山葵(わさび)の特徴とは?旬やカロリーなども紹介

わさびの特徴

ワサビの栄養
わさびは、数少ない日本原産の野菜。

水の中で育つものが沢わさび(水わさび)、畑で育つものが畑わさび(陸わさび)と呼ばれています。

沢わさびは生食、畑わさびは、わさび漬けなどに加工されています。

 
本来は、山間の渓流に自生する香味野菜です。

奈良時代には、薬草として利用されていましたが、江戸時代に寿司やそばが民間食として流行するのに伴い、静岡県で栽培が始まりました。

ただ、栽培が難しく、北側の斜面で周りに落葉樹の森があり、水がきれいな涼しいところでしか育たないといわれています。

 
すりおろすのは根の部分ですが、葉や花にも辛みと香りがあり、同じく食用にされています。

また、ねりわさびや粉わさびには、別種のわさび大根(ホースラディッシュ)が使われています。

わさび漬け

わさびの茎と根を刻んで、酒かすに漬けたものです。

主産地である、伊豆天城(あまぎ)や山麓(静岡県)などに、名物のわさび漬けがあります。

わさびの旬

旬のカレンダー
ワサビの旬
わさびは、春から初夏にかけての2月~6月が旬になります。

わさびの産地

長野・静岡県が二大産地になります。

わさびの上手な選び方

  • 太くてみずみずしいもの。
  • 表面が緑色っぽく見えるもの。
  • さわるとよく締まっているもの。
  • 葉茎が黒ずんでいるものは避けたほうがいいです。

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わさびの栄養と効能

ワサビ
わさびは、単独で食べるものではなく、料理のアクセントや風味付けなどによく使われる食材です。

わさびのツンとした香りと辛味は、すりおろしたときに、わさびに含まれているシニグリンという成分が、辛み成分であるアリルイソチオシアネートに変わるからです。

 
アリルイソチオシアネートには強い抗酸化作用があり、生魚と組み合わせると食中毒を防ぐ効果が期待できます。

寿司や刺身に添えるのは、美味しさアップ+安全上理にかなった食べ方だといえます。

また、この成分は、ブロッコリーなどと同様に、抗がん作用があるとされています。

 
その他、免疫力アップにはたらくビタミンCや、皮膚の健康を保つビタミンB2カルシウム などのミネラルも含まれています。

わさびの主な効能

抗菌、殺菌作用・食欲増進・胃潰瘍予防・がん予防・免疫力の増強

わさびの主な栄養成分

アリルイソチオシアネート・ビタミンB2・ビタミンC・カルシウム

わさびの栄養を強化する食べ合わせ

わさび+白米

わさびの香りには、食欲増進効果があります。

食欲がなくて体力が落ちているときなどは、白米と合わせて食べると、エネルギーの補給になります。

わさびのカロリー(kcal)

わさびのカロリーですが、生の場合は88kcal・わさび漬けにした場合は145kcalほどになります。(※ 可食部100gあたり)

他の野菜類のカロリーは以下のようになっていますが、比較するとカロリーは高くなっています。

  • ミョウガ・・・12kcal
  • シソ・・・37kcal
  • ショウガ・・・30kcal
  • パセリ・・・43kcal
  • ミツバ・・・76kcal

   

わさびの食べ方

ワサビの調理法
わさびは、寿司や刺身にすりおろしたものをそえたり、わさび漬けなどの漬け物に使われています。

生の魚や貝・エビなどと相性がいいので、マリネやサラダにしても美味しいです。

刺激的な香りがあり、食欲を増進させ、消化を促します。

 
熱を加えると、辛さと香りが苦い味に変わるので、煮たり焼いたりして食べないほうがいいです。

成分は揮発性なので、おろしたてを使うのがおすすめになります。

わさびのおろし方
まず、わさびの葉をおとし、汚れている部分をこそげ落とします。

それから、わさびおろしか目の細かいおろし金で、「の」の字を書くように丸くおろしていくといいです。

わさびの保存法

わさびは、ぬれた新聞紙などで包んで冷蔵庫に入れると、1ヶ月くらいは保存できます。

すりおろしたわさびを保存する時は、ラップなどに包んで冷凍しておくといいです。

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