カサゴの種類と特徴!旬や栄養なども紹介

カサゴ

カサゴの種類と特徴

カサゴ

カサゴ別称・方言
アカゾイ(青森)・ハチメ(新潟・富山)・アカダシ(和歌山)・ボッカア(鳥取)・ガガニ(高知)・ガラカブ(熊本)・モアルカブ(壱岐・玄海)・アカイユ(沖縄)

名前の由来
カサゴという名前の由来は、頭部が大きく、笠をかぶっているように見えることからだといわれています。

特徴
カサゴは、フサカサゴ科の海水魚。

北海道南部以南から東シナ海に分布しています。

 
体長は約25cmで、体色は生息場所によって変化します。

沿岸のものは黒褐色、沖合のものは赤みが強いです。

甲殻類や小魚を食べていて、孵化後、満2年で体長15cm前後に達し、成熟します。

市場への入荷量はそれほど多くはないですが、背開きの干物が産地のものとして流通しています。

 
トゲだらけの見た目のすごさからは思えないほど、中身は白く美しく、味も上品です。

江戸時代には、勇ましい姿が武家に好まれ、端午の節句の祝いには欠かせない魚でした。

昔は、磯釣りの対象魚としてどこでもよく釣れ、人気がありましたが、最近では数が少なくなり、高級魚となってしまいました。

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オニカサゴ

オニカサゴ別称・方言
イバラバチメ(新潟)・キジバツメ(富山県氷見)・ガシラ(高知)・アカクジラツ・ホゴ(鹿児島)

名前の由来
オニカサゴという名前の由来は、顔が鬼のようなことからです。

特徴
オニカサゴは、フサカサゴ科の海水魚。

本州中部以南の日本各地に分布し、沿岸の岩礁域やサンゴ礁域に見られます。

体長は約20~30cmで、体色は赤色で黒褐色の斑点がありますが、水深によって体色は変化します。

毒を持っているので、料理の際には注意が必要になります。

オニオコゼ

オニオコゼ別称・方言
オクジ(秋田県男鹿)・アカオコゼ(東京)・オコジョ(新潟)

特徴
オニオコゼは、オニオコゼ科の海水魚。

本州中部以南の日本各地から、南シナ海北部まで分布しています。

体長は約20~30cmで、沿岸から水深200mまでの砂泥底に生息しています。

うろこはなくやわらかいですが、背びれには毒があり、刺されると激しい痛みをおぼえます。

 
夜行性で日中は砂にもぐり、夜間に小魚や甲殻類を捕食しています。

産卵期は6~7月。

白身ではあるものの、味に深みがあります。

冬のフグ・夏のオコゼといわれ、高価で取引されています。

カサゴの旬

旬のカレンダー
カサゴの旬
カサゴは、1年を通して美味しいですが、もっとも美味しくなるのが冬から春になります。

海底の荒い漁場のものは、特に美味しいとされています。

カサゴの産地

日本全国の岩礁域で獲れます。  

近年では、韓国からの輸入が増加しているので、比較的安値で出まわるようになっています。

カサゴの上手な選び方

  • 目が澄んでいるもの。
  • 腹にハリがあり、皮にツヤがあるもの。
  • エラが鮮やかな赤い色をしているもの。
  • ウロコがしっかりとしており、身がかたいもの。

カサゴの栄養と効果

カサゴは、高たんぱくで低脂肪のヘルシー食材になります。

歯や骨を丈夫にするカルシウムが豊富に含まれています。

ビタミンDが含まれていて、カルシウムの吸収をたすけるはたらきがあります。

カサゴの食べ方

カサゴの調理法
カサゴは、頭が大きく、身が少ない魚。

トゲがあるので、調理の時には注意が必要になります。

見た目に似合わず上品な味です。

白身にはうま味があり、脂がのっていながらも身が締まっているため、さまざまな料理に使われています。

 
刺身や煮付け・唐揚げなどが代表的ですが、洋食でのブイヤベース・アクアパッツァの素材としても人気があります。

小型のものはダシがよく出るのでみそ汁にするとよく、中型のものは塩焼きにすると美味しいです。

唐揚げにする場合は、身に切り目を入れて2度揚げするといいです。

アラは美味しさがあるので、鍋物やみそ汁にするといいでしょう。

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