カワハギの種類と特徴
カワハギ
別称・方言
チッチ（青森）・コグリ（山形県鶴岡・新潟）・ゲバ（神奈川）・ツノコ（鹿児島）・コウモリダイ（石川・富山）・ツノハゲ（和歌山県田辺・周参見・辰ヶ浜）・チュウカレンボ（鳥取）・モチハゲ（広島・山口県宝積町・牛島）・コクサン（高知）・マブユ（沖縄）
名前の由来
カワハギという名前の由来は、皮をはいで料理するからであり、関西ではハゲと呼ばれています。
特徴
カワハギは、カワハギ科の海水魚で、北海道以南や東シナ海に分布しています。
体長約２５ｃｍであり、沿岸近くの浅場から水深１００ｍまでの岩礁と、砂地のまじった海底に生息しています。
ゴカイ類や甲殻類を補食し、産卵期は５～８月になります。
市場に出まわっているカワハギには、カワハギと近縁種のウマズラハギの２種類がありますが、特に区別されていないこともあります。
ウマズラハギはカワハギより味に若干の苦味がありますが、その風味をあえて好む人もいます。
カワハギの肝は重宝されていて、その大きさが値段を決めたりしますが、冬場は肝が大きくなるので値段も上がります。
ウマズラハギ
別称・方言
カングリ（男鹿）・コウグリ（新潟）・コンゴリ・バクチコキ（富山）・ウマヌスト（三重）・オキアジ（鳥取）・ツノギ（岡山）
名前の由来
ウマズラハギという名前の由来は、頭部の形が馬の顔を連想することからです。
特徴
ウマズラハギは、カワハギ科の海水魚で、北海道以南の沿岸全域や東および南シナ海・南アフリカに分布しています。
体長約２５ｃｍであり、カワハギより沖合の深場に生息し、底辺近くから中層間までをときに大群をなして泳ぎまわります。
ウマズラハギの産卵期は６～７月頃で、旬は２～５月頃です。
海岸の観光地などで、カワハギの干物として売られている多くはウマズラハギになります。
ウマズラハギはカワハギより大味ですが、繊細な味の白身になります。
ウスバハギ
別称・方言
ナガサキイッカクハギ/オキウマズラ（神奈川県江ノ島）・ツノコ（鹿児島）・シャボテン（和歌山県串本・塩屋・白浜）
特徴
ウスバハギは、カワハギ科の海水魚で、相模湾以南や全世界の温暖な海域に分布しています。
体長約４０～５０ｃｍであり、沿岸と岩礁周りの砂底に生息し、おもに底生動物を食べています。
カワハギの旬
旬のカレンダー
カワハギは、１年中出まわっていますが、旬は夏と産卵を終えた１１～２月になります。
冬のカワハギは、美味しい肝の部分が肥大してくるため好まれていて、鍋の材料や釣りのターゲットとして人気があります。
味は淡泊なのですが、旬の時期のカワハギの味や食感はフグに匹敵するとされています。
カワハギの産地
北海道より南の東シナ海で主に漁獲されています。
カワハギの上手な選び方
- 目が澄んでいてさわって硬いもの。
- 身にハリと透明感があり、模様が鮮明なもの。
- 肉厚で腹のあたりがよく張っているものは、肝がたくさん詰まっています。
カワハギの栄養
カワハギは、高たんぱくで低脂肪なうえに、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸やビタミン類を豊富に含む栄養価が高い魚になります。
DHAやEPAはコレステロール値を下げたり、血栓を防ぐ作用があるため、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
ビタミンDが豊富に含まれていて、骨や歯を丈夫にするカルシウムやリンの吸収率を高めてくれますので、骨粗しょう症の予防に対する効果が期待できます。
ビタミンDは、油に溶けやすい脂溶性なので、揚げ物や炒めものなど油を使って調理すると効率的に摂取することができます。
高血圧やコレステロールを抑制するとされているカリウムやタウリンが含まれています。
インスリンの合成に関与するビタミンB６やナイアシンを含むため、糖尿病を予防する効果が期待できます。
肝にはビタミンAが豊富に含まれています。
皮膚のトラブルや髪のパサつきを予防・改善するビタミンB２が豊富に含まれています。
カワハギの主な効能
骨粗しょう症の予防・糖尿病の予防・動脈硬化の予防・美肌効果
カワハギの主な栄養成分
DHA・EPA・ビタミンA・ビタミンB２・ビタミンB６・ビタミンD・カルシウム・リン・カリウム・タウリン
カワハギの食べ方
カワハギは、クセのない白身なので、ちり鍋や煮付け・フライ・ムニエルなどさまざまな調理に使われています。
ウロコがない魚であり、調理の時にはそのぶ厚い皮を手ではいでさばきます。
カワハギは、身だけでなく、肝の味も格別で、「海のフォアグラ」と呼ばれています。
特に、旬の秋から冬にかけては、春の産卵にそなえて食欲が旺盛になり、肝が大きく発達していて美味しいです。
新鮮なものは薄造りの刺身が美味しいですが、肝を塩水に漬けたり蒸してからすり潰して醤油と混ぜ、それを刺身につけて食べても美味しいです。
保存する場合は、内臓を取り除いて流水で洗い、水分をふきとって冷蔵庫に入れるといいのですが、２～３日以内には食べたほうがいいです。