アマダイの種類と特徴
アカアマダイ
別称・方言
アマダイ/オキツダイ（静岡）・クジダイ（富山・石川・福井）・グジ（京都）・ビタ（高知）・コビル（鳥取・島根県松江）・アカコズナ（長崎）・イヅキン（沖縄）
名前の由来
アマダイという名前の由来は、身に甘みがあるから。
特徴
アカアマダイは、アマダイ科の海水魚。
本州中部以南から南シナ海にかけて分布していますが、日本海に多いです。
体長約35ｃｍで、水深20～160ｍの砂泥底に、穴を掘って生息。
アマダイといえば、ふつうアカアマダイのことをさします。
産卵期は6～10月で、甲殻類やゴカイ類・イカ類・クモヒトデ類などを捕食しています。
アマダイは、タイの仲間ではありませんが、マダイよりもはるかに高値。
白身で淡白であり、やわらかいです。
繊細で上品な甘さが特徴で、焼き物・揚げ物・蒸し料理・汁物とさまざまな調理に使われています。
水分が多く鮮度が落ちやすいので、生食には向いていないです。
ちょっと珍しい食べ方がウロコ揚げ。
その名の通り、ウロコを揚げた料理になります。
また、京料理の代表格である若狭焼きも、ウロコがついたままなことで有名です。
旬
アカアマダイの旬は、8月～12月ごろ。
シロアマダイ
別称・方言
シラカワ/ドウマ（和歌山）・シロクジダイ（日本海沿岸）・シラ（高知）・シラクツナ（長崎）・ムラサキクヅナ（奄美大島）
名前の由来
シロアマダイという名前の由来は、アカアマダイに比べて体色が白っぽいからです。
特徴
シロアマダイは、アマダイ科の海水魚。
本州中部以南・釜山・南シナ海・フィリピンに分布。
アマダイの中で、最も浅い水深30～100ｍの砂泥底に生息。
体長は約30～40ｃｍで、最も大きくなると60ｃｍに達することもあります。
海底に穴を掘って生活し、寿命は8～9年ほど。
産卵期は12～5月になります。
アマダイの中ではもっとも美味しいとされているので、高値で取引されています。
アカアマダイより脂が多く、中国からの輸入もあります。
旬
シロアマダイの旬は、11月～4月ごろ。
キアマダイ
別称・方言
キンアマ（江ノ島）・キンビタ（高知）・キンクズナ（長崎）・ムラサキクズナ（鹿児島）・アマミ－（沖縄）
名前の由来
キアマダイという名前の由来は、体色が黄色くなっているから。
特徴
キアマダイは、アマダイ科の海水魚。
本州中部以南から東シナ海・台湾の沿岸に分布。
体長は約30ｃｍで、深さ30～300ｍの海底の砂底に、穴を掘ってすんでいます。
アカアマダイより深いところに生息。
漁獲量は少ないです。
旬
キアマダイの旬は、9月～2月ごろ。
アマダイをグジと呼ぶのはどこ？
アカアマダイは、福井県や京都府など、関西の一部の県においては「グジ」と呼ばれています。
京都において、アマダイは高級な魚。
京料理にはかかせない存在であり、若狭焼きや酒蒸し・西京焼きなど、いろいろな調理法があります。
「身がやわらかく、ぐじぐじしているから」・「釣り上げるとぐじぐじ鳴くから」というのが名前の由来とされていますが、諸説はいろいろあります。
アマダイの旬
旬のカレンダー
アマダイは、種類によって旬は異なりますが、産卵後の体力が回復した11～3月の寒い時期が主な旬。
アマダイの産地
山口・福井・長崎県などが産地。
近年では、中国や韓国の輸入物が増加傾向にあります。
アマダイの上手な選び方
- 目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色のもの。
- 魚体にハリがあり、お腹がやわらかくないもの。
- 1ｋｇ前後のものが脂がのっていて美味しいです。
- ウロコが簡単に落ちるようなものは避けたほうがいいです。
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