チンゲン菜の特徴
チンゲン菜は、結球しないハクサイの仲間。
シャキシャキした歯ごたえと食べやすさが人気で、日本で最も有名な中国野菜になります。
原産地は中東です。
中国に渡ってから栽培品種として改良され、その後、中国料理には欠かせない食材になりました。
日本へは、日中国交回復以降伝わりましたが、味や食感が日本人の好みに合ったため、広まっていきました。
チンゲン菜の種類
| 青菜花（チンツァイファー） | |
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| チンゲン菜の花芽であり、芽が出る春にだけ出まわっています。
茎はやわらかく、甘みがあります。 |
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| ミニチンゲン菜 | |
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| 草丈10～15ｃｍほどの小型チンゲン菜です。
シャキシャキした食感やアクのなさは本家チンゲン菜と変わらないため、手軽さから人気を呼んでいます。 その小ささから、茎を切り分けずに一株丸ごと調理することができます。 |
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| パクチョイ | |
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| パクチョイとは広東語読みであり、漢字で書くと白菜になるため、ハクサイと区別する意味で広東白菜と呼ばれることもあります。
日本で一般的なチンゲン菜は茎が薄緑色をしていますが、パクチョイは茎が真っ白になります。 パクチョイは、油との相性がよく炒めものに向いています。 使い方はチンゲン菜とほぼ同じであり、栄養価も似たようなものになります。 |
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チンゲン菜の旬
旬のカレンダー
チンゲン菜の旬は9月～12月ですが、ハウス栽培のものが１年中出まわっています。
チンゲンサイの産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２５年統計 参照） |
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| 茨城県 全国収穫の２６．０％の構成比 １２,６００ｔ |
| 静岡県 全国収穫の１６．７％の構成比 ８,０８０ｔ |
| 群馬県 全国収穫の ７．５％の構成比 ３,６２０ｔ |
チンゲン菜は、栽培しやすく早く収穫できるので、消費量の多い都市の近郊で多く栽培されています。
チンゲン菜の上手な選び方
- 葉がみずみずしい緑色をしているもの。
- 葉の幅が広くツヤがあるもの。
- 葉脈がはっきりしているもの。
- 茎にハリ・ツヤがあり厚みがあるもの。
- 下の部分がどっしりとふくらんでいるもの。