として使われていて、解熱や神経痛の緩和に効果があるとされています。
また、民間薬として、乾燥したうどを煎じて、風邪の初期症状の発汗・解熱・頭痛や歯痛などに用いられています。
うどの主な効能
疲労回復・便秘の予防、改善・血行促進・神経機能の維持
うどの主な栄養成分
ジテルペンアルデヒド・アスパラギン酸・カリウム・ナイアシン・葉酸・食物繊維・フラボノイド・クロロゲン酸・鉄・ビタミンＢ２
うどの栄養を強化する食べ合わせ
うど＋ニンジン
ニンジンに豊富に含まれているβ-カロテンが、うどのビタミンＢ２やビタミンＣと共に免疫力をアップします。
うど＋油揚げ
良質なたんぱく質、脂質であるレシチン・リノール酸が含まれている油揚げと組み合わせることで、栄養のバランスがよくなります。
うど＋抹茶
抹茶にも、うどと同じくポリフェノール（タンニン・カテキン）が含まれていて、いっしょに摂ることで、ポリフェノールの効果が倍増します。
うどの天ぷらに抹茶塩を添えるといいです。
うどのカロリー（kcal）と糖質
うどのカロリーは18kcal・糖質は2.9ｇです。（※ 1本・可食部100ｇあたり）
カロリーは低いので、ダイエットに向いている食材になります。
他の野菜類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の野菜類と比べるとカロリーは少し低く、糖質は少し高くなっています。
- トマト・・・19kcal・3.7ｇ
- カリフラワー・・・27kcal・2.3ｇ
- ピーマン・・・22kcal・2.8ｇ
- ししとう・・・27kcal・2.1ｇ
- ズッキーニ・・・14kcal・1.5ｇ
うどの食べ方
うどは、煮もの・炒めもの・汁ものなどに使われていますが、生のままサラダや酢味噌和え・きざんでちらし寿司などにしても美味しいです。
アクが強いので、先に酢水を用意し、皮を厚めにむいたら、すぐ酢水につけ５分ほどおくといいです。
煮魚といっしょに煮る場合は、うどをアク抜きしたあとせん切りにして、器に煮魚をのせ、その手前にうどのせん切りを盛り付けていくと、きれいに仕上がります。
また、香りとサクサクした食感を楽しむものなので、炒める時にはあまり火を通し過ぎないほうがよく、厚めにむいた皮は、捨てずにきんぴらにすると美味しいです。
うどの保存法
うどは、光にあたると固くなるので新聞紙などに包んで保存し、早めに使い切るほうがいいです。
香りがなくなるので冷凍には向いていないです。