ふろふき大根のカロリーとレシピ

ふろふき大根

ふろふき大根のカロリーとレシピ

【カロリー】
101キロカロリー(kcal・1人分)

【ふろふき大根の紹介】
ふっくらみずみずしい大根の持ち味を、最も引き出す料理がふろふき大根です。
厚い輪切りにした大根を、箸できれるほどにやわらかくゆで、フーフー息をかけながらいただくと体の芯まで温まりますが、こってりとコクのある練り味噌が、相性抜群の引き立て役になっています。
また、カブで作っても美味しく、余った練り味噌は、田楽など他の料理にも使いまわすことができます。

【材料 2人分】
大根・・・6cm
昆布・・・5g
黄柚子・・・適量

●練り味噌の材料(基本分量:3~4人分)
赤だし用味噌・・・30g
白味噌・・・20g
卵黄・・・1個
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ3

【下準備】
●大根
大根は、3cm厚さの輪切りにし、皮を内側の筋の多い層までやや厚めにむき、上下の角をぐるりと面取りする。
火が通りやすいよう上面から1本、裏返して下面から1本、それぞれ交差するように切り込みを入れる。

●練り味噌
材料を計算して準備する。
味噌は赤だし用と白味噌の2種類を合わせるのがおススメです。

【作り方】
①下準備した大根を、たっぷりの水と共に鍋に入れ、落としぶたをして強火にかける。

②沸いたら、コトコトという音がするくらいの火加減にし、約20分、竹串がスッと通るくらいに下ゆでした後、これを一度水に取る。
※ ゆでた大根特有のにおいを除くため、下ゆでし、水にさらしてから使います。
米のとぎ汁やぬかを加えて下ゆですることもあります。

③昆布を、水カップ3と1/2に加えて、15~30分ほどおきます。
②の大根を加えて弱火で温める。

④練り味噌の材料を小鍋に合わせてよく混ぜ、弱火でマヨネーズくらいのかたさに練り上げる。
鍋底が見えるくらいが目安です。

⑤③の大根の汁気をきって器に盛り、④をかける。
柚子の皮をすりおろして散らすと完成です。

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