山葵(わさび)の特徴とは?旬や選び方なども紹介

ワサビの栄養

わさびの特徴

わさびは、数少ない日本原産の野菜。

水の中で育つものが沢わさび(水わさび)、畑で育つものが畑わさび(陸わさび)と呼ばれています。

沢わさびは生食、畑わさびは、わさび漬けなどに加工されています。

 
本来は、山間の渓流に自生する香味野菜です。

奈良時代には、薬草として利用されていましたが、江戸時代に寿司やそばが民間食として流行するのに伴い、静岡県で栽培が始まりました。

ただ、栽培が難しく、北側の斜面で周りに落葉樹の森があり、水がきれいな涼しいところでしか育たないといわれています。

 
すりおろすのは根の部分ですが、葉や花にも辛みと香りがあり、同じく食用にされています。

また、ねりわさびや粉わさびには、別種のわさび大根(ホースラディッシュ)が使われています。

わさび漬け

わさびの茎と根を刻んで、酒かすに漬けたものです。

主産地である、伊豆天城(あまぎ)や山麓(静岡県)などに、名物のわさび漬けがあります。

わさびの旬

旬のカレンダー
ワサビの旬
わさびは、春から初夏にかけての2月~6月が旬になります。

わさびの産地

長野・静岡県が二大産地になります。

わさびの上手な選び方

  • 太くてみずみずしいもの。
  • 表面が緑色っぽく見えるもの。
  • さわるとよく締まっているもの。
  • 葉茎が黒ずんでいるものは避けたほうがいいです。

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