ほうれん草のおひたしのカロリーとレシピ

ほうれん草のおひたし

ほうれん草のおひたしのカロリーとレシピ

【カロリー】
39キロカロリー(kcal・1人分)

【ほうれん草のおひたしの紹介】
ゆでた野菜の食べ方ですが、単にしょうゆとかつお節をかけるだけ、という人も多いのではないのでしょうか?
今回紹介するレシピは、美味しく調味しただしに、ちゃんと浸してうま味を含ませた「おひたし」になります。
ゆでる時の塩は、かなりの量を加えないと効果が薄いので使わず、ゆでた後はすぐに冷やすことで鮮やかな緑色に仕上げます。
ほうれん草以外での青菜・小松菜・春菊でも同様にできますので、お試しあれ。

【材料 2人分】
ほうれん草・・・1/2束(160g)
もみのり(またはかつお節)・・・適量

●浸し汁の材料
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1/2
塩・・・0.5g
だし・・・150ml
しょうゆ・・・小さじ2

【下準備】
●ほうれん草
ほうれん草は、根がついていれば落とし、根元の切り口から十字の切り目を入れる。
根のほうを下にして冷水にしばらく漬けておき、シャキッとさせる。

●浸し汁
調味料とだしを計算して準備する。
酒とみりんを耐熱容器に合わせ、ラップなしで電子レンジ(500W)に40秒かける。
厚いうちに塩を加えて溶かし、しょうゆを合わせ、冷ましておく。

【作り方】
①鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草の根元のほうから入れ、少ししなんりしたら葉の部分も沈め、途中一度裏返しし、ゆで上げる。
※ 沸騰した湯に葉を上にして立てて入れ、後から葉を浸す。
こうすると全体に均一に火が通る。

②再沸騰したら氷水に取り、手早く冷まし、5分ほどさらしてアクや渋みを抜く。
根元をそろえて水気をきり、根元から下に向け、しっかりしぼる。

③根元を落とし、3cmの長さに切り、再度水気をしっかりしぼる。
※ ほうれん草の切り落とした根元、とくに冬場の太く赤いものは甘みがあるので、捨てずに利用したほうがいいです。
それだけでおひたしにしてもよく、みそ汁の具材などにも使うことができます。

④準備しておいた浸し汁に③を加えてほぐし、5分ほど浸して味を含ませる。
器に盛り、汁をはって、もみのりあるいはかつお節を好みでのせたら完成です。

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