クリームシチューのカロリーとレシピ

クリームシチューのカロリーとレシピ

【カロリー】
587キロカロリー(kcal・1人分)

【クリームシチューの紹介】
鶏肉は、粉をつけて軽く焼いてうま味を封じ込め、彩りの良い冬野菜とともにやわらかく煮込みます。
手間のかかるホワイトソースを作らずに、バターと粉を練り合わせたブールマニエでとろみづけています。
やや粉っぽい感じになるところを、仕上げに生クリームをプラスすることで、なめらかな美味しさに仕上げています。

【材料 2人分】
鶏もも肉・・・1枚
玉ねぎ・・・1個
ニンジン・・・5cm
ブロッコリー・・・100g
白ワイン・・・大さじ2
ブイヨン(あれば無塩レトルトスープ)・・・カップ1
牛乳・・・100ml
生クリーム・・・50ml
ローリエ・・・1/2枚
パセリの茎・・・1本
パセリ(みじん切り)・・・適量
塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油・・・適量

●ブールマニエの材料
小麦粉・・・10g
バター・・・10g

【下準備】
●鶏肉
一口大に切り、塩・こしょうをふって、小麦粉をまぶす

●野菜類
玉ねぎは6等分のくし形に切り、ニンジンは8mm厚さの輪切りにする。
ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでしてザルにあげる。

●ブールマニエ
室温におくか、電子レンジに軽くかけてやわらげたバターに小麦粉を練り混ぜる。

ブールマニエとは?
やわらかいバターと同量の小麦粉を練り混ぜたものがブールマニエです。
ホワイトソースを作らずに、クリームソースに手早く濃度をつけたい時に使われます。

【作り方】
①フライパンにオリーブ油(なければサラダ油)適量を熱し、鶏肉をサッとソテーして取り出す。
※ 鶏肉は皮目から先に焼き、返して両面焼く。
シチューを白く仕上げるので、ここで焼き色をつけないようにする。

②煮込み鍋に白ワインを入れ、煮たてて煮きり、ブイヨンを加えて再度煮立てる。
玉ねぎとニンジン・ローリエ・パセリの茎を加え、コトコトと沸くぐらいの火加減で約5分、ふたをして煮て火を通す。

③①の鶏肉を加え、さらに2~3分煮て牛乳を加える。
塩・こしょうで下味を調える。
※ 牛乳を加えた後、グツグツ煮立てると分離するので火加減に注意。

④ブールマニエに③の煮汁から少々をすくって加え、よく混ぜて溶きのばす。
これを鍋に戻して全体に溶きのばす。
※ ブールマニエを鍋の煮汁に直接加えると、全体に混ざりにくいため、煮汁の一部でゆるめてから加える。

⑤再度煮立ててフツフツと約5分煮て粉臭さを抜く。
生クリームを加え、ゆでたブロッコリーを加えて温める程度に火を通し、塩・こしょうで味を調える。
器に盛り、パセリのみじん切りをふると完成です。

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