鯖(さば)の味噌煮のカロリーとレシピ

鯖(さば)の味噌煮

鯖(さば)の味噌煮のカロリーとレシピ

【カロリー】
253キロカロリー(kcal)

【鯖の味噌煮の調理方法】
さばは、一度熱湯にくぐらせ臭みを抑えます。
好みで煮つめても、軽く煮てもいいです。

味噌を加えて少し煮たらほぼ出来上がりです。
脂がよくのった身の厚いさばは、煮つめて濃い風味に、小さいさばは軽く煮て身をやわらかく仕上げるというようにするといいです。
さばの状態や好みに合わせて最後の煮つめ具合を加減します。
味噌は赤味噌がおススメであり、味噌の味をみて、砂糖の量を調整するといいです。

【材料 2人分】
さば(3枚におろしたもの)・・・大1枚
焼き豆腐・・・1丁
そら豆(ゆでる)・・・12粒
しょうが(薄切り)・・・1片分
酒・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ1~2
味噌・・・大さじ4

※ さばはいたみやすく身くずれしやすい魚なので、購入したらなるべく早く調理するほうがいいです。

【作り方】
①さばは4つに切り、皮目に縦に切り目を入れる。
※ 切り目を入れると、皮がつっぱってはがれるのを防ぎ、味もよくしみます。

②さばを、表面が白くなるまで熱湯にくぐらせてからすぐに水にとる。
流水で血合いなどの汚れをきれいに洗って水気を切る。

③鍋に、さばを重ならないように並べて生姜を入れ、酒と砂糖・水2カップ(分量外)を加えて火にかける。

④煮立ったらあくをいていねいにすくう。

⑤煮汁が2/3ほどになったら、煮汁を少し取り出し、これで味噌を溶いて鍋に加える。
味をみてたりなかったら、しょうゆ(分量外)を加えて味を調える。

⑥焼き豆腐を食べやすい大きさに切って⑤に加え、アルミ箔の落しぶたをして好みの加減に煮つめる。
そら豆をあしらったら完成です。

調理メモ
さばの味噌煮には、焼き豆腐のほかに、ネギやゴボウ・青菜やワカメなどもよく合います。
焼くか下ゆでして魚の煮あがりに加え、サッと煮ます。

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