ビーフシチューのカロリーとレシピ

ビーフシチュー

ビーフシチューのカロリーとレシピ

【カロリー】
390キロカロリー(kcal・1人分)

【ビーフシチューの紹介】
ビーフシチューは、年末年始など、何かと人の集う季節に頼りになるごちそうです。
牛肉を香味野菜と赤ワインでマリネし、表面を焼きつけた後、オーブンの中でじっくりと、とろけるように煮込みます。
オーブンに入る煮込み鍋がなければ、弱火でコトコト煮込んでもOKです。
時間はかかりますが、作る価値のある美味しさですので、ぜひ得意メニューに加えましょう。

【材料 4~6人分】
牛シチュー用肉・・・600g
赤ワイン・・・500ml
ベーコン(ブロック)・・・75g
小麦粉・・・大さじ1
トマトジュース(無塩・190g入り)・・・2缶
小玉ねぎ・・・8個
ニンジン・・・2/3本
ジャガイモ・・・1個
マッシュルーム・・・8個
塩、こしょう・・・少量

●マリネ用の材料
玉ねぎ(薄切り)・・・1/2個
ニンジン(薄切り)・・・小1本
セロリ(薄切り)・・・小1/3本
ニンニク(薄切り)・・・1片
ローリエ・・・1枚
パセリの茎・・・1本
タイム・・・1枚

【下準備】
●牛肉
4cm角に切り、マリネ用の材料を準備して、一緒に赤ワインに漬け、1晩冷蔵庫でマリネする。

●ベーコン
1cm角程度の棒状に切る。

●小玉ねぎ・ニンジン・ジャガイモ・マッシュルーム
子玉ねぎは皮をむき、ニンジン・ジャガイモは8等分に切る。
マッシュルームは石づきを除く。

【作り方】
①1晩マリネした牛肉を、肉・野菜・ワインの漬け汁に分ける。
フライパンでベーコンを炒め、脂が出て少し焼き色がついたら脂をきって煮込み鍋に移し、残りの脂で肉を焼きつける。
全体に表面が焼き固まったら、煮込み鍋に移す。
※ 先にベーコンを炒め、出てきた脂で牛肉の表面を焼き固める。

②次に①で取り分けたマリネの野菜を炒める。
しんなりしたら、小麦粉をふり入れていっしょに炒め、小麦粉に火が通ったら煮込み鍋に移す。
あいたフライパンに①のワインの漬け汁を加え、底をこそげてうま味を溶かす。
ひと煮立ちさせて出てきたアクを取り除く。
※ フライパンには、肉や野菜のうま味がこびりついています。
これをワインでこそげ溶かし、煮込むときに加える。

③②のフライパンの汁を煮込み鍋に移し、トマトジュースを加え、中火強にして沸いてきたら再度アクを取る。
ピッタリとふたをして180℃のオーブンに入れ、3~4時間煮る。
※ オーブンを使わない場合は、ふたをして様子を見ながら水を足し、とろ火で同じくらい煮る。

④肉に竹串を刺してみて、やわらかくなっていたら肉を取り出す。
ローリエ・パセリの茎・タイムを取り除き、残りをミキサーにかけてソース状にし、また鍋に戻す。
※ 香味野菜とミキサーにかければ、野菜もとろみとなって美味しいソースになる。

⑤④に小玉ねぎとニンジンを加え、汁が足りないようなら、湯をカップ1/2程度加え、軽く塩・こしょうをし、ふたをして弱火で10分煮る。
肉を戻し、ジャガイモとマッシュルームを加え、ときどき底から混ぜながらさらに20分煮る。
味をみて塩・こしょうで調えたら完成です。

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