エリンギの特徴とは?旬や産地なども紹介

エリンギ

エリンギの特徴

エリンギは、イタリアや南フランスなど地中海地方に自生していて、ヨーロッパではもともと人気のある食用キノコであり、フランス料理やイタリア料理などに使われる定番食材のひとつ。

セリ科植物(エリンジウム)の根などに自生することからこの名前がつけられており、肉質がしっかりしていて歯ごたえがあります。

日本には台湾から伝わり、ヨーロッパのものに比べて大きい品種が開発され、その後1990年代から人工栽培化が始まった比較的新しいキノコになります。

 
エリンギは、ポプラ等の樹木で原木栽培したり、おがくず培地で菌床栽培することで、近年普及し始めています。

火を通しても食感が損なわれず、アワビの歯ごたえに似ているので、白アワビタケとよばれることがあります。

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エリンギの旬

エリンギは、ほとんどが人口栽培によるものであり、1年中美味しく食べることができます。

エリンギの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

長野県
全国収穫の36.6%の構成比 13,961t
新潟県
全国収穫の34.3%の構成比 13,089t
広島県
全国収穫の7.1%の構成比 2,701t

エリンギは、長野県と新潟県がそれぞれ3分の1ずつ生産していて、その他はかなり少なくなっています。

エリンギの上手な選び方

  • 軸は太くて硬く弾力があるもの。
  • 新鮮なほど、軸の白さが際立ち香りがあります。
  • カサは薄い茶色で割れていなく、開きすぎていないもの。
  • カサの裏側が変色しているものは、古いので避けたほうがいいです。

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