山葵(わさび)の特徴とは?旬や食べ方なども紹介

ワサビの栄養

わさびの特徴

わさびは、山間の渓流に自生する、数少ない日本原産の野菜。

水の中で育つものが沢わさび(水わさび)、畑で育つものが畑わさび(陸わさび)と呼ばれています。

沢わさびは生食、畑わさびは、わさび漬けなどに加工されています。

 
奈良時代には薬草として利用されていましたが、江戸時代に寿司やそばが民間食として流行するのに伴い、静岡県で栽培が始まりました。

ただ、栽培が難しく、北側の斜面で周りに落葉樹の森があり、水がきれいな涼しいところでしか育たないといわれています。

 
すりおろすのは根の部分ですが、葉や花にも辛みと香りがあり、同じく食用にされています。

また、ねりわさびや粉わさびには、別種のわさび大根(ホースラディッシュ)が使われています。

わさび漬け

わさびの茎と根を刻んで、酒かすに漬けたもの。

主産地である、伊豆天城(あまぎ)や山麓(静岡県)などに、名物のわさび漬けがあります。

わさびの旬

旬のカレンダー
ワサビの旬
わさびは、春から初夏にかけての2月~6月が旬。

わさびの産地

長野・静岡県が二大産地になります。

わさびの上手な選び方

  • 太くてみずみずしいもの。
  • 表面が緑色っぽく見えるもの。
  • さわるとよく締まっているもの。
  • 葉茎が黒ずんでいるものは避けたほうがいいでしょう。

わさびの食べ方

ワサビの調理法
わさびは、寿司や刺身にすりおろしたものをそえたり、わさび漬けなどの漬け物に使われています。

生の魚や貝・エビなどと相性がいいので、マリネやサラダにしても美味しいです。

刺激的な香りがあり、食欲を増進させ、消化を促します。

 
熱を加えると、辛さと香りが苦い味に変わるので、煮たり焼いたりして食べないほうがいいでしょう。

成分は揮発性なので、おろしたてを使うのがおすすめになります。

わさびのおろし方
まず、わさびの葉をおとし、汚れている部分をこそげ落とします。

それから、わさびおろしか目の細かいおろし金で、「の」の字を書くように丸くおろしていきましょう。

わさびの保存法

わさびは、ぬれた新聞紙などで包んで冷蔵庫に入れると、1ヶ月くらいは保存できます。

すりおろしたわさびを保存する時は、ラップなどに包んで冷凍しておくと便利です。

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