ぶり大根のカロリーとレシピ

ぶり大根

ぶり大根のカロリーとレシピ

【カロリー】
826キロカロリー(kcal)

【ぶり大根の紹介】
相性のいいぶりと大根を、じっくりとあめ色に煮込んだ冬の煮物の代表格です。
魚のあらは、骨からもうま味が出るので、煮物や煮込みに向いています。
あらが足りないときは、切り身を適宜に切ったりしてもいいです。

【材料 2人分】
ぶりのあら(または切り身)・・・600g
大根・・・12cm
ぬか(または米のとぎ汁)・・・適量
酒・・・1カップ
砂糖・・・大さじ4
しょうが(薄切り)・・・1片分
しょうゆ・・・大さじ2
せり・・・1束
柚子の皮・・・適量

【作り方】
①大根は、2~3cmの厚さの輪切りにして皮をむき、角を削るように切って片面に十文字の切り目を入れる。
鍋にぬかとかぶるくらいの水と共に入れて火にかける。
やわらかくなるまでゆで、流水で洗ってぬかを取る。
※ 角を削るように切ることを「面取り」といいます。
こうすると、大根の角がくずれずきれいに仕上がります。

②ぶりのあらは、表面が白くなるまで熱湯に通し、冷水にとる。

③②のぶりの血合いや汚れを流水できれいに取り除く。
※ こうすると生臭みがなくなり、上品な仕上がりになります。

④鍋に5カップ(分量外)と酒、砂糖・①の大根・③のぶり・しょうがを入れて火にかける。
煮立ったらあくを取り、10分ほど煮る。

⑤④にしょうゆを3回くらいに分けて加え、火を弱めて落しぶたをする。
煮汁がひたひたになるまで静かに煮る。
※ しょうゆは分けて加えると、風味がいきます。

⑥せりは熱湯で色よくゆでて、食べやすい長さに切る。
柚子の皮は細く切る。
煮上がったぶりと大根を器に盛り、せりを添えて煮汁をかけ、ゆずの皮をあしらうと完成です。


魚のあらは、熱湯にサッと通した後に、流水ですみずみまできれいに洗います。
大根は、ぬかを入れて下茹でしますが、この下ゆででいちだんと美味しく煮上がります。

大根の下ゆでにぬかを入れるのはなぜ?
大根の下ゆではあくを除くのが目的です。
特に厚切りの場合、下ゆでしないで煮ると苦味が残ったり、味の含みが悪いことがあります。
ぬかを加えると、ぬかのでんぷんがあくを包み込むので、あくがきれいに抜けます。
また、ぬかの油分で大根の表面がなめらかになる効果もあります。
ぬかがない場合は、ぬかの代わりに米のとぎ汁をかぶるくらいに入れてもいいです。

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