鱧(ハモ)の特徴とは?旬や産地なども紹介

ハモ

ハモの特徴

別称・方言
ギンハモ(神奈川県江ノ島)・ギイギイ(佐渡ヶ島)・ウニハモ(福井)・タツバモ・バッタモ(京都府宮津)・ハモウナギ(鹿児島)・ハンヌイユ(沖縄)

名前の由来
ハモという名前は、古語の食むからきており、鋭い歯でエサを食べることから由来しています。

特徴
ハモは、ハモ科の海水魚。

福島県以南や東シナ海・黄海・インド、西太平洋域に分布しています。

ハモの産卵期は5~8月頃です。

水深30~90m前後の、砂泥や岩礁のまじった海底に生息しています。

 
全長約60cmから1mで、なかには2mを超えるものもあります。

体形はウナギに似て細長く、大きな口に鋭い歯をもっています。

夜行性で、魚類やイカ類・タコ類・甲殻類などを食べています。

 
関東では料理屋さんで食べるものですが、関西では家庭でも食べられていてわりと日常的な魚です。

消費量も、関東は関西の十分の一程度だといわれています。

 
また、京都の祇園祭の時にハモを食べる風習があります。

これは、輸送手段が未発達な頃、ハモを京都にまで運ぼうとしたところ、生命力が強く、生きたまま輸送することができました。

このことにより、ハモを食べるという習慣が定着し、それが今も続いているということになります。

 
祇園祭の頃のハモは、「祭りハモ」と呼ばれています。

ほどよく脂がなじんで、身の締まり具合も絶妙であり、とても美味しいです。

関連記事

ハモのカロリーに関する記事です。

ハモの旬

旬のカレンダー
ハモの旬
「ハモは梅雨の水を飲んで美味しくなる」といわれるように、梅雨の時期が旬になります。

脂ののった梅雨時には、淡雪のような食感と、淡白ながらうま味と脂分の後味のある、豊かな風味を楽しむことができます。

ハモの産地

長崎・徳島・愛媛県などが主な産地です。

国産の近海ものは高く、韓国や中国産から輸入したものは安くなっています。

ハモの上手な選び方

  • 細くて身がやわらかいもの。
  • 皮にキズがなく透明感のある白いもの。
  • 全体にふっくらとしていて、尾にしっかりと丸みがあるもの。
  • 骨切りしたものを買う時は、肉厚で身に透明感があと弾力があるもの。

スポンサードリンク







あなたにおすすめの記事

コメントは受け付けていません。