豚の角煮のカロリーとレシピ

豚の角煮

豚の角煮のカロリーとレシピ

【カロリー】
546キロカロリー(kcal・1人分)

【豚の角煮の調理のコツ】
煮る前にフライパンで焼いて余分な脂を落とすと、味わいも形もぐんとよくなります。
とろけるような食感にするには、味をつける前に肉がやわらかくなるまでじっくりと煮ることです。
一度味を含むとそれ以上やわらかくなりませんので、注意してください。

【材料 作りやすい分量 6~8人分】
豚バラかたまり肉・・・約1kg
ほうれん草・・・1/2束
長ネギ(ぶつ切り)・・・1/2本分
ニンジン(薄切り)・・・5~6枚分
生姜(薄切り)・・・大4枚分
酒・・・1と1/4カップ
砂糖、しょうゆ・・・各大さじ4
水溶き片栗粉・・・適量
溶きがらし・・・適量

【作り方】
①豚バラ肉は大きめの角切りにし、熱したフライパンに脂肪の面を下にして並べ入れ、火にかける。
脂を溶かしながら色づくまで焼き、さらに全体をこんがりと色よく焼く。

②厚手の鍋に①の肉を脂をきって入れ、水1.5ℓ(分量外)と長ネギ・ニンジン・生姜と酒を加えて強火にかける。
煮立ったら弱火にし、あくを取りながら肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮込む。
肉が水面から出るようならそのつど水を足す。

③②に砂糖を加えて20分ほど煮込み、しょうゆを加えて煮汁がひたひたになるまでさらに煮て、器に盛る。
ほうれん草を色よくゆでて4cmの長さに切り、添える。

④③の鍋に残った煮汁を1カップほど小鍋にとってひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉にかけて溶きがらしをのせれば完成です。


先に肉を焼くとうまみが逃げず、形よく煮上がります。

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