麻婆豆腐のカロリーとレシピ

麻婆豆腐

麻婆豆腐のカロリーとレシピ

【カロリー】
290キロカロリー(kcal・1人分)

【麻婆豆腐の紹介】
麻婆豆腐は、日本の家庭でいちばん親しまれている、いまや国民的な中華です。
ひき肉のようなうま味が豆腐にしみて、子どもや老人まで人気がある中華のおかずです。
麻婆豆腐は、市販の中華の素に頼らなくても、豆板醤や甜麵醬などの調味料を活用すれば、手軽に本格的な中華の味わいを出すことができます。
本場の中国では辛みをしっかりかきせますが、好みで加減するといいです。

【材料 2人分】
牛ひき肉・・・100g
豆腐(絹)・・・1丁
太白ごま油・・・小さじ1
ニンニク(みじん切り)・・・1片
ショウガ(みじん切り)・・・1片
豆板醤・・・小さじ2/3
甜麵醬・・・大さじ1と2/3
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ1/2
小ネギ(小口切り)・・・1~2本
粉山椒・・・適量

●Aの材料
片栗粉・・・小さじ2
水・・・大さじ1と1/3

【下準備】
豆腐を1cm角程度に切り、塩を加えた湯で温める程度にゆでる。

【作り方】
①フライパンに、太白ごま油とニンニク・ショウガを入れて弱火で熱し、香りが出たらひき肉を加えて炒める。
※ ニンニク・ショウガは焦げやすいので、火にかける前に油といっしょに入れて炒め、香りを出す。

②ひき肉がポロポロになったら、片側に寄せてフライパンを傾けて油を集め、豆板醤を入れて熱し、香りが立ったら甜麵醬も入れて熱する。
※ 豆板醤は油の中で炒めると、より香りが立ち、色鮮やかなオレンジ色になる。
肉から出た脂を鍋に傾けて一か所に集め、その中で炒め、続けて甜麵醬も同様に炒め合わせると風味が引き立つ。

③ひき肉に調味料を合わせからめるように炒め、酒・湯カップ1を加えて炒め、しょうゆで味を調える。

④あらかじめ湯で温めておいた豆腐の水気をきって加え、2~3分煮込み、調味料をなじませる。
※ 豆腐は水切りしておくより、塩を加えた湯で軽くゆでておくほうが、水切りにもなり、くずれにくくなる。

⑤Aを合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、大きく返しながら混ぜ、とろみをつける。

⑥小ネギを散らし、粉山椒を加え、皿に盛ったら完成です。

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