穴子（アナゴ）はウナギに負けないほど栄養が豊富！効能やカロリーは？

アナゴの栄養と効能

アナゴは、ウナギにくらべると価格は安く淡泊な味わいになっていますが、その栄養はウナギに負けないほどあります。
ウナギと同様に脂肪分が多く、ビタミンAやビタミンE・DHA・EPA・カリウムなどの栄養が豊富に含まれていて、夏の滋養強壮に適した魚になります。

アナゴに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。

ビタミンA

ビタミンAは、他の魚の１００倍近く含まれていて、アナゴを１００ｇ摂ると１日の成人の所要量の８０～９０％に相当します。
ビタミンAには、皮膚や粘膜の抵抗力を高め、風邪を予防する働きがあります。
また、視力調整機能があり、暗闇でも目を見えやすくしたり、目の粘膜を守るなどの作用があるので、目の健康を保ちます。

ビタミンAは、眼精疲労やドライアイの予防や改善にも効果大であり、免疫力を高めるのでがんにも有効とされています。

ビタミンE・ビタミンA

ビタミンEは、レバーの約６倍もの量が含まれていて、抗酸化作用があり、体内の酸化をおさえ、動脈硬化の予防や老化防止に対する効果が期待できます。
ビタミンAと協力して、ウイルスや細菌・がんなどに有効とされ、老化防止に対する効果も期待できます。

アナゴに含まれているビタミンAやビタミンEは、油を使って調理すると吸収率が高まりますので、天ぷらなどにするといいです。

カルシウム・ビタミンD

骨ごと食べることができる小魚ほどではないですが、骨や歯を丈夫にするカルシウムを含んでいます。
また、カルシウムの吸収を促すビタミンDが豊富に含まれています。

その他

脂肪が多いのにあっさりとした食感なのは、脂質に含まれるオレイン酸のおかげになります。
この他、血圧を下げる作用のあるカリウムや、脳の働きを活性化し、コレステロール値を下げる作用のある不飽和脂肪酸のDHAやEPAが含まれています。

アナゴの主な効能

高血圧の予防、改善・動脈硬化の予防・美肌効果・老化防止

アナゴの主な栄養成分

ビタミンA・ビタミンD・ビタミンE・DHA・EPA・カリウム・オレイン酸・カルシウム

アナゴのカロリー（kcal）と糖質

アナゴのカロリーですが、生の場合は161kcal・蒸した場合は194kcalであり、糖質は0.0ｇです。（※　可食部100ｇあたり）
カロリーは高いので、ダイエットには向いていない食材になります。

他の魚介類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の魚介類と比べるとカロリーや糖質は低くなっています。

• サバ・・・247kcal・0.3ｇ
• サケ・・・133kcal・0.1ｇ
• ブリ・・・257kcal・0.3ｇ
• タイ・・・177kcal・0.1ｇ
• ウナギ（蒲焼き）・・・293kcal・0.1ｇ

　　　　　　

アナゴの特徴

名前の由来
アナゴは、海水と淡水が混ざった沿岸に棲む魚であり、もぐりこんだ巣穴から顔を出す様子が名前の由来ともいわれています。

特徴
アナゴは、寿司や天ぷらの材料として人気の白身魚であり、脂質が約１０％と多めで、味は淡泊になっています。

一般にアナゴとされるのはマアナゴであり、これにゴテンアナゴ・ギンアナゴを加えた３種類が流通していますが、最近では科の異なるイラコアナゴも加わっています。
見た目が近いウナギと同様に、３５ｃｍ以下のめそと呼ばれるサイズのものを最上とする料理人が多いです。
やわらかい泥底に棲むものはやわらかく、岩礁に棲むものは身も骨もかたいとされています。

関東では、江戸前寿司のネタにされていて、煮アナゴを使うのが一般的ですが、関西では焼きアナゴとして食べることが多くなっています。
さばき方はウナギと同じであり、関東では背開き、関西では腹開きにされています。

のれそれ

ごく限られた期間だけ獲れる稚魚は、のれそれとよばれていて、食感を楽しむため生食が珍味とされています。
ただ、乱獲されたために国産物のアナゴの漁獲量が減ったともいわれています。

イラコアナゴ

スーパーや回転寿司の安いアナゴの蒲焼きなどはたいていこのアナゴになります。
味はマアナゴには劣りますが、手頃な価格になっています。

アナゴの旬

旬のカレンダー

アナゴは、１年を通して漁獲されていますが、旬は夏であり、冬のアナゴのほうが脂は少なくなります。

江戸前では６～８月に穫れたものが最高とされ、旬のアナゴは梅雨アナゴ・夏アナゴと称されていて、脂がのった淡白で上品な甘みを味わうことができます。

アナゴの産地

アナゴの産地には、東京湾のほか福岡・長崎・愛媛県などがあります。
東京湾産は江戸前とよばれ、味の良さで有名ですが、兵庫県明石産のものも味が良いことで知られています。

アナゴは、国産物と輸入物がありますが、どちらも安定した価格になります。
中国や朝鮮半島などからの輸入が多く、ときに開いたものなどが大量に入荷してきます。

アナゴの上手な選び方

• 身が厚く、白く輝いているもの。
• 目が澄んでいて、身体がツヤツヤしているもの。
• 体側に点線のように見える白い規則的な斑紋があるもの。

アナゴの食べ方

アナゴには、パリっとした皮が香ばしい焼きアナゴ・ゆずこしょうとの相性が抜群の白焼き・フワフワで口に含んだ瞬間からとろけるような味わいが絶品の煮アナゴなど、さまざまな調理法があります。

大型のものは干物にして楽しむこともできますが、干物は焼きあげることで香ばしい中に濃縮したうま味があり、干物ならではの味わいがあります。
その他、炊き込みご飯やちらし寿司・鉄板焼き・から揚げなどにしても美味しいです。

アナゴのぬめりには臭みがあるため、熱湯をかけ、包丁でぬめりをこそげ取ってから調理するといいです。
煮物や蒸し焼きなどにする場合は、アナゴを白焼きにしてから調理すると、うまみが出るので美味しくなります。

アナゴの食品成分

水分	たんぱく質	脂質	炭水化物
72.2ｇ	17.3ｇ	9.3ｇ	微量

カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン
370ｍｇ	75ｍｇ	23ｍｇ	210ｍｇ

鉄	亜鉛	銅	マンガン
0.8ｍｇ	0.7ｍｇ	0.04ｍｇ	0.20ｍｇ

ヨウ素	セレン	モリブデン	ビタミンE
15μｇ	39μｇ	0	2.3ｍｇ

ビタミンB１	ビタミンB２	ナイアシン	ビタミンB６
0.05ｍｇ	0.14ｍｇ	3.2ｍｇ	0.10ｍｇ

葉酸	パントテン酸	ビオチン	ビタミンC
9μｇ	0.86ｍｇ	3.3μｇ	2ｍｇ

※　可食部（食べられる部分）１００ｇあたりの数値