目次
エリンギの特徴
エリンギは、イタリアや南フランスなど地中海地方に自生していて、ヨーロッパではもともと人気のある食用キノコであり、フランス料理やイタリア料理などに使われる定番食材のひとつです。
セリ科植物（エリンジウム）の根などに自生することからこの名前がつけられており、肉質がしっかりしていて歯ごたえがあります。
日本には台湾から伝わり、ヨーロッパのものに比べて大きい品種が開発され、その後１９９０年代から人工栽培化が始まった比較的新しいキノコになります。
エリンギは、ポプラ等の樹木で原木栽培したり、おがくず培地で菌床栽培することで、近年普及し始めています。
火を通しても食感が損なわれず、アワビの歯ごたえに似ているので、白アワビタケとよばれることがあります。
エリンギの旬
エリンギは、ほとんどが人口栽培によるものであり、１年中美味しく食べることができます。
エリンギの産地
|
都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
|---|
| 長野県 全国収穫の３６．６％の構成比 １３,９６１ｔ |
| 新潟県 全国収穫の３４．３％の構成比 １３,０８９ｔ |
| 広島県 全国収穫の７．１％の構成比 ２,７０１ｔ |
エリンギは、長野県と新潟県がそれぞれ３分の１ずつ生産していて、その他はかなり少なくなっています。
エリンギの上手な選び方
- 軸は太くて硬く弾力があるもの。
- 新鮮なほど、軸の白さが際立ち香りがあります。
- カサは薄い茶色で割れていなく、開きすぎていないもの。
- カサの裏側が変色しているものは、古いので避けたほうがいいです。
エリンギの栄養と効能
エリンギは、さまざまなキノコの中でも栄養価は高いほうであり、ビタミンB群やカリウム・食物繊維などにおいては、シイタケやシメジを上回るほどの含有量があります。
キノコ類は、全体的にカロリーが低くなっていますが、エリンギもほかのキノコと同様にカロリーが低くなっています。
特にエリンギは、加熱してもかさが減らず、しっかりした食べ応えを得られるため、ダイエットに向いている食べものになります。
エリンギに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。
食物繊維・オリゴ糖
食物繊維がイモ類と同じくらい豊富に含まれていて、腸内を掃除しコレステロール値を下げコレステロールの排出や血糖値を抑える作用があり、生活習慣病を予防する効果に期待ができます。
オリゴ糖が含まれていて、腸内細菌の栄養になるため、食物繊維と合わせて腸を元気にするのに最適になります。
ナイアシン
ナイアシンが含まれていて、糖質や脂質、たんぱく質などのエネルギーの代謝に働きます。
また、脳神経を正常に働かせるのに役立ち、血の巡りをよくするため、冷え性の改善に対しての効果が期待できます。
ナイアシンは水に溶ける性質があるため、炒める調理法にしたほうが栄養分をしっかり摂ることができます。
エルゴステロール・ビタミンD
エルゴステロールというキノコの細胞膜を構成する物質が含まれていて、紫外線に当たることによってビタミンDに変化する特徴を持っています。
ビタミンDが含まれていて、カルシウムの吸収を促す作用があるので、骨の健康を保つのに働き、骨粗しょう症を予防する効果が期待できます。
ビタミンDは、油といっしょに摂ると吸収率を高めることができます。
その他
マグネシウムが豊富に含まれていて、心臓病や高血圧・糖尿病・メタボリックシンドロームなどの予防効果が期待できます。
カリウムが豊富に含まれていて、血圧の改善やむくみの解消に有効とされています。
β-グルカンが含まれていて、免疫力を高める働きがあり、風邪を予防する効果が期待できます。
ビタミンB１が含まれていて、炭水化物の代謝を促進させ、疲労回復に対しての効果が期待できます。
ビタミンB２が含まれていて、細胞の再生を促し、肌や髪を健康に保つ作用があります。
他のキノコに比べ、糖の一種であるトレハロースが豊富に含まれていて、骨粗しょう症の予防効果が期待できます。
エネルギーの代謝を助けるビタミンB１２が含まれています。
パントテン酸が含まれていて、ストレスや精神安定に対する効果を発揮するとされています。
エリンギの主な効能
がん予防・高血圧の予防、改善・整腸作用・肥満の防止
エリンギの主な栄養成分
食物繊維・オリゴ糖・マグネシウム・カリウム・β-グルカン・ビタミンB１・ビタミンB２・ビタミンB１２・ビタミンD・ナイアシン・パントテン酸
エリンギの栄養を強化する食べ合わせ
エリンギ＋カボチャ
エリンギに含まれている食物繊維と、カボチャに含まれているビタミンCやビタミンEをいっしょに摂取することで、動脈硬化を予防する効果に期待ができます。
エリンギ＋鶏肉
エリンギに含まれている食物繊維は、摂取するとコレステロールを吸収し、高血圧や動脈硬化の予防につながります。
鶏肉のたんぱく質は、健康な血管を作る効果がありますので、食べ合わせることで動脈硬化の予防に対する効果がアップします。
エリンギのカロリー（kcal）と糖質
エリンギのカロリーは19kcal・糖質は2.6ｇです。（※ 可食部100ｇあたり）
エリンギ1本（35ｇ）のカロリーは7kcalになります。
カロリーは低いので、ダイエットに向いている食材といえます。
他のキノコ類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他のキノコ類と比べるとカロリーは同じくらいで、糖質は少し高くなっています。
- なめこ・・・15kcal・2.6ｇ
- しいたけ・・・19kcal・1.5ｇ
- まいたけ・・・15kcal・0.9ｇ
- えのき・・・22kcal・3.7ｇ
- 松茸・・・76kcal・1.2ｇ
エリンギの食べ方
エリンギは、弾力のある独特の歯ごたえが特徴ですが、味にクセがないためどんな調理法にも向いています。
鍋ものや汁もの・スープ・煮もの・炒めもの・パスタの具など、さまざまな料理に利用することができ、和・洋・中問わず使われている食材になります。
また、煮物や炊き込みご飯にしても、ほかの食材やごはんによくなじむので、使い勝手のよい野菜といえます。
エリンギを炒めると、水分がとぶため歯ごたえがアップし、うまみが凝縮されて風味も香ばしくなります。
エリンギ自体は香りが乏しいので、味付けをして調理されることが多く、火を通してもしんなりしないため、さまざまな加熱調理に向いています。
水洗いすると香りがとぶので注意が必要ですが、加熱しても効能に変化はなく、縦に切れ目を入れてから手で裂くと味がからみやすいです。
エリンギの保存法
冷蔵保存する場合は、水気をふきとってからポリ袋に入れるとよく、冷凍保存する場合は、食べやすい大きさに切ってから密閉容器に入れて保存するといいです。