じゃがいもの特徴とは?種類や旬・産地なども紹介

ジャガイモ

じゃがいもの特徴

じゃがいもは、ジャガタラ(現在のインドネシア)から伝わったのが名前の由来とされていますが、馬鈴薯(ばれいしょ)という呼び方もされています。

 
南米のアンデス山脈が原産地であり、インカ帝国では石積みの段々畑で栽培され、主食であったとも考えられています。

16世紀にヨーロッパに伝わりますが、家庭で食料として普及したのは、17世紀の後半になってからだといわれています。

日本には江戸時代に伝わり、やせた土地でも栽培できるので、北海道の開拓とともにアメリカから多くの品種が輸入され、明治時代以降本格的な栽培が始まりました。

 
じゃがいもを加工した、ポテトチップスやポテトフライは肥満や高血圧の原因になります。

ポテトチップスはゆでたものに比べると、カロリーは約7倍・塩分は約200倍にもなりますので、食べすぎには注意したほうがいいです。

ニョッキ

ニョッキとは、じゃがいもを使った代表的なイタリア料理のひとつ。

マッシュポテトにバターや小麦粉などを混ぜて手でこね、耳たぶほどのやわらかさにしてから、一口大の大きさにし、ゆでれば完成になります。

じゃがいもの種類

男爵いも
実がホクホクとして粉っぽく、長時間煮るとくずれやすいので、マッシュポテトやコロッケにするのが最適です。
メークイン
細長い形で表面の凹凸も少ない。

きめが細かくねっとりした食感で、煮崩れしにくく、カレーやシチューに向いています。

キタアカリ
最近、生産量が増えていて人気がある品種。

β-カロテンやビタミンCの含有量が多いです。

紅丸
紅くて丸いことからこの名前がついています。

でんぷん価が高く粘度が高いので、煮物などに向いています。

トヨシロ
名前の通り白いのが特徴であり、ポテトチップやフライなどに向いています。
デジマ
肉質はやや粉っぽくて煮くずれしやすいのですが、味はとても良いです。
インカのめざめ
甘みがありホクホクとしていて、なめらかな口当たりが特徴。

クリやナッツに似た風味を持ちますが、お菓子の材料としても人気です。

レッドムーン
赤い皮で果肉は黄色っぽいですが、煮くずれしにくく、炒めものや煮物に合います。
レッドアンデス
サツマイモのように皮が赤く、切り口が濃い黄色をしているのが特徴。

ねっとりとした食感と濃厚な甘みがあります。

北海こがね
果肉は黄色くねっとりしていて、表皮は黄金色。

幅広い料理に適していて、煮物の他フライドポテトやサラダにするといいです。

シンシア
卵形で切り口は濃い黄色をしていて、粘質ならではのなめらかな口当たりが特徴。

煮くずれしにくく、味がしみやすいので、おでんや煮物などに向いています。

関連記事

じゃがいものカロリーに関する記事です。

じゃがいもの旬

旬のカレンダー
ジャガイモの旬
一般的なじゃがいもの旬は5~7月ですが、男爵いもやメークインは9月~3月が旬。

 
じゃがいもは、5~6月頃に収穫された新じゃがと、秋~冬に収穫されたものがあります。

その他の季節のものは、低温で保管・貯蔵されたものになります。

新じゃがは、丸のままゆでると皮がプリっとむけて、自然な甘みを味わうことができます。

じゃがいもの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

北海道
全国収穫の77.5%の構成比 1938,000t
長崎県
全国収穫の4.6%の構成比 114,000t
鹿児島県
全国収穫の3.6%の構成比 88,800t

生産量の約8割が北海道産であり、中でも十勝地域と網走地域がその半数以上を占めています。

 
北海道産の出荷前に出まわるのが、関東以北の産地のもの。

北海道産が終わってから出始めるのが、秋に植えつけをした暖地のものであり、年内に新じゃがとして出荷されていきます。

最も生産量が多い北海道での収穫は、秋が最盛期になっています。

じゃがいもの使い道

生食・・・料理用であり、国内総生産の約3割を占めています。

加工食品・・・ポテトチップスやポテトサラダなどにされていて、国内総生産の約2割弱を占めています。

でんぷん原料・・・かたくり粉や麺類の原料であり、国内総生産の約4割を占めています。

じゃがいもの上手な選び方

  • 表面がなめらかできれいなカーブのもの。
  • 形がこんもりしていて、ハリのあるもの。
  • しなびているものやシワや傷が多いものは避けたほうがいいです。
  • 品種にもよりますが、ずっしり重いものはでんぷん質が多く、ホクホク仕上がるものが多いです。
  • 日が経つと芽の周りが緑色になり、周囲の皮の部分にだんだん広がるため、芽の周りも確認したほうがいいです。

スポンサードリンク







あなたにおすすめの記事

コメントは受け付けていません。