山芋（やまいも）の特徴とは？種類や旬・産地なども紹介

山芋は中国原産で、縄文時代にはすでにあったと伝えられるほど、古い歴史を持っています。

日本には中国から伝わり、里芋と共に昔から栽培されてきていますが、山芋は山でとれるから山芋と呼ばれ、里芋は里でとれるから里芋と呼ばれています。

イモ類の中では唯一生で食べることができ、トロロいもという別名で親しまれています。

栽培品種としては、こん棒のような長芋・扇状のイチョウいも・こぶし状のツクネいもなどがあります。

中国では、山芋を乾燥させたものを山薬といい、強壮剤・八味丸の原料として使用しています。

体力の弱った時に使われていて、乾燥した山薬を煎じて飲むか、くるみとともに炊き込み、おかゆとして食べる方法などがあります。

手や口のまわりがかゆくなるのはなぜ？

山芋を調理したり食べたりした時に、かゆくなることがあります。

かゆみの原因は、皮の付近に含まれているシュウ酸カルシウムという物質になります。

この物質には鋭い針状の結晶があり、結晶が皮膚を指してかゆみが起こりますが、毒性はありませんので、気にしなくて大丈夫。

料理の際、ぬめりで手がかゆくなる人は、手を酢につけてから調理するとよく、白い実の部分をさわるとかゆくなるので、さわらないようにしたほうがいいです。

自然薯（ジネンジョ）
自然薯は、日本の山野に自生している野生物であり、長さは６０ｃｍ～１ｍになります。丸ごと掘り出すのは大変なため、一般に出回っているものは栽培物がほとんど。歴史は古く、古事記や日本書紀の時代から食べられていたそうですが、最近は栽培種もあり、粘りがとても強くうまみも濃いです。漢方薬「山薬（さんやく）」とも呼ばれ、滋養強壮の他、血糖値をコントロールする働きがあるともいわれています。

自然薯（ジネンジョ）

自然薯は、日本の山野に自生している野生物であり、長さは６０ｃｍ～１ｍになります。

丸ごと掘り出すのは大変なため、一般に出回っているものは栽培物がほとんど。

歴史は古く、古事記や日本書紀の時代から食べられていたそうですが、最近は栽培種もあり、粘りがとても強くうまみも濃いです。

漢方薬「山薬（さんやく）」とも呼ばれ、滋養強壮の他、血糖値をコントロールする働きがあるともいわれています。

長芋
長芋は、山芋として一番多く流通している栽培品種であり、長い棒状の芋で、きめはやや粗く水分も多いです。一年で生育するため、「一年いも」ともいいます。酢の物や和え物・煮物・サラダなどに使われています。

長芋

長芋は、山芋として一番多く流通している栽培品種であり、長い棒状の芋で、きめはやや粗く水分も多いです。

一年で生育するため、「一年いも」ともいいます。

酢の物や和え物・煮物・サラダなどに使われています。

イチョウいも
イチョウいもは、形がイチョウの葉に似ていて、粘りが強くとろろには最適。

ツクネいも
ツクネいもは、げんこつのような形であり、粘り気はとても強く貯蔵性も高い。

大和（ヤマトいも）
ヤマトいもは、山芋の中でもっとも粘りが強く、すりおろすと箸でつまめるほど粘り気が出ます。高級料理や製菓などに利用されていて、主に関西以南で栽培されています。

大和（ヤマトいも）

ヤマトいもは、山芋の中でもっとも粘りが強く、すりおろすと箸でつまめるほど粘り気が出ます。

高級料理や製菓などに利用されていて、主に関西以南で栽培されています。

むかご
むかごは、自然薯や、長イモの葉のつけ根にできる小豆大の小さないも（球芽）のこと。むかごは香りとコクがあるので、炊き込みご飯や汁の具などに使われています。

むかご

むかごは、自然薯や、長イモの葉のつけ根にできる小豆大の小さないも（球芽）のこと。

むかごは香りとコクがあるので、炊き込みご飯や汁の具などに使われています。

旬のカレンダー

山芋は、低温貯蔵での出荷調整が可能であり1年中出回っていますが、基本的には秋から冬が旬。

ただ、山芋にはさまざまな種類があり、種類によって旬の時期は多少異なります。

長芋は、「春堀り」と呼ばれる3～4月に収穫されるものと、「秋堀り」とよばれる11月初旬～12月にかけて収穫されるものがあるので、1年の間に2回旬があります。