松茸(マツタケ)のカロリーと栄養・効能!特徴や産地なども紹介♪

マツタケ

松茸のカロリー(kcal)と糖質

松茸のカロリーですが、生の場合は76kcal・ゆでた場合は99kcalであり、糖質は1.2gです。(※ 可食部100gあたり)
松茸1本(50g)のカロリーは12kcalになります。

カロリーは低いので、ダイエットに向いている食材といえます。

松茸の食品成分

塩分

たんぱく質

脂質

炭水化物

0g

1.0g

0.3g

4.1g

食物繊維

カリウム

リン

マンガン

2.4g

205mg

20mg

0.06mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

葉酸

0.05mg

0.05mg

4.0mg

32μg

※ 1本(50g)あたりの数値

松茸の栄養と効能

松茸は、ビタミンB1・ビタミンB2・ナイアシン・パントテン酸・鉄・カリウムなどが含まれていて、からだの抵抗力を高め、皮膚炎を予防する効果が期待できます。

独特の香りは、ケイ皮酸メチルマツタケオールによるものであり、特有の香りによって食欲を増進する効果があります。
また、消化酵素の分泌を促すと共に、近年ではがんの予防にも有効に働くとされています。

カルシウムの吸収を高めるとされるビタミンDの働きをするエルゴステロールが含まれていて、カルシウムの吸収率を高めます。
免疫力を高め、抗がん作用が期待されるβ-グルカンが含まれています。

他のキノコと同様、食物繊維が豊富に含まれていて、コレステロール値の低下や整腸作用があり、肥満や動脈硬化・便秘を予防する効果が期待できます。

松茸の主な効能

高血圧の予防、改善・がん予防・コレステロールの上昇抑制・食欲増進・皮膚炎の予防

松茸の主な栄養成分

ビタミンB1・ビタミンB2・ナイアシン・パントテン酸・ケイ皮酸メチル・マツタケオール・エルゴステロール・β-グルカン・食物繊維・鉄・カリウム

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松茸の特徴

マツタケの栄養松茸は、アカマツやクロマツなどの林に自生するので、昔から松茸と書きますが、万葉集の歌に詠まれているほど、古くから親しまれています。
日本が原生林におおわれていた古代には少なかったのですが、人口が増えて森林が伐採され、そのあとアカマツが増えるにつれて増加していきました。

日本ほど松茸を貴重に扱っている国はなく、世界中の松茸が集められています。
特有の香りと歯ごたえで日本の秋の味覚の代表であり、人工栽培できないので、流通するのは天然物だけになります。
よく韓国や中国産の松茸は香りが薄いといわれますが、国産物のほうが香り成分は多く、外国産のほうが比較的大きくなっています。

松茸はなぜ栽培できないの?
きのこ類はほとんどが栽培されていますが、松茸はいまだに栽培することができなく、天然物しか出回っていません。
松茸は、赤松などの根に菌根をつくり、シロ(代)と呼ばれる発生地をつくります。
シロは赤松の密度が高く、乾燥した場所に多く発生しますが、広葉樹が多くなると消えてしまいます。

今まで数多くの栽培実験が行われてきましたが、菌糸を人工栽培することは不可能だとされています。
これは、松茸の菌が相手の木から栄養をもらわなけらば、きのこを作ることができないからだとされています。

松茸の旬

旬のカレンダー
マツタケの旬
松茸は、秋の味覚の王様であり、9~10月が旬になります。

松茸の産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

長野県
全国収穫の31.2%の構成比 4.9t
岩手県
全国収穫の23.6%の構成比 3.7t
兵庫県
全国収穫の10.2%の構成比 1.6t

松茸の栽培においては、これまでにも数多くの試みがなされてきましたが、栽培することはまだ実現していないです。

国産物の松茸は年々減っていて、最近は世界の各地から松茸の近縁種が輸入されるようになり、スーパーなどで売られている松茸は、韓国・中国からの輸入品が多いです。

松茸の上手な選び方

  • 香りがよく重いもの。
  • 軸は太くしっかりとしていて、かさが開いていないもの。
  • かさが開ききったものは、味も香りも落ちているので避けるほうがいいです。

松茸の食べ方

マツタケの調理法松茸は、生のままで土瓶蒸し・お吸い物・松茸ご飯・和え物などにすると美味しいです。
また、香りを活かすようにさっと網で焼いてから、しぼったすだちの汁をかけ、しょう油で食べても美味しいです。

松茸は香りが命なので水で洗わないようにし、汚れはふきんでふきとり、石づきのかたい部分は包丁でうすく削るといいです。
スライスした後、お酒を少々ふりかけてから、ラップして20分ほどおいておくと風味が増します。

松茸の土瓶蒸し

松茸、ハモまたはクルマエビ、ぎんなんなどを専用の土瓶にいれ、薄味のだしをはって火にかけ、煮立ったらすだちをしぼって味わう料理です。

焼き松茸

松茸を裂いてから炭火などで焼き、すだちのしぼり汁としょう油をかけ食べます。

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