河豚(ふぐ)の種類と特徴!旬や産地なども紹介

フグ

ふぐの種類と特徴

とらふぐ

トラフグ

出典:WEB魚図鑑

別称・方言
くまさか(秋田県男鹿)・くまさかふぐ(新潟県石地)・おおふぐ(岡山・香川)・おやまふぐ(和歌山県和歌浦・田辺・白崎)・きたまくら・もんふく(高知)・ほんふぐ(山口県下関・大分県別府)・とじらふぐ(福岡県柳川)

特徴
とらふぐは、ふぐ科の海水魚。

室蘭以南の太平洋側各地や、日本海西部から東シナ海・黄海に分布しています。

体長は約30~70cmで、背面は黒褐色で腹面は白く、胸びれ後方の体側に白い縁取りのある大きな黒い紋があります。

 
肉や皮・精巣(白子)は無毒ですが、肝臓と卵巣は強毒。

毒性は、季節や個体・地域によりかなり異なっていますが、12~6月に強くなります。

 
産卵期は3~5月。

関門海峡や、瀬戸内海の水深20メートルほどの海底に集まり、石や海藻に産卵しています。

夏から冬は沖合の海底近くに住んでいて、甲殻類や小魚を捕食しています。

 
底引き網や延縄・一本釣りなどで漁獲しています。

産地により味に優劣があって、瀬戸内海西部のものが最高級とされています。

瀬戸内海西部や日向灘・天草諸島などはかつて有名な漁場でしたが、漁獲量は激減しています。

現在の主要な漁場は、黄海や東シナ海などです。

最近では、養殖物も出回っています。

釣り
瀬戸内海西部には、一本釣りを行う漁師が多いです。

紀北の新和歌浦や淡路島の西浦・西藩の一部は、晩秋から初冬にかけて遊覧船を出すところもあります。

食べ方
薄造りのほか、唐揚げやちり鍋などにして食べられています。

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まふぐ

マフグ

出典:WEB魚図鑑

別称・方言
なめらふぐ/めいじょ(新潟)・しょうさい・なめら(東京)・なめたろう(島根)・ふぐと(和歌山県雑賀崎・白浜)・なめらふぐ(山口県下関)・もんつき(広島県加茂郡)

名前の由来
ふぐ類の代表的なものだからです。

特徴
まふぐは、ふぐ科の海水魚。

サハリン以南の日本海や、北海道以南の太平洋岸・東シナ海・黄海に分布しています。

体長は約40cmで、沿岸域に生息し、エビやカニ類・魚類・イカ類などを食べています。

とらふぐには劣りますが、味はよく、鍋物や刺身にすると美味しいです。

しろさばふぐ

シロサバフグ

出典:WEB魚図鑑

特徴
しろさばふぐは、ふぐ科の海水魚。

北海道から九州の日本各地や、東シナ海・中国・台湾に分布しています。

体長は30cmほどで、沿岸でふつうに見ることができます。

ときに大きな群れをつくりますが、沿岸の中・底層を泳ぎまわり、貝類や甲殻類・魚類などを食べています。

 
しろさばふぐの多くは干物にされますが、無毒とされていて、もっとも安いふぐになります。

はこふぐ

ハコフグ

出典:WEB魚図鑑

別称・方言
きつね(富山県新湊)・こごうお・しゅうり(和歌山)・ごこうお(高知)・こうごうふぐ(広島県加茂郡)・もちごめふぐ(高知県宿毛)・すっぽ・せきふぐ(鹿児島)

名前の由来
箱形をしたふぐという意味からです。

特徴
はこふぐは、はこふぐ科の海水魚。

岩手県から四国の沿岸や、内湾の岩礁やサンゴ礁・海藻中に分布しています。

日本近海では、ほとんどが20cm前後のものです。

 
体は箱状で、眼や口・ひれ以外は動かないため動作はぎこちなく、ユーモラスな泳ぎ方をします。

食用としますが、ユーモラスな泳ぎ方から観賞魚とされることもあり、名物にしている地域も多いです。

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ふぐの特徴

ふぐの特徴
ふぐは、敵を威嚇するため、体をふくらます姿がよく知られています。

現在では、およそ120種類の魚がふぐ科に分類されています。

そのうち、食用となるとらふぐ・まふぐなどが有名です。

 
ふぐは、漢字で河豚と書きますが、それぞれの漢字の意味は以下のようになっています。

河・・・中国で食用とされるめふぐが、河川などの淡水域に生息。

豚・・・豚のような鳴き声。

 
ふぐ料理は、高級料理として、旬の冬場を中心にして食べられています。

約7割が京阪神地域で消費されていますが、大阪での消費量は全体の約6割にもなります。

てっぽう
大阪では、弾(たま)に当たるということや、当たると死ぬところから冗談でこう呼んでいます。

てっさ(てっぽうのさしみ)・てっちり(てっぽうのちり鍋)はここから由来しています。

ふぐの旬

旬のカレンダー
フグの旬
ふぐは、寒い時期が美味しく、旬は11~2月。

ふぐの産地

天然物

農林水産省(平成20年漁業・養殖業生産統計)参照

福岡県
全国漁獲の11.0%の構成比 54,500t
山口県
全国漁獲の10.0%の構成比 49,800t
島根県
全国漁獲の9.0%の構成比 48,100t

養殖物

農林水産省(平成20年漁業・養殖業生産統計)参照

長崎県
全国漁獲の60.0%の構成比 249,600t
熊本県
全国漁獲の13.0%の構成比 55,400t
香川県
全国漁獲の4.0%の構成比 18,300t

平成20年のふぐの漁獲量においては、全体の約4割を養殖物が占めています。

養殖物は、全体的に黄色を帯びています。

現在では、エサや環境の研究により、毒のないふぐの養殖にも成功しています。

 
2002年に初めてふぐの輸入量が国内生産を上回りました。

輸入先の99%は中国産になっています。

 
ふぐは、山口県下関市が本場として知られています。

天然や養殖物が日本全国や中国・韓国から集まっているからであり、ふぐの産地というよりも、実際は集積地というほうが正しいです。

ふぐの上手な選び方

  • 表皮があざやかなもの。
  • 身にツヤがあり、弾力があるもの。
  • さばいたものは、身が透き通っているもの。

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ふぐの食べ方

フグの調理法
ふぐは、真冬を代表する高級魚。

透明感の強い白身は、煮ても焼いても非常に美味しく、奥深いうま味があります。

 
テトロドトキシンという毒をもっているふぐが多くいます。

この毒は、通常の調理による加熱では分解できず、一般消費者に対する未処理ふぐの販売は禁止されています。

ふぐの毒に関しては、まだまだ解明されていない部分が多いのが現状です。

ふぐの取扱いには資格が必要で、内容は都道府県ごとに違っています。

 
ふぐの代表的な料理に「てっさ」と呼ばれる刺身があります。

ポン酢ともみじおろしを添えると、風味が高まるだけでなく、それらの作用により、ふぐに含まれている栄養素を効率よく摂取することができます。

また、「てっちり」と呼ばれる鍋料理もありますが、アラや皮も入っているので、コラーゲンがたっぷりになります。

 
この他、ふぐの身は淡白な味なので、味噌漬けや焼きふぐ・ふぐ茶漬けなどにしても美味しいです。  

粕漬け

ふぐの有毒部分を取り除いたあと、3枚におろして塩漬けにします。

天日干しして乾燥後、酒粕に1年以上漬けて熟成させたものになります。

合わせてどうぞ

ふぐのカロリーや栄養などに関する記事です。

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