八宝菜のカロリーとレシピ

八宝菜

八宝菜のカロリーとレシピ

【カロリー】
216キロカロリー(kcal・1人分)

【八宝菜の調理ポイント】
ていねいな下ごしらえで、素材がそれぞれに引き立ちます。
材料を炒め過ぎないことがポイントになります。

【材料 2人分】
豚もも薄切り肉・・・50g
紋甲イカ・・・40g
エビ(小さいもの・むき身)・・・25g
白菜の軸・・・1/2枚分
ハム・・・25g
ゆでたけのこ・・・40g
生しいたけ・・・1枚
ニンジン・・・40g
きぬさや・・・4~5枚
揚げ油・・・適量

Aの材料
『塩・・・適量 酒・・・小さじ1/2 こしょう・・・適量 とき卵・・・大さじ1/2 片栗粉・・・大さじ3/4 サラダ油・・・小さじ1/2』

Bの材料
『塩・・・適量 酒・・・大さじ1/4 こしょう・・・適量 片栗粉・・・大さじ1/2 サラダ油・・・小さじ1/2』

Cの材料
『塩・・・適量 酒・・・大さじ1/2 片栗粉・・・大さじ1/2 卵白(ときほぐす)・・・大さじ3/4 サラダ油・・・小さじ1/4』

合わせ調味料
『鶏がらスープ、オイスターソース、酒・・・大さじ1/2 しょうゆ・・・小さじ1/2 砂糖・・・小さじ1/3 水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)・・・大さじ1/3』

【作り方】
①肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、Aの塩・酒・こしょうを加えてよくもみ、とき卵を加えてもみ込み、片栗粉を加えてさらにもむ。
肉どうしがくっつかないようにサラダ油を加えて混ぜ合わせたら、ラップをかけて10分ほど置く。

②イカは薄皮をむいて縦半分に切り、内側に2mm間隔で格子に深い切り目を入れる。
裏返して一口大の三角形に切る。
水洗いしてぬめりを取り、水の中で切り目を開く。
※ こうすると、炒めた時に花のように咲き、火の通りもよくなる。

③イカの水分をよくふいてボウルに入れ、Bの塩・酒・こしょうを加えてもみ、片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油を加えてさらにもむ。
ラップをかけて10分ほどおき、味をなじませる。

④エビは背ワタを取って水洗いし、水気をきってボウルに入れる。
片栗粉適量(分量外)をふってもみ、臭みを取るためにエビを水洗いする。
水気をきって再び洗い、水気をふき取る。

⑤エビをボウルに入れ、Cの塩と酒をふってよくもみ、片栗粉をまぶす。
卵白を軽く泡立て、これに加え混ぜ、サラダ油も加えてもんだら、ラップをかけて10分ほどおく。
※ 卵白はエビをプリプリした食感にする。

⑥ニンジンは2mm厚さのひし形に切り、白菜の軸は縦半分に切ってから薄いそぎ切りにします。
タケノコは2mm厚さの食べやすい形に切る。
シイタケは石づきを除いて、大きめのそぎ切りにし、ハムは半分に切ってから3等分に切る。
きぬさやは筋を切る。

⑦中華鍋もしくはフライパンに揚げ油を150℃に熱し、肉・イカ・エビをほぐしながら順に入れ、くっつかないようにおたまなどで混ぜながら1分ほど火を通す。
イカが開き始めたら、⑥の材料を切った順に入れ、きぬさやの緑色が鮮やかになったら網じゃくしなどですくいます。
油などは油入れなどにあける。
※ これを「油通し」といいます。

⑧合わせ調味料の材料をボウルに入れてよく混ぜる。
⑦の中華鍋もしくはフライパンを火にかけ、油通しした材料を戻し、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。
調味料が全体に絡んだら火を止め、余熱で火が入り過ぎないようにすぐに器に盛ると完成です。


肉や魚は下味をしっかりつけ、薄いころもでうまみを封じ込めると、驚くほど味わいがアップします。
湯通しで火が通っているので、仕上げの炒めは調味料がからまればOKです。

湯通しって何?
材料を炒めたり煮たりする前に、サッと油で揚げる、中国料理の下ごしらえのひとつです。
肉や魚介類は表面に油の膜ができ、うまみや水分が逃げません。
野菜は余分な水分やアクが抜け、火の通りが均一になります。

他の中華料理カロリー

酢豚(豚もも65g 玉ねぎ40g ニンジン20g)

エビチリソース(エビ120g)

レバニラ炒め(牛レバー60g ニラ20g タケノコ20g)

ホイコーロー(豚肩ロース50g キャベツ50g ピーマン20g)

387カロリー(kcal)

203カロリー(kcal)

145カロリー(kcal)

301カロリー(kcal)

麻婆豆腐(豆腐200g 豚ひき肉50g ネギ20g)

肉団子の甘酢あんかけ(豚ひき肉100g タマゴ20g 玉ねぎ20g)

チンジャオロース(牛もも60g ピーマン30g タケノコ25g)

エビシューマイ(エビ60g 豚ひき肉20gq ネギ20g)

400カロリー(kcal)

384カロリー(kcal)

294カロリー(kcal)

207カロリー(kcal)

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