えのきの特徴とは？旬や産地なども紹介

えのきという名前の由来は、枯れたえのきの木の根元に生えていたということからで、別名なめたけとも呼ばれています。

欧米では、ウインターマッシュルームと言われています。

えのきの天然物は、冬にいろいろな木（広葉樹）の切り株に生えますが、温度の低い場所で人工的に栽培も行なわれています。

スーパーなどで売られているものは、モヤシのような形をしていて、ほとんどがおかくずなどに米ぬかを混ぜた菌床栽培によって人工栽培されたもの。

天然物はあまり販売されていないのが現状になります。

現在のような栽培方法が始まったのは大正時代からだといわれていて、牛乳ビンのような形の容器におがくずを入れ、暗室にて2週間で育てていきます。

旬のカレンダー

えのきの天然物の旬は11月～2月になりますが、ハウス栽培のものは1年中出まわっています。

えのきは、日本全国の工場において栽培されているのですが、長野県の生産が最も多くなっています。

日本のキノコ類の中で生産量は１位になっています。