飛魚(トビウオ)の種類と特徴!旬や栄養なども紹介

トビウオの種類と特徴

トビウオ

トビウオ 写真別称・方言
アゴ、アキツトビウオ、トビノウオ、ホントビ/クサイ(仙台)・タチョ(新潟)・アオトビ(東京都八丈島)・ツンバクロ(新潟・富山)・トンボ(福井)・ヒラキウオ(兵庫県明石)・トリウオ(広島)・アグ(福岡)・トビイオ(鹿児島)・アカバネ-、ワタブタ-(沖縄)

名前の由来
トビウオという名前の由来は、海面から高く飛行することからだといわれています。

特徴
トビウオは、トビウオ科の海水魚。

本州中部以南や台湾周辺の暖海に分布しています。

体長は約30cmで、沿岸から沖合の表層に生息しています。

春や夏の水温上昇とともに南日本から北上し、秋の水温低下とともに南下します。

 
トビウオは、マグロやカジキなどのエサになっている魚。

ふつうは海面付近を群れをなし回遊していますが、 天敵に追われると、飛行距離は100~400m・高さ2mにまでおよぶといわれています。

 
動物プランクトンを食べていて、1年で成魚します。

産卵期は、春~夏の時だけ接岸しますが、産卵後には死んでしまいます。

光に向かってくる習性を利用して網で獲ります。

早春の大型のものは、大とびと呼ばれ高級魚になっています。

 
トビウオの成熟した卵巣はとびっ子といわれていて、すし種として売られています。

白身で脂が少なく、くせのない味なので、かまぼこなどのねり製品によく使われています。

くさや
くさやは、伊豆諸島の特産品として知られている干物。

くさやには、トビウオが使われることが多いです。

ホソトビウオ

ホソトビウオ別称・方言
ホソトビ/トビウオ(神奈川県江ノ島)・ニュウバイトビ(伊豆大島)

名前の由来
ホソトビウオという名前の由来は、体形が細いことからだといわれています。

特徴
ホソトビウオは、トビウオ科の海水魚。

北海道南部以南の日本沿岸や台湾に分布しています。

体長は約28cmで、春に北上し秋に南下し、産卵期は初夏になります。

あごだし
トビウオは、九州や日本海側ではあごの別名で呼ばれています。

麺つゆや粉末だし・だしのパックなど、さまざまな加工品があります。

長崎や島根県で、夏に穫れるホソトビウオを使って作られています。

トビウオの旬

旬のカレンダー
トビウオ 旬
トビウオは、種類によって旬は少し違います。

基本的には、6月~9月が旬となっています。

トビウオの産地

北海道以南の日本沿岸で穫れています。

島根県では、トビウオが光に集まる習性を利用している漁があります。

夜間に電灯をつけて、産卵のために集まるトビウオをすくう、アゴすくいという漁です。

トビウオの上手な選び方

  • 目が澄んでいて、ウロコがきれいについているもの。
  • 腹側にハリがあり、光っているもの。
  • ヒレがピンと張っているもの。

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トビウオの栄養と効能

トビウオ
トビウオは、低脂肪・低カロリーであり、小骨が多く淡泊な味の魚になります。

 
セレンが豊富に含まれていて、強い抗酸化作用があり、心筋の障害やリウマチ・心臓発作・関節炎などに効果があるとされています。

ナイアシンが豊富に含まれていて、二日酔いの予防に対する効果が期待できます。

ビタミンEが豊富に含まれていて、生活習慣病の予防効果が期待できます。

たんぱく質や脂質の代謝をたすける働きがあるビタミンB6が含まれています。

 
この他、カリウムやリンなどのミネラルが豊富に含まれていて、骨や歯を強化する効果があります。

トビウオの主な効能

がん予防・丈夫な骨の形成・動脈硬化の予防・二日酔いの予防

トビウオの主な栄養成分

セレン・ナイアシン・ビタミンB6・ビタミンE・カリウム・リン

トビウオのカロリー(kcal)

トビウオは79kcal。(※ 可食部100gあたり)

カロリーは比較的低いので、ダイエットには向いている食材になります。

他の魚介類のカロリーは以下のようになっています。

  • タイ・・・177kcal
  • アマダイ・・・113kcal
  • カマス・・・148kcal
  • アイナメ・・・113kcal
  • スズキ・・・123kcal

 
比較すると、カロリーは低くなっています。

トビウオの食べ方

トビウオの栄養
トビウオは、塩焼きや唐揚げ・照り焼き・すり身にしてだんごなどの調理法があります。

生ではあまり食べない魚なのですが、新鮮なトビウオは、刺身にするととても美味しいです。

また、トビウオの身を、ネギやショウガなどの薬味といっしょに、包丁でたたき合わせたなめろうなどもおすすめ。

 
トビウオは、腸が短く、いつもおなかがカラッポなので、鮮度が落ちにくいです。

脂質の含有量が少ないので、酸化しにくいです。

さばいた身に軽く塩をふって干せば、家庭でも干物をつくることができます。

「飛魚(とびうお)のさばき方」動画はコチラ
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