ぶどうの特徴とは？種類や産地なども紹介

ぶどうの特徴

ぶどうは、約５０００年以上前から栽培されていて歴史は古く、古代エジプトの古墳の天井には、今も残る見事なぶどうの壁画が描かれています。

品種は１万もあるとされ、世界中で最も多く栽培されている果物であり、生産量の約８割がワインの原料に使用されていますが、日本では約９割が生食用として食べられています。

種なしぶどう

ぶどうの花が咲く頃、植物生長ホルモンで種をできなくしたものが、種なしぶどうになります。

種を誤飲する心配がないので、小さなお子様でも安心して食べることができます。

山ぶどう

山ぶどうは、普通のぶどうよりポリフェノールや鉄分が豊富になります。

しかし、酸味が強いため、ジュースや果実酒・ジャムなどに加工されることが多いです。

干しぶどう

干しぶどうは、別名をレーズンといい、ぶどうを乾燥させたものになります。

ビタミンやミネラル・食物繊維等が豊富に含まれていて、サラダやパン・菓子等に入れたり、そのまま食べたりします。

 
また、干しぶどうは、生の果実に比べて鉄やカルシウムなどの含有量が５～１０倍にも増加します。

貧血を防いだり、骨を強くしたり、便秘解消に効果的だとされています。

ぶどうの種類

巨峰
ぶどうの王様と評され、１粒は１０～１５ｇと大きく、果皮はむきやすいです。 果肉は歯ごたえがあり、酸味はひかえめで多汁であり甘みたっぷりです。

デラウェア
日本人になじみが深い小粒のタネなし品種であり、甘みがとても強く果汁もたっぷりになります。

キングデラ
外観はデラウエアに似ていますが、果粒は大きく、甘みはかなり強いです。 希少な品種であり、贈答用として人気があります。

ピオーネ
マスカット系のさわやかな風味をもち、粒が大きく、ほどよい甘さと酸味で人気です。

シャインマスカット
大粒で甘みがたっぷりで果皮は薄くてやわらかく、皮ごと食べられる手軽さがあります。

ロザリオビアンコ
白色ヨーロッパ品種であり、糖度がとても高く酸味は少ないです。 皮がむきにくいですが、皮ごとでも食べられます。

アレキサンドリア
ヨーロッパで好まれているマスカットの代表的品種になります。 さわやかな香りであり、生食のほかレーズンやワインなどの加工にも使われています。

藤稔（ふじみのり）
神奈川県で誕生した品種で、ぶどうでは最大級といわれ、１粒約２０ｇ、大きいものは３２ｇにもなります。

赤嶺（せきれい）
鮮やかな赤紫に色づく品種です。 サクサクした歯ごたえで、濃厚かつ上品な甘みがあります。

ナガノパープル
長野県のオリジナル品種で、丸ごと食べられる大粒のぶどうとして人気が出ています。

瀬戸ジャイアンツ
皮が薄くて食べやすく、生産量は少ないですが、糖度が高いことで知られ人気品種になっています。

グローコールマン
ロシア南部のコーカサス地方が原産地の品種で、贈答用として人気があります。 酸味と甘みがともにひかえめで、上品な味わいがあります。

オーロラブラック
岡山県のオリジナル品種で、特産品として人気が出ています。 １粒が１４～１７ｇと大粒で、ほどよい甘さがあります。

ルビーロマン
名前の通り果皮はあざやかなルビー色をしています。 大粒で果汁がたっぷり詰まっており、さわやかな甘みが魅力です。

安芸クイーン
巨峰並みに甘みがたっぷり詰まっていて、独特な香りがあります。

クイーンニーナ
肉質はかためで、歯ごたえがあり、酸味が弱く濃厚な味わいがあります。

マニキュアフィンガー
山梨県で誕生した品種で、パリパリとした食感と歯ごたえがあり、リンゴのような風味です。

キャンベル・アーリー
甘みと酸味のバランスがよく、すっきりした味わいが特徴です。

ナイアガラ
アメリカのニューヨークで誕生した品種で、独特の香りがあり、ジュースやワインに加工されています。

マスカット・ベリーA
新潟県で誕生した品種で、果皮はむきやすく、ほのかな香りと甘みが持ち味です。

スチューベン
果粒は約５ｇと小さめで、果皮は厚いがむきやすく、酸味が弱くて濃厚な甘さが感じられます。

甲州（こうしゅう）
果粒は４～５ｇで、豊かな香りと甘みがあり、生食のほか白ワインなどに使われています。

レッドグローブ
大粒で皮ごと食べることができ、マイルドな甘さと、パリパリした食感が特徴になります。

クリムゾン
果粒は小さめで、パリっとした食感が持ち味で、酸味がしっかり感じられます。

トンプソン・シードレス
アメリカで誕生した品種で、干しぶどうの材料にも使われています。 肉質はかたく、さわやかな味わいがします。

オータムキング
しっかりした甘みがあるが、後味はさっぱりしていて、サクサクした歯ごたえが特徴です。

ぶどうの旬

旬のカレンダー

品種や産地によって多少のズレはありますが、ぶどうの旬はだいたい８～９月になります。

ぶどうの産地

都道府県別収穫量（農林水産省　平成２５年統計　参照）
山梨県 全国収穫の２５．４％の構成比　４８,２００ｔ
長野県 全国収穫の１４．１％の構成比　２６,８００ｔ
山形県 全国収穫の８．８％の構成比　１６,６００ｔ

ぶどうで人気の品種は、１位　巨峰　２位　デラウェア　３位　ピオーネ　です。

近年では皮ごとバリバリ食べられる品種も登場しています。

各品種とも、雨よけのハウス栽培と露地栽培の両方を行っている場合がほとんどになります。

ぶどうの上手な選び方

• 表面に白い粉（ブルーム）がついているもの。
• 全体が均等に色づいているもの。
• すき間なく実がついているもの。

ぶどうの食べ方

ぶどうは、冷やして生のまま食べることが多いのですが、日持ちはしないので早めに食べるほうがよく、栄養価を考えると皮ごと食べたほうがいいです。

ツルに近い部分のほうが甘みが強いので、下から上へ食べていくと最後まで美味しいです。

タネと皮を除いたぶどうに、好みで砂糖を加えてから煮て、ジュース・シャーベット・ゼリー・アイスクリームなどにしても美味しいです。

 
日本料理では甘酢であえたり、丸のまま天ぷらなどにしますが、西洋料理では肉料理のソースにしたり、中国料理の杏仁豆腐に使われたりします。

干しぶどうは、もどしてドライカレーやサラダに加えたりすることもできます。

 
ぶどうの代表的な成分であるポリフェノールは、主に皮とタネの部分に集中して含まれています。

ただし、粒が大きいぶどうの皮やタネを生で食べるのは、消化が良くないのであまりおすすめできません。

そこで、ミキサーやフードプロセッサーなどを使いジュースにして飲むと、栄養分を効率よく摂取することができます。

ぶどうの保存法

ぶどうは、水分がついていると傷みやすいので、洗わずに保存するほうがいいです。

ペーパーを敷いておくと果肉からでた水分を吸収し、傷みを防ぐことができます。

1粒ずつ房から外し、密閉容器になど入れると冷凍保存でき、シャーベットやスムージーなどに利用することができます。