カンパチの種類と特徴
カンパチ
別称・方言
アカイオ（新潟県能生・富山県魚津・氷見・東岩瀬）・ヒヨ（相模）・ネリコ（鹿児島）・アカハナ（和歌山・高知）・ヒラソ（島根）・ニリ（宮崎）
名前の由来
カンパチという名前は、正面から見た時に目の上のななめに入った模様が、漢字の八（かんぱち）に見えることから由来しています。
特徴
カンパチは、アジ科の海水魚。
南日本以南・東部太平洋を除く、世界各地の暖海に広く分布しています。
カンパチは出生魚であり、大きさと共に名前が変わりますが、地域によって呼び名も変化します。
体長は約1.5ｍで、形はブリによく似ています。
ブリと同じブリ属ですが、体高が赤く、赤身を帯びているのが特徴です。
ある程度の大きさになると、アジやイワシなどの小魚を補食し、数十キロの大型に成長します。
稚魚は、流れ藻などにつき、プランクトンを食べて成長しています。
産卵期は3～7月。
釣り魚としての人気が高く、船釣りや磯釣りとしての対象魚となっています。
ヒレナガカンパチ
別称・方言
ノガンパ、バケンカンパ（東京）・バカネリ（宮崎県延岡）
名前の由来
ヒレナガカンパチという名前は、ヒレの長いカンパチということから由来しています 。
特徴
ヒレナガカンパチは、アジ科の海水魚。
南日本・世界の温・熱帯地域に分布しています。
体長は約50～70ｃｍで、最大では1ｍを超えています。
沿岸の中・下層に生息してして、おもに魚類を食べています。
カンパチに似ていて、流通の時には区別せず扱われる時もあります。
漁獲量は少ないですが、カンパチと同様に味がいいので、人気がある魚です。
カンパチの旬
旬のカレンダー
天然物のカンパチの旬は、冬が旬のブリとは逆で、夏から秋になります。
カンパチの産地
カンパチは、東北以南のさまざまな場所で漁獲されています。
最近は養殖物が普及しているので、市場にはかなりの量が出回っています。
ブリとは違って小型でも味がのっているため、うま味があり、値が高いです。
そのため、鹿児島などでは養殖がさかんに行なわれています。
カンパチにおいては、天然物と養殖物を比べた場合、どちらも美味しくなっています。
ブリやヒラマサより、天然物の漁獲量は少ないです。
天然物は肉質がよく、ブリ類ではヒラマサと並ぶ最高級魚になっています。
カンパチの上手な選び方
- 腹がしっかりしていて、色つやのいいもの。
- ツヤがあり、エラが鮮やかな赤色のもの
- できれば活き締めのほうがいいです。
- 切り身は淡いピンク色で、透明感があるもの。
カンパチの食べ方
カンパチは、寿司や刺身にして食べるのがもっとも美味しいです。
ブリと比べてクセがなく、さっぱりした味わいになっています。
脂がのっているものは、しゃぶしゃぶで脂を少し落として食べてもよく、ゴマダレによく合います。
また、頭や骨を煮て食べるアラ煮や、カルパッチョ・海鮮サラダもなどにしても美味しいです。
食べきれずに残った場合は、しょうゆとみりんに一晩漬け込み、漬け丼にして食べるといいです。