鮪(マグロ)の旬の時期は?特徴や産地・選び方や食べ方なども紹介♪

マグロ

マグロの旬

旬のカレンダー
マグロの旬
マグロは、一年中出まわっていますが、一般的には秋から冬が旬とされています。
巻き網によるマグロは初夏に漁獲のピークがあります。 

マグロの特徴

名前の由来
マグロという名前は、目が大きく黒い魚であることの目黒に由来するといわれています。

特徴
マグロは日本で昔から食用とされていて、日本人にとってなじみの深い魚ですが、赤身で傷みやすいこともあり、江戸時代初期まで魚としての評価は低かったです。
江戸時代の中期から調味料として醤油が普及し、これによりマグロの身を醤油につけるヅケとして握り寿司のネタに使われ始めました。

その後、赤身が良いものとされ、食べられるようになったのは近年のことになります。  
現在では、世界的な日本食・寿司のブームによってマグロの消費量が増大し、価格が高くなっています。

マグロには、メバチマグロやキハダマグロ・ビンナガマグロなどの種類があり、それぞれにさまざまな特徴があります。

また、マグロは部位(赤身・中トロ・大トロ)によって味わいが違うのが特徴になります。

赤身

脂肪が少なく身がしまっている部位です。
赤身の部分はしっかりとしたうま味があり、状態のいいマグロには若干の酸味もあります。

中トロ

赤身と大トロの中間であり、しっとりとした赤身の部分にきめ細やかなトロが入り込んだ絶妙な味わいが、人気になっています。
マグロ好きは、まず中トロを食べて、そのマグロの良し悪しを判断するともいわれています。

大トロ

マグロのお腹の部分であり、脂肪が多い分、傷みやすくなっています。
脂分が多く肉質がトロリとしているので、トロと呼ばれるようになったといわれています。

マグロの産地

農林水産省(平成24年漁業・養殖業生産統計)参照

北海道
全国漁獲の22.5%の構成比 651,200t
長崎県
全国漁獲の7.7%の構成比 222,100t
静岡県
全国漁獲の7.3%の構成比 210,600t

マグロは、主に日本近海で獲れますが、遠洋漁業で漁獲されるのも多いです。
マグロの価格高騰と天然物の漁獲量の低下もあり、養殖の出荷量は増大しています。

2002年に近畿大学水産研究所が、30年余かけて世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功していて、注目されています。

マグロの上手な選び方

  • 目が澄んでいるもの。
  • 身の筋目が平行なもので、鮮やかな赤色のもの。
  • 血汁があまり出ていないもの。
  • 赤身は全体的にツヤがあり、色に深みがあるもの。
  • トロは、筋目が平行に等間隔で入っているもの。

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マグロの食べ方

マグロの寿司マグロの豊富な栄養を十分に生かすなら生で食べるのが一番であり、新鮮なマグロは、刺身・すし種・山かけ等にして生のまま食べると美味しいです。
また、マグロの骨についている赤身を集め、きざみネギと混ぜ、ネギトロにすると美味しいです。

赤身には、植物性の油をプラスするとコクがアップしますので、加熱した料理にするのもいいです。
マグロは、脂が多く身が厚いため、味がのりにくくなっています。
そのため、濃いめの漬けじょうゆで味をしみ込ませてから焼いたほうがいいです。

煮つけには、ショウガやネギを入れると生臭さが消え、より美味しくなります。

マグロのおススメ料理

マグロの刺身

マグロの刺身マグロは、生で刺身にするのがもっとも美味しく、マグロの味を十分に楽しむことができます。
スーパーなどで買ってきたマグロを刺身にするだけなのでとても簡単なのですが、お酒やごはんなどにとても合います。

生なのでカロリーはもっとも低くなっていて、ダイエット中の人や肥満気味の人は、食べすぎない限りカロリーはそれほど気にしなくてもいいと思います。

マグロの山かけ

マグロの山かけマグロの山かけは居酒屋さんとかでよく見るメニューですが、家庭でも簡単に作ることができます。

マグロと山芋の相性はとてもよく、理にかなった組み合わせであり、マグロの栄養に加えて山芋の栄養がプラスされるので、さまざまな効能を期待することができます。

レシピはとても簡単であり、マグロの刺身に飽きた人や、もう一品料理を追加したい人などにおススメのメニューになります。

 出典:kikkoman・レシピ(まぐろの山かけ)

まぐろのづけ丼

まぐろのづけ丼マグロは海鮮丼などによく使われていますが、づけ(味をしみ込ませる)ことによって、また違った美味しさになります。

この料理は、さまざまな材料を使っていますのでカロリーが458kcalと高めなのですが、ボリュームがあるので昼食の一品などになります。

レシピはとても簡単であり、材料があればすぐに作ることができます。

 出典:レタスクラブニュース・レシピ(まぐろのづけ丼)

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