三つ葉（ミツバ）の特徴とは？種類や旬・産地なども紹介

三つ葉は、日本各地の山野の日陰に自生している、日本原産のセリ科の香草。

1本の茎に3枚ずつ葉がつくことからこの名前がついています。

春を告げる野草として、もともとは野山の水辺に自生したものを摘んで使っていましたが、江戸時代から本格的に栽培されるようになりました。

三つ葉のさわやかな香りとみずみずしい緑色・シャキッとした歯ごたえは、食欲が増すので日本料理を引き立てます。

糸三つ葉や根三つ葉の根が付いているものを土に植えると、数日で新しい芽が出ます。

数週間もたつと立派に育ってくれるので、いつでも摘みたてが手に入ります。

糸三つ葉
根にスポンジがついたまま出荷されることが多く、年中収穫されます。三つ葉の中ではもっとも栄養価が高く、軟白栽培していないため、茎まで緑色になります。
根三つ葉
茎の部分が白く太い。他の三つ葉より風味は強いですが、やや固めになります。根はきんぴらにすると美味しいです。
切り三つ葉
三つ葉の伸びてきた若い葉と茎を切り取ったもの。香りは控えめですが、関東地方の雑煮には欠かせなくて、アクが少なく口当たりがいいです。

旬のカレンダー

旬の時期はバラバラで、根三つ葉は3～4月、切り三つ葉は12～2月、糸三つ葉は1年中手に入るので旬はありません。

三つ葉は、日本各地で生産されていますが、千葉や愛知県の生産が多くなっています。

スーパーなどで販売されているものは、水耕栽培されたものがほとんどであり、一年中出回っています。

三つ葉は、日持ちしないので、使う分だけ購入したほうがいいです。

しおれやすので、早めに使い切りましょう。

湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れると、冷蔵庫で保存することができます。