レンコンの旬の時期は?特徴や産地・選び方・食べ方なども紹介♪

レンコンの栄養

レンコンの旬

旬のカレンダー
レンコンの旬
レンコンは、ほぼ1年に渡り収穫されていますが、冬の寒い時期になると美味しくなります。
ただ、新レンコンと呼ばれるものは、初夏が旬になります。

レンコンの特徴

レンコンレンコンの原産地は中国かエジプトだといわれています。
日本には、奈良時代に中国から伝わったとされていて、約2000年前の遺跡からハスの実が発掘されたこともあります。
レンコンは、ハスの地下茎が大きくなったものであり、主に沼地や蓮田などで栽培されています。
内部に空洞がありいくつかの節に分かれていますが、品種によって長さはさまざまになります。

現在市場に出まわっているのは、明治以降に入ってきた中国レンコンで、ずんぐりと太く短くなっているのが特徴であり、安値で販売されているもの(おもに水煮)はほとんどが中国産になります。
正月のおせち料理などにも用いられますが、これは輪切りにすると穴が多数空いていて、先を見通すことで縁起がいいとされているからです。

レンコンは、、鍋などに金属製品を使うと黒っぽくなるので、注意が必要になります。

岩国レンコン

山口県岩国市特産の歴史ある品種であり、太くて大型です。
通常のものより穴の数が1つ多く、粘りが強くモチモチしています。

加賀レンコン

加賀の伝統野菜であり、細めですが一般的なレンコンよりも穴が小さく肉厚です。
でんぷん質が多く粘りが強くなっています。

レンコンの穴はいくつなの?
レンコンの穴は、水の上に出ている葉や茎で吸収した空気を、地中の根まで送り込むという枠割があります。

大きい穴の数は決まっていて、穴の合計はほとんどが「9つ」になります。

レンコンの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

茨城県
全国収穫の48.8%の構成比 30,500t
徳島県
全国収穫の11.8%の構成比 7,380t
佐賀県
全国収穫の7.1%の構成比 4,420t

レンコンは、地下茎が浅く収穫が楽であり病気にも強いので、最近では生産量が増えています。

生産量の約半分を占める茨城産レンコンは、霞ヶ浦周辺の湿地帯が一大産地であり、その多くが関東エリアに出荷されています。
徳島産レンコンは節間が長くすらりとした姿で、きめ細かいのが特徴であり、主に京阪神に出荷されていて、収穫は8月から始まり翌年の6月まで続きますが、需要が増える12月中旬がピークになっています。

レンコンの上手な選び方

  • ふっくらとして重いもの。
  • 指で押してかたくまっすぐなもの。
  • 表面にツヤがあり、傷がないもの。
  • 両端に節のついているものが望ましいです。
  • 表面が不自然に白いものは、漂白されている場合がありますので、少し黄色がかったものが自然なものになります。

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レンコンの食べ方

レンコンの調理法レンコンは、節と節が詰まりずんぐりとしていて、歯ごたえがあるのが特徴です。

天ぷら・きんぴら・煮物・五目すしなどにすると美味しく、薄く切って油で揚げたレンコンチップスは子供のおやつにもいいです。
レンコンは食感が特徴であり、その食感をいかした料理にするほうがレンコンを美味しく味わうことができます。
ただ、カロリーは高めなので、ダイエットやメタボを気にしている人は、きんぴらなどあっさりとした味付けの料理にしたほうがいいです。

レンコンは、アク抜きをすることが多いですが、アクにも栄養が含まれているので、アク抜きはほどほどにしておいたほうがよく、酢水や冷水につける場合は5分以内を目安にしたほうがいいです。
レンコンは、切ってすぐ酢水につけると、変色を防ぐだけではなくシャキシャキした歯ごたえを残すことができます。
ただし、酢水につけたレンコンは加熱してもホクホクにはならないです。
レンコンのかたい繊維をどう切るかで食感が大きく変わりますが、シャキシャキ仕上げたいきんぴらなら輪切りがよく、ホクホク仕上げたい煮物には乱切りがいいです。

「れんこんの下処理」紹介動画はコチラ
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レンコンの保存法

レンコンは、室温で保存することができますので、冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。
冷凍する場合は、皮をむいてから、1センチ程度の半月切りにします。
それを1分弱ほど水につけてから、水気をしっかり切って、保存袋に入れて冷凍します。
凍ったまま加熱することが可能であり、炒めものや煮物・和え物などに使うことができます。

レンコンのおススメ料理

レンコンのきんぴら

レンコンのきんぴらレンコンは、和食に合い、きんぴらにするとレンコンの持つ食感を十分に味わうことができます。

この料理は、砂糖を使わずパルスイートを使うことで、砂糖よりもカロリーを9kcal抑えることができていますので、ダイエットには向いている料理になります。
料理自体も非常に簡単に作ることができますので、レンコンを使った簡単レシピを探している人にはおススメです。 

 出典:AJINOMOTO・レシピ大百科(れんこんのきんぴら)

豚肉のれんこんはさみ焼き

豚肉のれんこんはさみ焼きレンコンを使った料理で有名なのがレンコンのはさみ焼ですが、この料理は、はさみ焼きにすることでレンコンの持つ美味しさを十分に味わうことができます。
レシピは2人前で作ることになっていて、油や豚肉を使うことからカロリーは少し高めになっています。

調理に関する時間は少し多めになっていますので、時間がある時や、夕食の一品などに使う場合に作るといいと思います。

 出典:レタスクラブニュース(豚肉のれんこんはさみ焼き) 

レンコンのバターしょう油焼き

レンコンのバターしょう油焼きレンコンを使った料理で少し変化をつけたものが、レンコンのバターしょう油焼きです。
この料理は、レンコンの食感を味わいやすく、副菜や酒のつまみにピッタリです。

レシピは簡単なのですが、バターを使っているのでカロリーは少し高めになっています。

 出典:E・レシピ(レンコンのバターしょう油焼き)

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