青椒肉絲(チンジャオロース)のカロリーとレシピ

青椒肉絲(チンジャオロース)

青椒肉絲(チンジャオロース)のカロリーとレシピ

【カロリー】
277キロカロリー(kcal・1人分)

【青椒肉絲(チンジャオロース)の紹介】
日本では、「牛肉とピーマン」の取り合わせが定着していますが、中国では肉といえばまず豚肉で、牛肉を使った料理は「青椒牛肉絲」といいます。
油通しの代わりにぬるめの油でやわらかく火を通した牛肉は、こんがり炒めるのとはまた違った美味しさがあります。
緑鮮やかなピーマンと合わせ、オイスターソース入りの合わせ調味料でからめて仕上げます。

【材料 2人分】
牛もも肉(かたまり)・・・140g
ピーマン・・・3個
サラダ油、ごま油・・・適量

肉の下味の材料
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
溶き卵・・・1/3個
片栗粉、サラダ油・・・各小さじ1

合わせ調味料の材料
酒・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1
オイスターソース、しょうゆ・・・各小さじ1

【下準備】
①牛肉は、繊維に沿って切ると炒めた時くずれにくいので、切るというより繊維に沿った細切りにします。

②ピーマンは、ヘタとタネを除き、横に細切りにします。
横に切ると口当たりがやわらかいですが、好みで繊維切りでもいいです。

③合わせ調味料は、計ってボウルに合わせておく。

【作り方】
①細切りの牛肉に下味用の材料を順に加え、手でもみ込むように混ぜる。
※ 酒・しょうゆで調味し、溶き卵・片栗粉・サラダ油で肉のうま味を閉じ込める。
そのつど手でもみ混ぜてまんべんなく行き渡らせる。

②フライパン(または中華鍋)にサラダ油をやや多めに入れて温め、ぬるいくらいで①の肉を加え、白っぽくなってきたらほぐすように軽く炒めて取り出す。
※ ここでは炒めるというより、下味を入れた肉を多めの油で煮るような感じ。
ほぐれる程度に火を通したら、油をきって別器に一度取り出す。

③余分な油をあけ、残った油でピーマンを炒める。
※ フライパンには多めの油が残っています。
炒める前に余分な油をあけ、同時に焦げた汚れなども除いておく。

④ピーマンに油がまわったら、②の牛肉を戻してサッと炒め合わせる。

⑤合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
仕上げにごま油を少々加えてなじませ、器に盛ると完成です。
※ 手際よく仕上げるためには、調味料を前もって合わせておくことが大切。
仕上げにごま油を加えると香りと照りがつき、いっそう風味がよくなります。

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