しめじの特徴とは？旬や産地なども紹介 – 食べ物の情報～マメ知識

しめじは、古くから日本に自生していました。

1970年代になってから人工栽培され、広く食べられるようになりました。

しめじは、昔から香りまつたけ・味しめじといわれるように、とても美味しいキノコ。

けれども、これはホンしめじのことを表していて、スーパーで販売されているブナしめじやヒラタケとは別のものになります。

しめじは、炊き込みご飯やみそ汁の具・天ぷら・炒め物などによく使われています。

また、牛乳やチーズとも相性がいいので、クリームシチューやグラタン・チーズ焼きにしても美味しいです。

香りは少なめですが、歯ざわりや味はよく、和・洋・中と何にでも使うことができます。

ホンしめじは、柄の根元が大きくふくらんでいるので、大黒（だいこく）様の腹に見立てて大黒しめじともいわれています。

人工栽培が困難であり、近年まで栽培できませんでした。

けれども、最近では、大麦等の穀物粒を培地の主成分とした栽培法や、赤松等の樹木に培養菌糸を感染させて発生させる方法が試みられています。

ブナしめじは、ブナやカエデ等の広葉樹の枯れ木に発生します。

おがくず培地で菌床栽培されていて、まろやかなだしが出ます。

ホンしめじによく似ていて、ホンしめじの商品名で販売されているものはブナしめじが多くなっています。

ブナしめじには活性酸素を除去する成分があり、免疫力を高めたり発がん抑制作用があるとされています。

かさがしめじよりも平たく、色は薄い灰色。

天然物は大きいので、焼いて食べると美味しいです。

ブナピーは商品名であり、普通のブナしめじよりも歯ごたえがよく、甘みが強いです。

旬のカレンダー

一般的に売られているブナしめじは、施設内で栽培されているものが多く、旬は特にありません。

天然物のホンしめじの旬は9～10月であり、旬の時間は短いですが、風味が優れているので旬の時期にはとても重宝されています。

しめじは、全国各地で栽培されていますが、特に多いのが長野県。

天然のホンしめじは、いまだ人工栽培に成功していないので珍重されています。

しめじは、水気をふき取り、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

袋やパックに入っているものは、そのまま冷蔵庫で保存できますが、風味は抜けていくので早めに食べましょう。

冷凍するとうま味が増すため、かたい軸だけ取り除き、小分けにしてから冷凍保存するといいです。