えのきの特徴
えのきという名前の由来は、枯れたえのきの木の根元に生えていたということからで、別名なめたけとも呼ばれています。
欧米では、ウインターマッシュルームと呼ばれています。
えのきの天然物は、冬にいろいろな木（広葉樹）の切り株に生えますが、温度の低い場所で人工的に栽培も行なわれています。
スーパーなどで売られているものは、モヤシのような形をしていて、 ほとんどがおかくずなどに米ぬかを混ぜた菌床栽培によって人工栽培されたものであり、天然物はあまり販売されていないのが現状になります。
現在のような栽培方法が始まったのは大正時代からだといわれていて、牛乳ビンのような形の容器におがくずを入れ、暗室にて2週間で育てていきます。
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えのきの旬
旬のカレンダー
えのきの天然物の旬は11月～2月になりますが、ハウス栽培のものは1年中出まわっています。
えのきの産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
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| 長野県 全国収穫の６３．９％の構成比 ８５,６９０ｔ |
| 新潟県 全国収穫の１４．８％の構成比 １９,９０２ｔ |
| 福岡県 全国収穫の３．８％の構成比 ５,０５２ｔ |
えのきは、日本全国の工場において栽培されているのですが、長野県の生産が最も多くなっています。
日本のキノコ類の中で生産量は１位になっています。
えのきの上手な選び方
- 全体的に白っぽくハリがあるもの。
- 笠は小さめで大きさがそろっているもの。
- 茎は白くみずみずしいもの。
- 根本が黄色く変色していないもの。