ハモの特徴
別称・方言
ギンハモ（神奈川県江ノ島）・ギイギイ（佐渡ヶ島）・ウニハモ（福井）・タツバモ・バッタモ（京都府宮津）・ハモウナギ（鹿児島）・ハンヌイユ（沖縄）
名前の由来
ハモという名前は、古語の食むからきており、鋭い歯でエサを食べることから由来しています。
特徴
ハモは、ハモ科の海水魚。
福島県以南や東シナ海・黄海・インド、西太平洋域に分布しています。
ハモの産卵期は5～8月頃です。
水深30～90ｍ前後の、砂泥や岩礁のまじった海底に生息しています。
全長約60ｃｍから1ｍで、なかには2ｍを超えるものもあります。
体形はウナギに似て細長く、大きな口に鋭い歯をもっています。
夜行性で、魚類やイカ類・タコ類・甲殻類などを食べています。
関東では料理屋さんで食べるものですが、関西では家庭でも食べられていてわりと日常的な魚です。
消費量も、関東は関西の十分の一程度だといわれています。
また、京都の祇園祭の時にハモを食べる風習があります。
これは、輸送手段が未発達な頃、ハモを京都にまで運ぼうとしたところ、生命力が強く、生きたまま輸送することができました。
このことにより、ハモを食べるという習慣が定着し、それが今も続いているということになります。
祇園祭の頃のハモは、「祭りハモ」と呼ばれています。
ほどよく脂がなじんで、身の締まり具合も絶妙であり、とても美味しいです。
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ハモの旬
旬のカレンダー
「ハモは梅雨の水を飲んで美味しくなる」といわれるように、梅雨の時期が旬になります。
脂ののった梅雨時には、淡雪のような食感と、淡白ながらうま味と脂分の後味のある、豊かな風味を楽しむことができます。
ハモの産地
長崎・徳島・愛媛県などが主な産地です。
国産の近海ものは高く、韓国や中国産から輸入したものは安くなっています。
ハモの上手な選び方
- 細くて身がやわらかいもの。
- 皮にキズがなく透明感のある白いもの。
- 全体にふっくらとしていて、尾にしっかりと丸みがあるもの。
- 骨切りしたものを買う時は、肉厚で身に透明感があと弾力があるもの。