甘鯛(アマダイ)の種類と特徴!旬や産地なども紹介

甘鯛 写真

アマダイの種類と特徴

アカアマダイ

アカアマダイ

出典:WEB魚図鑑

別称・方言
アマダイ/オキツダイ(静岡)・クジダイ(富山・石川・福井)・グジ(京都)・ビタ(高知)・コビル(鳥取・島根県松江)・アカコズナ(長崎)・イヅキン(沖縄)

名前の由来
アマダイという名前の由来は、身に甘みがあるからです。

特徴
アカアマダイは、アマダイ科の海水魚。

本州中部以南から南シナ海にかけて分布していますが、日本海に多いです。

 
体長約35cmで、水深20~160mの砂泥底に、穴を掘って生息しています。

アマダイといえば、ふつうアカアマダイのことをさします。

産卵期は6~10月で、甲殻類やゴカイ類・イカ類・クモヒトデ類などを捕食しています。

 
アマダイは、タイの仲間ではありませんが、マダイよりもはるかに高値です。

白身で淡白であり、やわらかいです。


アカアマダイの旬は、8月~12月ごろになります。

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シロアマダイ

シロアマダイ

出典:WEB魚図鑑

別称・方言
シラカワ/ドウマ(和歌山)・シロクジダイ(日本海沿岸)・シラ(高知)・シラクツナ(長崎)・ムラサキクヅナ(奄美大島)

名前の由来
シロアマダイという名前の由来は、アカアマダイに比べて体色が白っぽいからです。

特徴
シロアマダイは、アマダイ科の海水魚。

本州中部以南・釜山・南シナ海・フィリピンに分布しています。

アマダイの中で、最も浅い水深30~100mの砂泥底に生息しています。

 
体長は約30~40cmで、最も大きくなると60cmに達することもあります。

海底に穴を掘って生活し、寿命は8~9年ほど。

産卵期は12~5月・旬は11~4月になります。

 
アマダイの中ではもっとも美味しいとされているので、高値で取引されています。

アカアマダイより脂が多く、中国からの輸入もあります。


シロアマダイの旬は、11月~4月ごろになります。

キアマダイ

キアマダイ

出典:WEB魚図鑑

別称・方言
キンアマ(江ノ島)・キンビタ(高知)・キンクズナ(長崎)・ムラサキクズナ(鹿児島)・アマミ-(沖縄)

名前の由来
キアマダイという名前の由来は、体色が黄色くなっているからです。

特徴
キアマダイは、アマダイ科の海水魚。

本州中部以南から東シナ海・台湾の沿岸に分布しています。

 
体長は約30cmで、深さ30~300mの海底の砂底に、穴を掘ってすんでいます。

アカアマダイより深いところに生息しています。

漁獲量は少ないです。


キアマダイの旬は、9月~2月ごろになります。

アマダイをグジと呼ぶのはどこ?

アカアマダイは、福井県や京都府など、関西の一部の県においては「グジ」と呼ばれています。

京都において、アマダイは高級な魚。

京料理にはかかせない存在であり、若狭焼きや酒蒸し・西京焼きなど、いろいろな調理法があります。

 
「身がやわらかく、ぐじぐじしているから」・「釣り上げるとぐじぐじ鳴くから」というのが名前の由来とされていますが、諸説はいろいろあります。

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アマダイの旬

旬のカレンダー
アマダイの旬
アマダイは、産卵後の体力が回復した、11~3月の寒い時期が旬です。

アマダイの産地

山口・福井・長崎県などが産地です。

近年では、中国や韓国の輸入物が増加傾向にあります。

アマダイの上手な選び方

  • 目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色のもの。
  • 魚体にハリがあり、お腹がやわらかくないもの。
  • 1kg前後のものが脂がのっていて美味しいです。
  • ウロコが簡単に落ちるようなものは避けたほうがいいです。

アマダイの食べ方

アマダイは、繊細で上品な甘さが特徴。

焼き物・揚げ物・蒸し料理・汁物とさまざまな調理に使われています。

水分が多く鮮度が落ちやすいので、生食には向いていないです。

 
ちょっと珍しい食べ方がウロコ揚げ

その名の通り、ウロコを揚げた料理になります。

また、京料理の代表格である若狭焼きも、ウロコがついたままなことで有名です。

 
アマダイをさばいたことがない人は、参考にしてください。

「アマダイのさばき方」動画はコチラ
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アマダイのカロリーや栄養などに関する記事です。

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