ミートソースパスタのカロリーとレシピ

ミートソースパスタ

ミートソースパスタのカロリーとレシピ

【カロリー】
722キロカロリー(kcal・1人分)

【材料 2人分】
スパゲティ・・・200g
パルメザンチーズ(粉)・・・10g
パセリ(みじん切り)・・・適量
塩・・・適量

●ミートソースの材料
タマネギ(みじん切り)・・・100g
ニンジン(みじん切り)・・・30g
セロリ(みじん切り)・・・15g
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ
牛ひき肉・・・200g
赤ワイン・・・カップ1/4
トマトの水煮(ダイスカット)・・・200g
ローリエ(乾)・・・1/2枚
パセリの茎・・・1本
オリーブ油・・・大さじ1/2
ナツメグ・・・少々
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・少々

【下準備】
●ミートソース
タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクはすべてみじん切りにして準備する。
トマトの水煮(ダイスカット)・牛ひき肉・赤ワイン・パセリの茎とローリエ・ナツメグも分量をそろえておく。

【作り方】
①ミートソースを作る。
厚手の煮込み鍋にオリーブ油を熱し、タマネギ・ニンジン・セロリを炒める。
しんなりしたらニンニクを加えて炒め、香りが出たら牛ひき肉を加えて炒める。
※ 3種の香味野菜をしんなりするまでよく炒めてからニンニクを加え、よい香りが出るまで炒め、この後でひき肉を加える。

②ひき肉がポロポロになるまでしっかり炒め、軽く焼き色がついたら赤ワインを加えてほとんど汁気がなくなるまで煮詰め、トマトの水煮を加える。
ローリエ・パセリの茎・ナツメグも加える。
※ ひき肉がポロポロになったら赤ワインを加え、水分を蒸発させるように炒めると肉の臭みが消え、うま味が引き立つ。

③塩少々を加えてふたをし、弱火にして約20分、ときどき底から混ぜながら煮る。
味を見て残りの塩・こしょうで味を調え、火を止めていったん冷ます。

④スパゲティは1%の塩を加えたたっぷりの湯でかためにゆでる。
ゆで上がりに合わせて③のソースをフライパンで温める。
※ スパゲティはソースに加えてから軽く煮込んでなじませるので、袋の表示時間より2分ほど短めにゆでる。

⑤ソースのフライパンにゆで上げてすぐのスパゲティと、スパゲティのゆで汁カップ1/2も加えて混ぜながらからめる。
余分な汁気がとんでスパゲティによくからまったら、チーズを2/3量加えてサッと和え、器に盛る。
パセリと残りのチーズをふったら完成です。
※ ゆで汁を足すことで、ソースがからみやすくなる。
チーズもあらかじめ和えておくことで味がなじむ。

料理メモ
ミートソースは、本場イタリアではソース・ボロネーズといい、香味野菜とひき肉をよく炒めて作るボローニャ風煮込みソースになります。
市販品の甘みのかかったソースとは違い、お肉の存在感がしっかりあります。
多めに作って冷凍しておけば、いつでも食べることができるので、とても便利になります。

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