マッシュルームの特徴とは？旬や産地なども紹介

マッシュルームは、世界中でもっとも多く食べられているキノコであり、世界のキノコの約75％を占めています。

最初に普及したのがパリ近郊であったため、フランスが原産とされていて、「シャンピニオン」というフランス名でも知られています。

日本に入ってきたのは大正時代初期のころであり、当時は西洋まつたけと呼ばれていました。

くせのない味わいが人気で、現在では、日本やアメリカ・ヨーロッパ・アジアなど多くの地域で栽培されています。

マッシュルームは、英語ではキノコという意味であり、白色種のホワイトマッシュルームと茶色種のブラウンマッシュルームがあります。

ホワイトマッシュルームはサラダやスープに向いていて、ブラウンマッシュルームは炒めものなどの加熱料理に向いています。

また、最近では、マッシュルームの消臭効果が注目されています。

抽出エキスを食べることで、口臭や体臭・便臭の抑制にも効果があるということがわかり、さまざまな商品が製品化されています。

マッシュルームの軸はサクサクとしたかさに比べて食感が悪いので、生で食べる時は取るのをおすすめします。

切り口が空気にふれると赤くなるので、切ったらすぐにレモン汁をかけるといいでしょう。

欧米人に好まれる味

マッシュルームは、欧米ではもっともポピュラーなキノコ。

日本でもシチューやパスタなどの洋風料理には使われていますが、しいたけほどの支持はありません。

それは、日本人と欧米人の味覚の違いによるものだと考えられています。

日本人はグアニル酸が多く含まれているキノコ（しいたけ等）を好みますが、欧米人は遊離アミノ酸が多く含まれているキノコ（マッシュルーム等）を好むからだとされています。

旬のカレンダー

マッシュルームは、栽培されたものが1年中ありますが、本来の旬は4～6月と9～11月ごろ。

エリンギやエノキなど、マッシュルームと同じキノコ類はだいたい秋に旬を迎えますが、マッシュルームの旬は春と秋の2回あります。

マッシュルームは、西日本よりも関東のほうが生産量は多くなっています。

かつては缶詰が主流でしたが、現在では生のものも流通するようになりました。

マッシュルームは、わら等を発酵させたたい肥に栄養剤を加えた培地で菌床栽培しています。

成長するにしたがい、ひだの色が、灰色かうすいピンク色⇒茶色⇒黒色になります。

ラップに包むと冷蔵庫で数日間は保存できますが、早めに食べたほうがいいでしょう。

洗って水分がついてしまうと傷みが早くなるので、洗わないで保存してください。