栗の特徴
栗は、ヨーロッパ・アメリカ・中国などに自生し、古くから各地でその実が食用とされてきました。
大別すると、日本栗・中国栗・ヨーロッパ栗・アメリカ栗などがありますが、日本での栽培は日本栗以外難しいとされています。
日本栗の祖先は、自生していた小粒の芝栗ですが、江戸時代には改良した品種がいくつも生まれています。
中国栗は焼き栗に適していて、天津甘栗として親しまれています。
ヨーロッパ栗は、マロングラッセなど、お菓子の材料として輸入されています。
日本では秋の味覚の代表であり、縄文時代から食料とされてきました。
殻が硬く種を食べるフルーツは堅果と分類されていて、ラッカセイ・くるみ・アーモンドなどのナッツと同様で、栗もその一種になります。
栗の種類
| 利平栗（りへいグリ） | |
|---|---|
| 大粒でふっくらとしていて、甘みが強いです。 | |
| 銀寄（ぎんよせ） | |
|---|---|
| 大粒で実は粉質であり、甘みと豊かな香りが特徴です。 | |
| 甘栗 | |
|---|---|
| 中国栗を釜煎りし、ゴマ油と砂糖を加えて煎ったのが、甘栗です。
糖質・食物繊維・ビタミンB群やミネラルも豊富なので、おやつにも最適です。 |
|
関連記事
栗のカロリーに関する記事です。
栗の旬
旬のカレンダー
栗は秋の食材であり、9～10月が旬になります。
栗の産地
|
都道府県別収穫量（農林水産省 平成２5年統計 参照） |
|---|
| 茨城県 全国収穫の２３．４％の構成比 ４,９１０ｔ |
| 熊本県 全国収穫の１８．４％の構成比 ３,８７０ｔ |
| 愛媛県 全国収穫の７．６％の構成比 １,５９０ｔ |
栗は、中国産と国産が一般的に出まわっています。
古くからの産地である丹波は、仏教の伝来とともに大陸から接ぎ木の技術を導入し、早くから大粒の栗を生産することが出来たといわれています。
栗の上手な選び方
- 持って重みを感じるもの。
- 皮にハリとツヤがあり濃い茶色をしているもの。
- トゲがピンと立っているもの。
- 古くなると光沢がなくなり、凹みやシワが現れます。